李其功
這是侯寶林先生的原話，侯先生生前座上客常滿，用什么吃食待客自然是個不小的問題。有一次香港來了幾位朋友，侯先生備下了老北京的幾樣小吃：芝麻醬燒餅、天福號醬肘子、月盛齋燒羊肉、小米粥、天源醬菜?？腿顺悦懒?，侯先生得意了，遂出此言。
北京小吃的歷史淵源難考，有人說，自打有北京城起就有北京小吃了，要這么說，北京小吃歷史也有3000多年了；還有人說，打有北京人那年月就有北京小吃了，問他什么時(shí)候有的北京人，他說18000年前，敢情他說的是北京猿人，這也忒早了點(diǎn)兒了。
北京小吃到底有多少種，據(jù)《北京經(jīng)濟(jì)史資料》統(tǒng)計(jì)，有200種。我以為200種絕擋不住，不少的小吃往往經(jīng)過一番變化即衍化出一種新的小吃，尤其面點(diǎn)、年糕類食品，簡直變化無窮。但如今市面上看得見的，連一半也沒有了。前些年李濱聲先生特意到隆福寺小吃店清點(diǎn)小吃品種，不數(shù)還好，一數(shù)嚇一跳，連干帶稀不過34種，別的小吃店也大致如是。京菜廚師佟長友著的《北京風(fēng)味小吃》一書，介紹了120種小吃，已經(jīng)算洋洋大觀了。
“小吃”一詞的來歷也是紛爭不一，小吃專家陳連生先生有獨(dú)到見解：解放前對小吃的稱呼基本是“碰頭食”或“小食”，多為游商下街叫賣之食品，“小吃”一詞大頻率出現(xiàn)是在公私合營以后，多家小吃字號聯(lián)合經(jīng)營，紛紛打出“小吃店”的招牌，自此，“小吃”一詞深入人心了。
小吃的群眾性是大菜無法比擬的，也更能代表一個地域的食文化。京味兒小吃自然代表著京味兒文化，列位今兒算來著了，我還真躉了點(diǎn)兒京味，請您細(xì)品吧……
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