涼拌藕片，先焯水是錯(cuò)的！大廚教你正確做法，藕又白又脆又嫩，不會(huì)變黑
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『涼拌藕片，先焯水是錯(cuò)的！大廚教你正確做法，藕又白又脆又嫩，不會(huì)變黑！』
▲涼拌藕片
如今4月也已經(jīng)過半，氣溫也逐漸來到30℃左右，夏天就快要來了。
俗話說“春天不減肥，夏天徒傷悲”，現(xiàn)在很多女性朋友最關(guān)心的問題就是吃什么減肥快，還能讓皮膚變得光滑水嫩又白皙。
在農(nóng)村老家，老輩人常說：“男多吃韭，女多吃藕”。因?yàn)榫虏怂追Q“壯陽草”，可以補(bǔ)腎壯陽，對(duì)男人的身體好，所以要多吃韭菜；而藕的脂肪含量低，維生素含量高，多吃蓮藕能夠清熱涼血、補(bǔ)益氣血，還能滋潤肌膚、潤腸通便等，所以女人要多吃蓮藕。
▲涼拌藕片
天氣越來越熱，很多人都沒有什么胃口，不如吃點(diǎn)涼拌菜來增進(jìn)食欲，而涼拌蓮藕就很不錯(cuò)。
蓮藕口感清脆，涼拌后味道酸辣爽口，能有效刺激食欲，不僅好吃，還能清熱去火，減肥瘦身，是4月份想減肥的女性朋友最適合吃的菜了。
▲涼拌藕片
很多人都在飯店里吃過涼拌藕片，藕片鮮白脆嫩，酸辣入味，非常好吃，可是自己卻做不出來，不光口感不脆，顏色也發(fā)黑了，和飯店里的差距太大了。大多數(shù)人都認(rèn)為涼拌藕片很簡單，藕切片后先焯水，然后用調(diào)料涼拌就行了。
然而飯店大廚說，涼拌藕片，先焯水是錯(cuò)的！那大廚們是怎么做的呢？為什么那么好吃？
我大伯就是一位金牌大廚，他教了我涼拌藕片的正確做法，今天分享給大家，只要記住這幾點(diǎn)，保證做好的藕片又白又脆又嫩，不變黑。
▲涼拌藕片
【涼拌藕片】準(zhǔn)備蓮藕、香蔥、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食鹽、食用油、白醋。
做法：⑴購買新鮮蓮藕，記得要買九孔藕，口感才會(huì)清脆。蓮藕沖洗干凈，削皮后切成2~3毫米的藕片。
▲蓮藕切片后用白醋水浸泡
⑵大碗倒入適量清水，加入2勺白醋攪拌均勻，放入藕片浸泡10分鐘，撈出后洗凈。
⑶炒鍋里倒入適量清水，大火燒開后加一勺鹽，倒入浸泡過的藕片，焯水半分鐘后撈出，立刻倒進(jìn)冷水盆里浸泡5分鐘，過涼后撈出，瀝干水后放入盤中。
▲藕片焯水后過涼
⑷小蔥剝洗干凈后切蔥花，大蒜切蒜末，香菜切碎末，小米椒切蒜，所有調(diào)料放入小碗中，加一勺白醋、一勺鹽，燒一勺熱油澆在調(diào)料上，激出香味后攪拌均勻，澆在藕片上即可。
涼拌藕片的做法很簡單，可是想做得和飯店一樣也不簡單。需要注意下面這幾點(diǎn)：
蓮藕切開后，細(xì)胞組織被破壞，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會(huì)變成黑色。因此，蓮藕切片后不要馬上焯水，先用白醋水浸泡，白醋等酸性物質(zhì)，能抑制多酚氧化酶的生理活性，因此可以讓蓮藕變白，不會(huì)變黑。無論藕片還是藕帶，這個(gè)方法都適用。
▲澆上料汁拌勻即可（加辣椒油后顏色就不白了）
用白醋水浸泡后，就可以焯水了，要保持脆嫩的口感，焯水時(shí)間就不要過長，最長半分鐘即可。焯水后立刻撈出，放入冷水中過涼，這樣藕片的口感才會(huì)清脆爽口。
辣椒吃多了容易干燥上火，我用的小米辣就已經(jīng)很辣了，如果愛吃辣，可以加適量的辣椒油。
▲藕帶也可以用這個(gè)方法涼拌
這就是飯店大廚做涼拌藕片的技巧，用這個(gè)方法做的涼拌藕片，藕鮮白脆嫩，酸辣入味，不會(huì)變黑，非常好吃，想減肥的朋友們，最近要多吃這道菜哦。涼拌藕片，先焯水是錯(cuò)的！大廚教你正確做法，藕又白又脆又嫩，不會(huì)變黑。
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