蘋果餡（蘋果醬）的制作：
蘋果一個(gè)，紅薯一個(gè)（也可以換成其它或干脆就蘋果一種也可以），檸檬四分之一，白糖。
一、蘋果削皮去核切成小塊，當(dāng)然塊越小越省火。不然只能耐心慢慢熬。
二、用鹽水浸泡15分鐘
三、撈出后置于鍋內(nèi)加水加糖熬制
注意：
1、不能是鐵鍋咯
2、水一定要加夠，塊0.5CM大小的方塊需要煮50分鐘左右,所以水寧可多加不要少加
3、糖是蘋果的1/2的樣子，具體可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)
四、煮到蘋果變成透明的顏色后，把檸檬汁擠進(jìn)去
注意：水變少后要不停的攪動(dòng)，以免糊鍋
五、繼續(xù)煮，邊煮邊用勺子把蘋果壓成泥狀，一直熬幾乎看不到湯汁為止
六、蘋果醬做好了
七、家里的紅薯不錯(cuò)，我又壓了些紅薯泥，準(zhǔn)備放進(jìn)去
注意：也可以放其它材料，或是干脆不放也蠻好吃
八、紅薯和蘋果泥混在一起，蘋果餡做好了
槐花餡：
材料：凍槐花，蜂蜜。
冰箱里取出凍槐花
切碎放入蜂蜜，攪拌均勻，槐花餡就做好了
注意：這種做法我比較喜歡，但難免口感單一，喜歡吃肉的朋友，可以不放蜂蜜，在槐花里放一些肉餡，口感也非常好。我原來這樣包過餃子，那叫一個(gè)香呀，嘿嘿。
開心果餡：
材料：開心果，核桃，花生酥
三種材料，混合在一起就好了，花生酥我用的是唐山的花生酥糖。
如果沒有花生酥，也可以自己簡單制作，
方法：花生炒熟，加白糖，置保鮮袋中用搟面杖壓的盡量碎些（白糖可以根據(jù)個(gè)人口味兒添加）然后加入一點(diǎn)花生油或是香油增加香味兒即可。
注意：核桃可以炒一下，壓碎，也可以弄成小塊，都可以，看個(gè)人喜歡了。
豆沙餡：
今天我沒弄這個(gè)，這個(gè)是媽媽做豆沙包剩下的料
豆沙餡制法也很簡單：
紅小豆，泡一到兩個(gè)小時(shí)，和紅棗一起置入高壓鍋壓20分鐘，出來碾成糊狀即可。如果棗不夠甜，可以適當(dāng)加些白糖。
湯圓的制作：
一、糯米粉準(zhǔn)備好，這回我是自己買的糯米用小粉碎機(jī)粉碎的，可以說增白劑化學(xué)東西一點(diǎn)也沒加，環(huán)保啊
二、加水，和成面團(tuán)
三、取一小塊面包團(tuán)成圓形，大小比你要做的湯圓小一號(hào)的樣子。
四、壓扁成扁圓形
五、取適量餡料置于其中
六、像包餃子一樣把兩邊捏在一起，然后搓成球狀，（注意不要露出來餡）一個(gè)湯圓就做好了。
本來想放點(diǎn)可可粉在糯米里，做的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)可可粉落在媽媽家了，于是為了區(qū)別餡料在湯圓上加了幾個(gè)黑芝麻來區(qū)分，等湯圓煮好才發(fā)現(xiàn)，這根本是多此一舉，不同餡料的湯圓煮出來后會(huì)在顏色上有所區(qū)別。（比如蘋果醬餡的，煮出來透著點(diǎn)黃色，豆沙餡透著紅色。。）
七、煮湯圓：鍋內(nèi)置開水，燒開后，把湯圓扔進(jìn)去，中間加一次涼水，煮的時(shí)間看湯圓大小，一般湯圓飄起來后四五分鐘就差不多熟了。
湯圓做好后煮了幾個(gè)嘗了嘗味道，寶寶一下子又喜歡上了，抱著碗吃著連頭都顧不上抬，吃完又搶了爸爸的那份湯圓，然后抹著小嘴還問我要。。。。竊喜，成功?。?！
口感：
棗泥餡：豆香十足，大紅棗的香甜，自在其中
這個(gè)元宵是血脂有點(diǎn)高的爸爸和不喜吃甜食的媽媽的最愛
槐花餡：花香十足，清爽中透著淡淡蜂蜜的香甜。
這個(gè)元宵是我為自己做的，嘿嘿。
開心果餡：口感酥脆，香味兒特殊。
這款成了寶寶的最愛。
蘋果餡：酸酸甜甜，清爽可口。
這款是受到家人一致好評(píng)的。
考慮到眾口難調(diào)，再來點(diǎn)文字版本的
湯圓制作竅門
1、和面：
●通常一兩湯圓粉可以包5個(gè)湯圓，和面時(shí)，面與水的比例約為3∶1。
●由于湯圓粉黏性較強(qiáng)，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。
●如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時(shí)加入不同顏色的汁水。
用蔬菜水果汁調(diào)出彩色的湯圓更有情趣哦！
2、做餡：
●湯圓餡可以隨心所欲，傳統(tǒng)的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。
●我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。
3、調(diào)湯：
要吃好吃的湯圓，湯頭很重要哦！
●通常煮湯圓都用清水，因?yàn)檫@樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。
●如果想吃得有情調(diào)些，可以在湯里加入果汁、花瓣等，不過前提是要與湯圓的“內(nèi)容”相吻合，否則不免有些怪異。
4、煮湯圓：
● 用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，不會(huì)粘鍋底。
●湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會(huì)不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會(huì)因?yàn)槭軣岵痪?，使得外熟?nèi)硬。
●湯圓入鍋后，每開一次應(yīng)該點(diǎn)入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。
●湯圓煮過兩三鍋后，湯會(huì)變得濃稠，應(yīng)該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。
各式湯圓做法
鮮肉湯圓
做法：
1.將豬肉肉糜加鹽，醬油，麻油，砂糖，姜蓉，蔥花，高湯，淀粉調(diào)成肉餡。
2.糯米粉加水和面，下劑，包入肉餡，搓成湯圓。
3.將湯圓下開水鍋煮，煮至湯圓浮起即可。
黑芝麻湯圓&花生湯圓
餡料：
01、黑芝麻20克
02、糖粉或細(xì)砂糖 40克
03、裝黑芝麻炒熟用攪拌機(jī)攪成粉。
04、將黑芝麻粉和糖混合
05、混好的樣子
06、加上30克豬油
07、200克糯米粉 加水混合成團(tuán)，
08、取出40克有開水煮熟做面引。再和糯米團(tuán)混合
09、面團(tuán)搓成長條，切段
10、用手捏成餅形，四周薄，中間厚。包上黑芝麻餡
11、包上花生醬餡，（現(xiàn)成買的罐裝花生醬）
12、搓成圓球形，鍋內(nèi)煮開水，裝湯圓放入煮至浮起即可。
紅豆沙荔枝湯圓
材料：鮮荔枝250克、鮮蓮子100克、紅片糖50克，紅豆沙100克。
制作：
1.荔枝去皮去核后釀入紅豆沙；
2.鮮蓮子加入適量清水，煲熟后再加入紅片糖煮十分鐘；
3.把釀好的鮮荔枝豆沙湯圓放進(jìn)煮開的蓮子糖水中，馬上收火即成。
南瓜小湯圓
材料：南瓜，糯米粉，糖
做法：南瓜蒸熟，押成南瓜泥，加入糯米粉和糖。
揉成南瓜面團(tuán)，搓成小圓子即可。
麥香金沙湯圓
材料：糯米粉、金沙餡、即食牛奶麥片各適量
金沙餡材料：咸蛋黃2個(gè)、奶油60克、粟粉20克、糖40克、奶粉20克
橙汁小湯圓
原料：面粉200克、開水100克、果珍。
做法：
1、面粉200克；
2、開水100克（一定要是開水）；
3、揉成面團(tuán)（我沒有另外放入開水中做引子，因?yàn)槲覜]有包餡，所以這步省略哈）；
4、搓成小圓子；
5、鍋中放水燒開；
6、湯圓放入3，4分鐘即可；
7、另外坐碗放入果珍，倒水；
8、湯圓盛在里面即可。
黑芝麻餡做法：
1. 將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關(guān)火
2. 放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉
3. 加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上
4. 取出分成六份，捏合成團(tuán).
做法:
1. 在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán)餳10分鐘.
2. 將面團(tuán)揉成長條，分成六個(gè)小劑子.
3. 取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.
4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.
健康提示
1.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好.
2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會(huì)把湯圓煮爆裂了.
人參湯圓
原料：人參粉5克，黑芝麻糊30克，玫瑰蜜15克，白糖50克，黃油30克，糯米粉500克，精鹽、橙肉、櫻桃各適量。
制作方法
1.黑芝麻糊加黃油、白糖、玫瑰蜜、人參粉攪勻成餡料。
2.糯米粉加入溫水調(diào)成米粉面團(tuán)，下擠，包入餡心制成湯圓。
3.鍋上火放水、精鹽燒沸，下入湯圓，文火煮至湯圓浮出水面1分鐘，撈入冷搪水碗中，點(diǎn)綴橙肉、櫻桃即成。
適用人群：懷孕中期媽咪
健康提示：本品湯清味甜，口感軟糯;有補(bǔ)中益氣、安神強(qiáng)心作用，適合孕中期婦女食用，脾虛泄瀉、心悸自汗、倦怠無力的孕婦
桂花草莓湯圓
原料：糯米粉100g、草莓、糖、干桂花適量。
做法：
1、2、草莓洗凈，去蒂切小塊，放入攪拌機(jī)內(nèi)，加少許水，打成草莓果汁。
——水不必加多，一兩勺就行，否則草莓汁濃度降低，會(huì)影響成品的顏色。
3、將糯米粉分成兩份，每份50g，每份加一小勺白糖。
4、將溫水和草莓汁分次，分別加入兩份糯米粉中，邊加邊用筷子攪拌，至糯米粉成面絮狀，最后和成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜餳發(fā)10分鐘。
——50g的糯米粉，我加了約45g左右的溫水（或草莓汁），供參考。
因?yàn)樗欠执渭拥?，所以操作時(shí)很好控制用量，面團(tuán)揉至光滑不粘手的狀態(tài)即可。
5、開始做湯圓了。揪一小坨面，捏一捏，再搓成小圓球即可，很好玩的，呵呵。
6、盤子上撒少許干粉，將做好的湯圓碼放在盤子里。暫時(shí)不吃的，可以放進(jìn)冰箱里速凍，再用保鮮盒或保鮮袋裝起來冷凍保存。
7、8、煮湯圓：鍋?zhàn)永锼疅_，下入湯圓，并用勺子順著鍋?zhàn)泳従彅噭?dòng)，使湯圓轉(zhuǎn)起來，避免粘鍋。
跟煮餃子差不多，待水再度開后，加少許冷水“點(diǎn)一下”，如此反復(fù)三次。
當(dāng)湯圓漂浮起來后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮兩三分鐘至湯圓完全變軟熟透即可。
9、干桂花用開水沖泡開，將泡好的桂花水盛入飯碗中，再盛入煮好的湯圓，加少許糖調(diào)味即可。
——這一步省略也行，或者在做法8中加入米酒也行，視各人喜好而定。
元宵節(jié)湯圓制作方法
糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。
制作方法
1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。
2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、化豬油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。
3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。
4.將大鍋水燒開，放入湯圓后不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
5.食用時(shí)隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
棗泥湯圓
原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。
制作方法
1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。
2.再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。
3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6一8次即成。
4.鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至湯圓浮起即可。
花衣湯圓
原料：黑芝麻核桃、紅豆沙核桃仁、糯米面、綠茶粉、可可粉
制作方法
第一步：準(zhǔn)備餡兒料。我這次做的，是兩種餡兒，一種是黑芝麻核桃的，一種是紅豆沙核桃仁的。黑芝麻的餡兒，因?yàn)槲覒械贸粗ヂ椋?，用的是黑芝麻核桃糊加上一點(diǎn)點(diǎn)水和一點(diǎn)點(diǎn)酥油拌勻(酥油的英文名字是shortening，也可以用豬油，或者是黃油)，紅豆沙餡兒，是用的買的現(xiàn)成紅豆沙加上切碎的核桃仁。把調(diào)好的餡兒，分別搓成小圓球，大小可以根據(jù)自己的喜好來決定。
我平時(shí)喜歡用黑芝麻糊來調(diào)餡兒的，這次用了黑芝麻核桃糊，是因?yàn)榧依镏挥羞@個(gè)了，因?yàn)楸旧砭褪翘鹞兜?，所以，沒有額外加糖。紅豆沙里加了核桃碎，是因?yàn)?，覺得買來的紅豆沙太甜。其實(shí)，也可以調(diào)成其他的餡兒，比如，花生餡兒，五仁餡兒等等。內(nèi)容不同，其實(shí)，做法也是大同小異的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者豬油，黃油)，加白糖，用手揉勻，再搓成圓子。
第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比較燙的水來和面，這樣好包。為了做出湯圓的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入綠茶粉，一份揉入可可粉。其實(shí)，也可以在最后分別揉入食用色素來調(diào)出不同顏色的?；蛘?，也可以用蔬菜打汁來分別和面，比如，用菠菜打汁和出綠色的面，用胡蘿卜打汁，和成黃色的面。
第三步：把一份白色的面和綠色的面分別搓成長度相等的長條，壓扁。
第四步，把白色的長條和綠色的長條疊在一起，二等分切開，再疊放在一起。切成小塊兒，捏扁，然后，包上紅豆沙餡兒。
第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同樣搓成長度相等的長條，壓扁。然后，同樣，把白色的長條和棕色的長條疊在一起。做得不耐煩了，所以，就偷懶，沒有再疊一層，也沒有用刀切，就直接用手揪成小塊兒了，然后，包上黑芝麻餡兒。
第六步：全部包好之后，留下當(dāng)天要吃的，剩下的，擺在鋪了一層糯米粉的盤子里，放入冰箱的冷凍箱，凍好之后，裝到密封袋里，日后，隨吃隨煮，也不用化凍。
第七步：鍋里燒開水，把湯圓放入，用鏟子攪動(dòng)，等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。
巧克力湯圓
原料：湯圓粉、巧克力。 調(diào)料:糖。
制作方法
1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。
2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機(jī)中打碎。
3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎(根據(jù)自己的口味酌量加糖或者不加)。
4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會(huì)自動(dòng)融化。
廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯(cuò)，均可嘗試。
水果什錦小湯圓
原料：湯圓粉、任意水果。 調(diào)料:淀粉、糖。
制作方法
1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗凈切成小粒。
3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
山藥湯圓
原料：主料：糯米粉250克,山藥200克
輔料：豬肉(肥瘦)150克
調(diào)料：白砂糖100克
制作方法
1.把豬肉洗凈后，剁成肉末;
2.生山藥洗凈后蒸熟;
3.山藥剝?nèi)ネ馄?，放入大碗中，搗爛;
4.然后加入豬肉末及白糖，一同攪拌均勻，做成餡料;
5.糯米粉加入清水適量，揉和;
6.糯米團(tuán)，分小團(tuán)，搟皮;
7.糯米皮，包入餡，團(tuán)成團(tuán)，即如常法做成湯圓;
8.鍋中燒水，煮熟即可食用。
脂油湯圓
原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
制作方法
1.糯米用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。
2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。
3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。
4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。
健康提示
面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
酒鍋湯圓
原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。
制作方法
1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。
健康提示
面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
拔絲小湯圓
原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。
制作方法
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
健康提示
面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。
水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
制作方法
1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。
3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
健康提示
水磨湯圓，既軟又糯，入口很有嚼頭，吃后滿嘴余香，始終讓人惦記。經(jīng)典美味，孩子肯定喜歡。
翡翠蕓豆湯圓
原料：湯圓粉、菠菜、蕓豆。
制作方法
1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機(jī)中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。
3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機(jī)中打成茸，用干紗布過水。
4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。
5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：菠菜焯水時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。
炸紅豆沙湯圓
原料：湯圓粉、紅豆。 調(diào)料:糖。
制作方法
1.用湯圓粉和溫水和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。
2.紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。
3.鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。
4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可。
廚師提示：炸湯圓時(shí)，會(huì)出現(xiàn)崩濺的情況，注意一定要用小火。
水果什錦小湯圓
原料：湯圓粉、任意水果。 調(diào)料:淀粉、糖。
制作方法
1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗凈切成小粒。
3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。
翡翠蕓豆湯圓
原料：湯圓粉、菠菜、蕓豆。
制作方法
1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機(jī)中打成茸。
2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。
3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機(jī)中打成茸，用干紗布過水。
4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。
5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：菠菜焯水時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。
核桃酪湯圓
原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。
做法：
1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?，小棗洗凈，用涼水浸?2小時(shí)。
4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。
5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。
橙羹小湯圓
原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。
做法：
1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。
3.水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。
拔絲小湯圓
原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。
做法：
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
鴿蛋湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。
做法：
1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回?cái)嚢瑁缓髮㈣F板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。
2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。
3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。
4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動(dòng)，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，倒進(jìn)已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。
酒鍋湯圓
原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。
做法：
1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。
吃湯圓和元宵要注意什么？哪些人不宜吃元宵和湯圓？
1、患有高血糖和高血脂的病人，應(yīng)盡量少吃元宵和湯圓。
2、有胰腺和膽囊疾病的人，最好不要吃炸湯圓和炸元宵。
3、春節(jié)期間由于暴飲暴食而引起腸胃不適的人，可以吃湯圓和元宵，但要限制數(shù)量，嘗嘗鮮就行了。暴飲暴食的危害本來就很大，再多吃湯圓和元宵，就更加重腸胃的負(fù)擔(dān)了。
4、對(duì)于那些消化功能比較弱的兒童和老年人，也要控制食量，盡量少吃。
5、元宵和湯圓要注意保鮮，不要在冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存，即買即做即吃，否則味道容易變。
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