不吃光看就可讓人有百分百幸福感的烘焙點(diǎn)心，絕對(duì)非餅干莫屬。簡(jiǎn)單易學(xué)的過(guò)程和不算麻煩的制作過(guò)程，都一再吸引著初學(xué)者躍躍欲試的心。想體會(huì)餅干的好滋味嗎？想從點(diǎn)心烘焙上獲得莫大的成就感嗎？不論是薄的或厚的餅干，輕輕咬上一口，心中馬上就可洋溢著滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，心動(dòng)了嗎？準(zhǔn)備好，DIY一起在家動(dòng)手作屬于自己特有的餅干吧！
制作餅干必備的器具和基本材料：打蛋器用來(lái)打發(fā)蛋液或拌勻材料的工具，較常使用的是直形打蛋器，但想要快速又省力的話(huà)，手提式電動(dòng)攪拌器，將是制作餅干時(shí)很不錯(cuò)的選擇喔！
篩網(wǎng)用來(lái)過(guò)篩面粉，以避免面粉結(jié)塊而攪拌不均勻，而所有的粉類(lèi)也可以使用篩網(wǎng)過(guò)篩得到同樣的效果。
刮刀用來(lái)混合粉類(lèi)材料、拌勻面糊及取出盆子里剩下材料時(shí)所使用的工具。刮刀一般多為橡皮材質(zhì)，所以無(wú)法耐高溫，也不要拿來(lái)攪拌過(guò)熱的東西。
烤盤(pán)墊紙鋪在烤盤(pán)上使用，可讓烤盤(pán)與餅干面團(tuán)間形成一層隔絕，以避免沾黏，有烤焙紙、烤焙布和白報(bào)紙三種烤盤(pán)墊紙，但以烤焙布的效益最好且能重復(fù)清洗。
奶油在餅干制作前必須先放置讓其軟化，再加入和糖混合，并利用打蛋器攪打到松發(fā)的程度。
蛋具有發(fā)泡性、凝固性和乳化性等特性；在炎熱的夏季里最好是將蛋放入冰箱中冷藏保存，于餅干制作前再取出回溫。
糖糖的顆粒粗細(xì)不同會(huì)影響到餅干的脆度，顆粒愈細(xì)的糖愈容易和面團(tuán)拌勻，所以制作出的餅干口感也越細(xì)致。
面粉在餅干制作過(guò)程中，一定要先將面粉過(guò)篩后才能使用，并在奶油、糖、蛋都加入之后才能加入，這是為了避免攪拌過(guò)久而拌出筋性，影響到餅干爽脆的口感所致。
基本材料使用技巧：一般而言，油用得愈多，餅干的口感會(huì)愈酥；奶油是制作餅干時(shí)的必備材料，在制作餅干前就必須將奶油取出放在常溫下軟化。但因夏季和冬季的常溫有所區(qū)別，所以又有著些微不同的軟化方式。夏季溫度高時(shí)，奶油較容易軟化，所以使用前再取出放置常溫下；冬季溫度低，軟化的速度慢，建議可在制作餅干的前一天就提前取出讓奶油軟化。
糖的顆粒粗細(xì)不同會(huì)影響到餅干的脆度，所以制作時(shí)，顆粒愈細(xì)的糖愈容易和面團(tuán)拌勻，反之顆粒較粗的糖在攪拌時(shí)因不能完全溶解，必須等到烘烤時(shí)才會(huì)逐漸溶解，所以這時(shí)顆粒粗的糖所占的空間會(huì)多了出來(lái)，讓烤好的餅干嘗起來(lái)口感較粗些。細(xì)砂糖是一般西式點(diǎn)心中常使用的材料之一，清爽不黏膩，可增加餅干的甜味，使餅干的組織柔軟，最適合用來(lái)制作酥硬性的餅干。另外也可使用糖粉來(lái)制作餅干，如此將可讓餅干口感更細(xì)致。
餅干的面糊大致上可區(qū)分為5種，每一種面糊都有最適合餅干成型的方式，例如：脆硬性的面團(tuán)就需先放入冰箱冷藏略為變硬后，再利用餅干壓模制作出來(lái)；而酥硬性面團(tuán)則必須使用刀子切割面團(tuán)后再進(jìn)行烤焙；另外也有利用小湯匙為成型工具的軟性面糊，其實(shí)只要找對(duì)合適的工具都能讓餅干更加出色并進(jìn)而得到加分效果。
在家里烤焙餅干，應(yīng)該要使用有調(diào)節(jié)溫度控制的烤箱，一般烤土司專(zhuān)用的小烤箱是沒(méi)辦法用來(lái)烤焙餅干的。因?yàn)椴煌娘灨勺鞣?，烤焙的溫度和時(shí)間都有所不一樣，所以一定要使用同時(shí)有溫度控制和時(shí)間控制開(kāi)關(guān)的烤箱來(lái)烤焙餅干喔！
制作完成的小餅干，容易因?yàn)榭諝庵械乃畾馇秩攵冘?，所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想將餅干包裝送人，不論是何種的包裝方式，最好都先將餅干一片片放入小塑料袋中密封后，再放入紙盒或籃中包裝成禮物，這樣餅干酥脆的口感就能保持久些，另外也可再放入小包裝的食用干燥劑，來(lái)延長(zhǎng)餅干的保存時(shí)間。
制作基礎(chǔ)餅干的四大功夫1.手工塑型基礎(chǔ)餅干：軟性小西餅基本面團(tuán)材料：無(wú)鹽奶油 ......90克
細(xì)砂糖 ..........80克
全蛋 ..............50克
奶水 ..............30克
低筋面粉.... 130克
作法圖解：1. 無(wú)鹽奶油軟化后，加入細(xì)砂糖打至松發(fā)變白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 加入奶水和過(guò)篩后的低筋面粉一起拌勻后，即為軟性面糊。
4. 在烤盤(pán)上放入烤盤(pán)布，再用小湯匙挖取面糊，平均的放入烤盤(pán)上，再放置烤箱上層，并以180℃烤約20分鐘即可。
2.擠出成型基礎(chǔ)餅干：酥松性小西餅基本面團(tuán)材料：無(wú)鹽奶油 .................. 180克
糖粉............................. 80克
全蛋............................. 50克
低筋面粉................... 220克
奶粉............................. 20克
作法：1. 無(wú)鹽奶油軟化后，加入過(guò)篩后的糖粉打至松發(fā)變白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 將低筋面粉和奶粉過(guò)篩后，加入作法2中拌勻，即為酥松性面糊。
4. 在烤盤(pán)上鋪上烤盤(pán)布，將作法3的面糊裝入擠花袋中，整齊的擠在烤盤(pán)上，再放置烤箱上層，并以180℃烤約20分鐘即可。
3.擠壓成型基礎(chǔ)餅干：脆硬性小西餅基本面團(tuán)材料：無(wú)鹽奶油.....................................................................120克
糖粉.............................................................................100克
全蛋...............................................................................50克
低筋面粉.....................................................................200克
高筋面粉.......................................................................50克
作法：1. 無(wú)鹽奶油軟化，加入過(guò)篩后的糖粉打至松發(fā)變白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 高筋面粉和低筋面粉過(guò)篩后，加入作法2中攪拌均勻，即為脆硬性面團(tuán)。
4. 將作法3的面團(tuán)裝入塑料袋中，用桿面棍桿平后，再放入冰箱中略微冰硬后即可。
5. 把餅干壓模放置在作法4的桿平面團(tuán)上，略施力氣向下壓出形狀后，整齊放入鋪有烤盤(pán)布的烤盤(pán)上，再放置于烤箱上層，并以180℃約烤20分鐘即可。
4.酥硬性小西餅基本面團(tuán)：切割成型基礎(chǔ)餅干材料：
奶油.............................................................................130克
細(xì)砂糖.........................................................................115克
全蛋...............................................................................45克
低筋面粉.....................................................................280克
杏仁角...........................................................................60克
作法：1. 無(wú)鹽奶油軟化后，加入細(xì)砂糖打至松發(fā)變白。
2. 蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 將過(guò)篩后的低筋面粉加入作法2中拌勻，即為酥硬性面團(tuán)。
4. 把作法3的面團(tuán)放入塑料袋中塑成長(zhǎng)柱形后，放入冰箱中冰硬。
5. 取出冰硬面團(tuán)，剪開(kāi)塑料袋后在面團(tuán)上裹上杏仁角，再以刀子切成片狀放在鋪有烤盤(pán)布的烤盤(pán)上，并放置烤箱上層，以180℃烤約20分鐘即可。
