蓮藕是秋天的時(shí)令蔬菜，在秋天大量上市，現(xiàn)在去菜市場(chǎng)買菜，每天都能看到蓮藕的身影，個(gè)個(gè)鮮嫩水靈。雖然表面看上去臟兮兮的，但是用水一沖，潔白無暇無比鮮嫩，讓人看著就有購買欲望。

荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人，蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，滋補(bǔ)效果非常好。其中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵等，是一種老少皆宜的蔬菜。

說到蓮藕，你有什么比較好的做法嗎？或者你最愛吃的是如何做出來的？對(duì)我而言，最喜歡的蓮藕的制作方式就是炒，雖然聽上去平平無奇，但是吃起來口感鮮香脆嫩，十分美味。但就是這種再簡(jiǎn)單不過的炒蓮藕，也照樣很多人炒不好，炒出來發(fā)黑。

原來炒蓮藕時(shí)，不能直接下鍋焯水，焯水前還有一個(gè)非常重要的步驟，如果這一步?jīng)]做的話，蓮藕炒出來不僅發(fā)黑，口感也不會(huì)很好。今天我把炒蓮藕的正確做法分享給朋友們，以后別再做錯(cuò)啦。

蓮藕不能直接下鍋焯水，大廚教你正確做法，藕片又香又脆不發(fā)黑。

【炒蓮藕】

用料：蓮藕、蔥姜、生抽、白醋、鹽、雞精、油

第一步：蓮藕本身生長(zhǎng)環(huán)境比較臟，因此會(huì)帶有不少淤泥，因此咱們?cè)谇逑吹臅r(shí)候一定仔細(xì)清洗，多洗幾遍，把里面的雜質(zhì)全都清洗掉。完全洗凈后，我們把蓮藕削皮，然后切成薄片。

第二步：很多人接下來就要開始焯水了，但是我的做法卻不同，按照我的方法來做，蓮藕不容易發(fā)黑。準(zhǔn)備一盆清水，往里面倒上適量的白醋，然后把藕片放進(jìn)去浸泡10分鐘。

第三步：浸泡完成后才可以來焯水，把藕片放到冷水鍋中焯水，2分鐘后撈出來放到?jīng)鏊羞^一下，然后撈出來瀝干水分備用。

第四步：蔥姜全部切末，鍋中放油燒熱后把蔥姜放進(jìn)去炒香，接下來把瀝干水分的藕片放進(jìn)去開始炒。炒制片刻后加上鹽、雞精、生抽和白醋，繼續(xù)炒勻，最后加上一些蔥花翻炒均勻即可出鍋。

烹飪小知識(shí)：

1、炒蓮藕的時(shí)候，不能直接下鍋焯水，我們需要先將其放到白醋水中浸泡一下，這樣炒出來不會(huì)發(fā)黑。

2、焯水之后的蓮藕放到冷水中過一下，炒出來口感會(huì)更加脆嫩。