堂姐專欄｜第28期
我有故事，也有酒，你來嗎？
圖文丨堂姐Sonia 排版丨Deniz
隨著社會現代化以及工業(yè)的日益發(fā)達，人們在食衣住行方便了之后反而更加追逐原汁原味。比如，食材要非基因轉加工、水果要原產地直送、連葡萄酒現在都開始追逐有機葡萄酒。那到底什么是有機葡萄酒呢？還有聽過“生物動力法”釀造嗎？今天堂姐帶大家聽聽干貨、漲漲知識咯。
其實每個國家或者區(qū)域都有屬于自己的有機農業(yè)認證。一般來說，我們可以從幾個方面來討論什么是有機葡萄酒。
有機葡萄園
首先，釀造有機葡萄酒的葡萄必須是從一塊有機認證的葡萄園所長出。尤其葡萄酒中所講究的風土（Terroir）是很強調土質、氣候和地理位置。所以有機葡萄園更能呈現出當地風土帶給葡萄酒的純粹。
在有機葡萄園的規(guī)范上，主要要求葡萄園的永續(xù)發(fā)展。最關鍵的核心就是不使用人造化學物質，而且注重維護葡萄園的自然生態(tài)。一塊有機葡萄園必須進過多年的有機耕種，使土壤恢復能量。
在葡萄的肥料使用上面，僅僅使用天然物質肥料，比如動物的排泄物或則植物肥料。嚴禁使用化學農藥、除草殺蟲劑等會對葡萄園土質造成傷害的物質。所以在有機葡萄園內，常常能看到動物在園中漫步、也可以看到四處種植的花卉等代表土地肥沃的象征。
葡萄種植
葡萄藤的種植按照大自然的節(jié)氣來生長，不以追求高產能而外加人工的方式來加量。而在葡萄收成時，過程以溫柔的人工采摘為主。減少機器對葡萄園生態(tài)的破壞。
葡萄酒釀造
有機葡萄酒多采用天然酵母進行發(fā)酵，更會以原生酵母為主使得葡萄酒更具有產地的風味。而在釀造過程中不加糖或者其他的人工添加物（比如調整酸度）。也不添加人工二氧化硫等防腐物質。如果真的必須有少量的二氧化硫使用，也必須在標準質以下，而且在背標上加以備注。在葡萄酒最后的澄清步奏，通常自然酒不會過濾。而傳統(tǒng)有機葡萄酒則以蛋白濾清酒中的懸浮物質。
葡萄酒包裝
基本上有機葡萄酒的包裝只能采用可回收或可分解的環(huán)保包材。通過以上所有規(guī)范的葡萄酒，最后則會在葡萄瓶口或瓶身上標上有機認證。
生物動力法理念
生物動力法可以說是有機葡萄酒釀造的進階。生物動力法將整個種植區(qū)域視為一個整體。強調的是生態(tài)系中物種的多樣性。通過研究大地節(jié)氣、日月生辰變化，在合適的時間施與相應的引導（比如插支、施肥、灌溉、采摘等），以此來增強動植物的活力。
生物動力法最早是由奧地利哲學家魯道夫斯坦納 (Rudolf Steiner) 在1924年所提出。提出的原因是因為當時采用有機農業(yè)的一群歐洲農夫發(fā)現土壤生命力下降。在研究過后，魯道夫斯坦納主張把動植物、生態(tài)環(huán)境和地球運行與星辰變化視為一個活的有機體。倡導完全回歸自然的一種有機務農法。
“大自然一直不斷的在我們耳邊傳遞生命的秘密。這些我們以往不理解的聲音，現在卻成為自然界中最有力量的語言”
-魯道夫斯坦納
生物動力法補充
生物動力法主張，好的農耕方法必須要能增加土壤中的微生物和蚯蚓。這樣就能活化土壤。在活化土壤的一個配方中，比較知名的配方是將牛糞填入牛角，然后埋入土中過冬。在這段期間，肥料吸收了大地的精華。在第二年的施肥過程中，再將一盎司的牛糞從牛角中挖出，混合三加侖的雨水不斷的攪拌。在攪拌過程中，還要加上農人對天地萬物尊重的意念。最終把攪拌好的肥料灌溉在葡萄園內。聽說這樣可以活化整個一英畝的農地。
另外，魯道夫斯坦納也提出太陽、月亮和其他星球對地球以及上面生物的影響。他的其中的一個跟隨者Knnberton Hills透過研究星辰變化，發(fā)展出一套年歷。將植物的根、莖、果、花分為四種日子，并詳細的指出在特定的日子（時辰）來做去葉、接枝、采摘、灌溉等均有很好的效果。這個年歷就是知名的生物動力年歷。愛酒之人甚至會按照這個年歷來決定什么時候開酒喝。
生物動力法的實驗。在不同的日子（果日Fruit Day，根日Root Day，花日Flower Day，葉日Leaf Day）收成的小蘿卜是不是差異很大呢？
常見的有機認證
歐盟有機認證：致力于歐洲各國間的有機農產品規(guī)范標準。農產品的有機成分含量必須在95%以上才可以在產品上打上這個標簽。
法國有機農業(yè)認證：這個標線代表該有機產品95%以上的成分必須為有機成分，而且必須在歐盟范圍內生產或加工、而且必須每年認證一次、并采取不預警抽檢。非常嚴格。
國際生物動力有機認證：通過生物動力法所種植的農作物的表彰。這個是有機的升級版認證，更在意農產品生長的過程是否配合天地運行與大地節(jié)氣。提供農作物大自然體系中最完整的能量。
西班牙有機認證：西班牙的各個產區(qū)皆制定嚴格的審查標準，而為此建立監(jiān)督委員會進行審查。因此每個地區(qū)都擁有各自的標示。
澳洲有機認證：按照澳大利亞國家的有機生產標準制造。所有產品皆可溯源。
美國有機認證：按照美國農業(yè)局有機農作方式耕種。所有葡萄和葡萄園皆為有有機認證標準。
更多好酒盡在 課堂精選商城
聯(lián)系客服
