白酒到底適合做雞尾酒嗎？江小白混飲小酒館給出完美答卷
隨著年輕一代的中國人開始接觸國際文化以來，酒吧的文化迅速在中國遍地開花，雞尾酒已經(jīng)成為年輕一代頗喜歡的飲品，但即便如此，用中國白酒為基酒的雞尾酒仍不多見。
最近，網(wǎng)紅高粱酒品牌江小白在重慶東原1891街區(qū)做了一個小酒館的快閃活動——江小白混飲×東原1891線下快閃活動，邀請了多位專業(yè)調(diào)酒師來現(xiàn)場調(diào)酒，并設(shè)計出6款主打的白酒雞尾酒產(chǎn)品。除了造福廣大酒友，讓大家嘗到獨(dú)特的中式雞尾酒外，也再度將“白酒究竟適不適合拿來做雞尾酒”的問題搬上臺面。
雞尾酒小歷史
為什么白酒雞尾酒在中國一直沒有屬于自己的地位？一直以來，國際上的雞尾酒都用威士忌、金酒等作為基酒來調(diào)酒。就算是在國內(nèi)的酒吧、餐廳，還是用的洋酒來調(diào)制，這似乎已經(jīng)成為約定俗成的規(guī)律，那么國內(nèi)白酒品牌該如何打破這個規(guī)律？
事實(shí)上，雞尾酒一詞誕生之前，雞尾酒混調(diào)的飲用方式已經(jīng)流傳很久了，例如古埃及就已經(jīng)在啤酒中加入蜂蜜或椰棗汁。而現(xiàn)代西方雞尾酒的起源眾說紛紜，從公雞的尾巴到墨西哥公主皆有。
而回到東方，中國古代就有記載不同的混合飲料，大多強(qiáng)調(diào)保健功能。而制作酒精調(diào)飲的歷史最早可追溯到漢代，在西漢當(dāng)時就有用天然果汁制作雞尾酒的紀(jì)錄。在明清末期蒸餾酒的技術(shù)高度發(fā)展后，人們開始自由改良飲酒方式，更多不同的飲酒方式開始出現(xiàn)?？烧f混調(diào)雞尾酒在中國雖然不是主流，但已有悠久的歷史傳統(tǒng)。
中國白酒雞尾酒
至于白酒雞尾酒本身為什么不受到大眾主流的歡迎，還是跟酒本身有關(guān)系，追根究底是沒有找到合適用來做基酒的中國白酒。說到西方雞尾酒的發(fā)揚(yáng)光大，那一定得提到禁酒令時期，當(dāng)時人們?yōu)榱搜谏w酒的雜味，在酒里加了各種東西，因此可以說雞尾酒的出現(xiàn)是醉翁之意不在“基酒”，更多的是基酒如何與其他原料配合，打出漂亮的“組合拳”。
但大部分的中國白酒其實(shí)不太適合拿來用作雞尾酒的基酒，因為酒味太重，且一些特定香型的白酒味道強(qiáng)烈太難掩蓋，酒款必須要設(shè)計地非常復(fù)雜才會比較順口好喝，這也無形中加大了調(diào)酒師用白酒當(dāng)基酒的困難度。
隨著白酒品牌逐漸走向年輕化，一些頂級調(diào)酒師用創(chuàng)意和創(chuàng)新突破了這個限制。第68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽上，8大品牌的中國白酒首次作為基酒登上比賽舞臺，在最后的較量中，安德里斯用江小白·黑標(biāo)精釀創(chuàng)造出的“You Look Wonderful Tonight”力壓群雄，最終摘得桂冠，成為冠軍。
清香型高粱酒江小白
安德里斯選擇清香型高粱酒江小白作為基酒也是有理可循的，清香型白酒是中國四大主流香型之一，僅次于濃香型為產(chǎn)量第二大的香型酒。清香型白酒具有無色透明丶清香純正丶醇甜柔和丶自然諧調(diào)丶余味凈爽的特點(diǎn)。
江小白通過“單純釀造法”提香、去雜、降度，釀造 “簡單、純粹、甜凈”的輕口味酒體風(fēng)格，更加易于飲用，讓消費(fèi)者無負(fù)擔(dān)。尤其在蒸餾環(huán)節(jié)中只取手工精釀中10%的精華原酒；在去除酒糟雜味上不斷進(jìn)行創(chuàng)新，提升酒體香味，這樣的酒體較為中性，無雜味，且干凈。
而一般調(diào)酒師青睞的基酒，大多也是此般味道表現(xiàn)較為中性，風(fēng)味不會太“搶戲”的基酒，例如金酒和伏特加?；圃陔u尾酒中的作用如同畫布一般，需要“干凈”的基酒如此才能不會因為基酒過于強(qiáng)烈而掩蓋掉其他材料的風(fēng)味，得以展現(xiàn)不同雞尾酒的風(fēng)格和特色。這也是江小白作為基酒越來越受歡迎的原因。
小酒館 x 混飲
在各大白酒品牌的推廣下，傳統(tǒng)文化以全新的面貌呈現(xiàn)給大眾，也讓中國白酒有了更廣闊的空間。近日，江小白也秉著推廣白酒雞尾酒文化的初衷，推出了江小白混飲×東原1891線下快閃活動，聯(lián)合專業(yè)的調(diào)酒師團(tuán)隊設(shè)計出了六款白酒雞尾酒。
六款雞尾酒中包括飲淡泊、笑納烏龍、霧都冰茶等充滿特色的雞尾酒，除了使用清香型高粱酒江小白，更融入了非常多的東方和在地元素，例如烏龍茶、花茶、綠茶、梅酒、紅豆等，非常中國風(fēng)。
六款新創(chuàng)的雞尾酒中，四款都有茶的影子，可見中國白酒為基酒，加上中國風(fēng)的輔料，是現(xiàn)在非常流行的雞尾酒創(chuàng)作潮流，也有越來越多的酒吧和調(diào)酒師開始嘗試這樣的創(chuàng)新。而清香型白酒和茶的結(jié)合，也能幻化出一種獨(dú)特的中國風(fēng)味，足以虜獲新手到老酒鬼的味蕾。
在江小白和其他白酒品牌的努力之下，更多白酒雞尾酒也在更多的場合中紛紛出現(xiàn)。像江小白混飲×東原1891線下快閃活動這種更多元的推廣方式，也讓人們逐漸認(rèn)識到雞尾酒不再是洋酒的專利，中國雞尾酒也十分好喝、好看。甚至讓許多外國人都開始用白酒當(dāng)作基酒。
相信在不久的將來，中國雞尾酒將走上國際調(diào)酒舞臺，得到更好的發(fā)展，征服更多全世界挑剔的味蕾！
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