(2014-07-29 19:28:28)
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健康磷脂屬于類脂質，是一類含有磷酸的脂類。類脂，顧名思義就是類似脂肪的意思，是指一類也溶于有機溶劑，在結構或性質上與
油脂相似的天然化合物。包括磷脂、膽固醇、脂蛋白、糖脂和蠟類。
機體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構成的磷脂稱為甘油磷脂；由神經(jīng)鞘氨醇構成的磷脂，稱為鞘磷脂。甘油磷脂根據(jù)磷酸基團的不同分為卵磷脂（磷脂酰膽堿）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油、磷脂酰肌醇和心磷脂；鞘磷脂類中，在鞘氨醇上的取代基為磷酸膽堿的為鞘磷脂，為糖基的為鞘糖脂。
卵磷脂是含量最豐富的類脂，在甘油三酯的第三位上，脂肪酸被磷脂酰膽堿取代就成了卵磷脂。
從結構看，卵磷脂既具有疏水的脂肪酸（R1、R2），又具有親水的磷酸基團（磷脂酰膽堿），從而使卵磷脂既溶于水又溶于有機溶劑，具備了乳化的功能。卵磷脂在體內(nèi)主要參與生物膜的構成，機體所有的細胞膜都是雙層卵磷脂構成的。磷脂的親水端向外、疏水端向內(nèi)，構成了膜的內(nèi)外兩側均是親水層的磷脂雙分子層細胞膜。此外，卵磷脂在體內(nèi)還具有重要的生理作用。
（1）形成膽汁，幫助脂類成分的分解和脂肪酸的吸收。在小腸脂肪、膽固醇等脂類物質被胰脂酶所消化分解，消化分解的效率取決于酶的活性和底物與酶的接觸面積。由于消化酶是蛋白質，溶解于水中，而脂類物質與水不相溶，使得酶與脂類成分的接觸面積較小，影響脂類物質的消化吸收速度。膽汁含有膽酸、膽鹽、磷脂及膽固醇，具有良好的乳化作用，可以使脂類成分分散在水中，形成類似牛奶或洗面奶那樣的乳液狀態(tài)，大大增加了脂類物質與酶的接觸面積，提高了消化吸收的速度和效率。
食物中的脂肪，經(jīng)過消化形成的脂肪酸中，大部分屬于16個碳以上的長鏈脂肪酸，依然不溶于水，和腸粘膜細胞的接觸面積較小，也不易穿過磷脂雙分子層，因此膽汁的乳化能力也可以幫助脂肪酸的吸收。
（2）形成脂蛋白，利于脂類成分的運輸。
脂肪、膽固醇等脂類成分不溶于水，若直接在血液中運輸，要么油水分層，要么在渦流的作用下形成渾濁的混懸液，或者在乳化劑的幫助下和血漿中的水分形成乳液，這都不利于血液的流動和脂類成分的運輸。必需讓脂類成分溶于水中，才能實現(xiàn)脂類物質的運輸。我們都吃過黃連素，知道黃連素很苦，為此在外面包層糖衣，制成糖衣片就可以了，但如果制作兒童藥水，則必須對黃連素分子進行包糖衣了，把一個或幾個黃連素分子包上糖衣，使它們以微小的膠囊的方式溶于水中。同樣的道理，如果能夠把脂肪、膽固醇打包，外面再包上一層溶于水的大分子，這個含有脂類成分的復合體就能夠溶于血液中了。這種大分子物質無論是什么，前提是必須溶于水，夠資格的只有蛋白質了，這種能夠包裹脂類物質，作為復合體的包裝材料的蛋白質稱為載脂蛋白。和黃連素不同的是，脂肪、膽固醇不溶于水，而包材載脂蛋白則存在于水溶液中，如果不能將它們混合到一起，則無法實現(xiàn)包裹。因此，還需要一個介質，這個介質既能溶于油、又能溶于水，能夠起到乳化劑的作用，才能完成將水、油混合的任務。而體內(nèi)，天然的乳化劑就是磷脂了，磷脂不僅能夠將水油混合，其親水的磷酸基團還沖向外側，和蛋白質一起暴露在外面，增加了復合體----脂蛋白的溶解性?？梢哉f，如果沒有磷脂，將無法形成脂蛋白，無法完成脂類成分的運輸，因此，磷脂的存在，能夠幫助脂類的運輸，從而有助于脂類物質的代謝。
而脂肪、膽固醇的代謝，需要脂肪酸、游離膽固醇進入細胞，磷脂可以幫助脂類成分進入細胞進行代謝，因此有利于維持正常的血脂水平。
（3）提供膽堿，參與神經(jīng)遞質乙酰膽堿的形成。
膽堿作為一種B族維生素，是形成神經(jīng)遞質乙酰膽堿的原料之一。人類上下級神經(jīng)之間、神經(jīng)與肌肉、腺體等效應器之間，并不像電路、電燈那樣，直接由電線相連，而是存在一個空隙。上級神經(jīng)的電流沖動，不能直接傳給下級神經(jīng)或效應器，當神經(jīng)沖動傳導上級神經(jīng)的末梢時，刺激末梢產(chǎn)生神經(jīng)遞質，遞質和下級神經(jīng)元的細胞膜或效應器細胞膜上的受體結合，刺激下級神經(jīng)或效應器興奮，以完成神經(jīng)的傳導。體內(nèi)的神經(jīng)遞質有乙酰膽堿、腎上腺素、去甲腎上腺素、多巴胺、5-羥色胺、腦啡肽等，乙酰膽堿作為體內(nèi)最主要、最廣泛的神經(jīng)遞質，參與大腦皮層神經(jīng)細胞間、腹腔內(nèi)臟的副交感神經(jīng)、心血管的交感神經(jīng)的上級神經(jīng)（節(jié)前神經(jīng)）之間的見信號傳導。
在體內(nèi)，膽堿既可以來源于B族維生素，或自身合成，也可以來源于卵磷脂，卵磷脂的磷酸基團磷脂酰膽堿可以提供膽堿。實際上，人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。B族維生素游離膽堿具有很強的極性，易溶于水，吸收率不高，未被吸收的游離膽堿會在微生物作用而降解成為甲胺；人體可以利用腦磷脂合成卵磷脂，合成方式是腦磷脂的磷酸乙醇胺的氨基連續(xù)甲基化，合成部位在肝以及其他纖維組織中，但這一合成反應需要一定時間，對膽堿的貢獻量不大，因此體內(nèi)需要的膽堿大部分由卵磷脂提供。
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