食品安全關(guān)系到每個人的健康，關(guān)系到環(huán)境的保護，在食品安全問題頻發(fā)、老百姓談“吃”色變的當下，農(nóng)藥殘留問題也威脅到了中藥，直接影響了我們的用藥安全。7月4日，首屆“重建城鄉(xiāng)互信，保障食品安全”論壇在中國社會科學院舉行，吸引了眾多的媒體。專家認為，化學農(nóng)業(yè)是不安全的根源；發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，才是真正可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)模式，才能從源頭保障我們的食品安全和用藥安全。
食品安全事件頻發(fā)，農(nóng)殘波及中藥
蘇丹紅鴨蛋、孔雀綠魚蝦、三聚氰胺奶粉及牛奶、頂花帶刺黃瓜、爆炸西瓜、地溝油、染色花椒、墨汁石蠟紅薯粉、瘦肉精、假牛肉(用牛肉膏讓豬肉變牛肉)，河南南陽毒韭菜、青島福爾馬林浸泡小銀魚、沈陽毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含熒光增白劑、海南的毒缸豆、面粉增白劑、上海超市染色饅頭、白酒塑化劑、雙氧水鳳爪、避孕藥養(yǎng)黃鱔、激素染色草莓、蔬菜農(nóng)藥殘留含敵敵畏……這樣的新聞對我們已經(jīng)不再新鮮，如今食品安全已經(jīng)影響到了藥品，前不久又傳來多個品種中藥飲片存在不同程度的違禁農(nóng)藥殘留的消息。我們每天吃著這樣不安全的食物，不安全的藥品讓我們更加擔心。
專家指出，一方面，食品供應(yīng)鏈上的利益相關(guān)者出于私利或盈利目的，在知情的狀態(tài)下人為影響食品質(zhì)量。另一方面，中國農(nóng)業(yè)雖然以小農(nóng)經(jīng)濟為主，但也患上了“大農(nóng)業(yè)病”：反季節(jié)果蔬生產(chǎn)，加劇了農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留；動物“速成班”將雞、鴨、鵝等禽類生長周期縮短至28~45天，豬出欄時間縮短至2.5~4個月，添加劑和生長素的濫用嚴重違背了生物學的種植和養(yǎng)殖規(guī)律；更有一些不法生產(chǎn)商逆食品安全法規(guī)而行，在食品中加入不利人體健康的非食用物質(zhì)和食品添加劑。此類案件的數(shù)量仍在持續(xù)上升。
農(nóng)藥化肥濫用，無異于飯碗外投毒
據(jù)專家介紹，農(nóng)藥的利用率一般為10%，約90%殘留在環(huán)境中，造成對環(huán)境的污染。大量散失的農(nóng)藥揮發(fā)到空氣中、流入水體中、沉降聚集在土壤中，污染農(nóng)畜漁果產(chǎn)品，并通過食物鏈的富集作用轉(zhuǎn)移到人體，對人體產(chǎn)生危害。
當人畜食用了含有殘留農(nóng)藥的食物時，就會造成積累性中毒。這類危害往往要經(jīng)過較長的時間積累才顯示出癥狀，不為人們所認識；它又是通過食物鏈的富集作用，最后才進入人體，不易及時發(fā)現(xiàn)。
據(jù)《國際先驅(qū)導(dǎo)報》2011年8月5日報道，我國單位面積化學農(nóng)藥的平均用量比世界水平高2.5~5倍，每年遭受殘留農(nóng)藥污染的作物面積達12億畝。以廣東省為例，廣東省化肥施用量每畝大約240公斤，農(nóng)藥使用量平均每畝1.8公斤，化肥及農(nóng)藥的使用量全世界最高。
我國耕地總量僅占世界的9%，但所耗用的化肥和農(nóng)藥的總量卻分別占世界的35%和20%。從上世紀70年代化肥傳入中國，至今不過30余年，化肥的使用量不斷增加。如尿素，從開始每畝用5斤至今已經(jīng)變成每畝用50斤，甚至更多。我國化肥平均用量是發(fā)達國家化肥安全施用上限的2倍，而利用率僅為30%左右。
專家指出，化肥毒害土壤就像鴉片毒害人體一樣，開始看起來似乎效果很好，之后土壤中毒程度越來越深，需用量越來越大，不多施化肥產(chǎn)量就下降，這使人們更加依賴化肥、迷信化肥。
化肥生產(chǎn)不僅造成巨大的能源、資源浪費和農(nóng)民種糧成本的提高，更值得關(guān)注的是，化肥大量使用會給生態(tài)環(huán)境造成巨大的破壞。湖泊水庫等水體因化肥流入，富營養(yǎng)化污染導(dǎo)致藍藻爆發(fā)，而藻類的瘋長則會產(chǎn)生大量毒素危害人體健康，成為引發(fā)肝癌的禍首之一。
化學農(nóng)業(yè)是不安全的根源
工業(yè)革命帶來了農(nóng)業(yè)翻天覆地的變化，不僅影響了糧食、蔬菜、瓜果的生產(chǎn)，也影響著中藥材的生產(chǎn)。今天，食品和中藥材都已在化學農(nóng)業(yè)的包圍之中。
專家指出，在所有產(chǎn)業(yè)中，農(nóng)業(yè)與資源環(huán)境的關(guān)系最為密切和特殊，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)既可以保護和改善生態(tài)環(huán)境，也可能對環(huán)境造成重大破壞并浪費大量資源。如不當?shù)母髟斐伤亮魇?；過度種植與放牧使土壤地力下降；過量的施用化肥和不當?shù)墓喔绕茐牧送寥澜Y(jié)構(gòu)，加速了次生鹽漬化，使土壤生產(chǎn)能力日益下降，而為了維持農(nóng)田眼前的生產(chǎn)，日益依賴于化肥，如此反復(fù)的惡性循環(huán)，導(dǎo)致土壤生態(tài)環(huán)境的惡化；為了防止有害生物的危害，大量使用化學農(nóng)藥和除草劑，雖然暫時控制住了病蟲草的危害，保住了產(chǎn)量，但與此同時，殺滅了天敵，破壞了自然界動物區(qū)系及昆蟲、微生物與植物之間的生態(tài)平衡，有害生物抗藥性逐漸增強，最終會導(dǎo)致病蟲害的暴發(fā)，甚至達到難以控制的地步；此外，森林和草原面積的減少使風沙加劇，人類生存環(huán)境更加惡化，農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展受到嚴重威脅；更有甚者，農(nóng)藥、化肥的濫用不僅污染了大氣、土壤與河流，也直接威脅到我們的食品、中藥材的安全，這些問題使發(fā)展經(jīng)濟與保護環(huán)境的矛盾越來越尖銳。
聯(lián)合國教科文衛(wèi)組織人與生物圈中國國家委員會副秘書長、中國生物多樣性保護基金會副秘書長、中國科學院植物研究所研究員博士生導(dǎo)師蔣高明帶領(lǐng)的科研團隊開展了10年的生態(tài)農(nóng)業(yè)研究實踐，他認為，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技采取的是與大自然對抗的方法，使用成千上萬的化學合成物質(zhì)，而不從造成糧食安全問題的源頭開始治理，盲目學習美國，讓少數(shù)人養(yǎng)活多數(shù)人，長期下去會很危險的。當前，大農(nóng)藥、大化肥、除草劑、添加劑、農(nóng)膜、轉(zhuǎn)基因是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“六大要素”，這些帶來了一系列的問題，耕地、地下水和空氣被污染，食品安全受到嚴重影響。“六要素”變成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“六大害”。
有機農(nóng)業(yè)——真正可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)模式
蔣高明提出“六不用”：不用化肥、農(nóng)藥、除草劑、添加劑、農(nóng)膜和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，靠農(nóng)家肥提高土壤有機質(zhì)來獲得高產(chǎn)。并用科學實驗證實，有機種植可以使低產(chǎn)田變成高產(chǎn)的“噸糧田”。他們的農(nóng)場吸引了國內(nèi)外大量的參觀者和考察者。
在許多情況下，化學農(nóng)業(yè)向有機農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)換之初可能會出現(xiàn)減產(chǎn)，特別是原來嚴重依賴化肥與農(nóng)藥的地區(qū)。但是，在那些原來對農(nóng)藥、化肥使用較少的地區(qū)，有機種植就可能不會減產(chǎn)，相反，還可能增產(chǎn)。原因是：通過輪作、間作和多樣種植，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的多樣性得到改善；通過利用作物秸稈還田(或制作堆肥以后還田），促進了農(nóng)田養(yǎng)分循環(huán)；較好地利用了周圍生態(tài)系統(tǒng)的有機物質(zhì)；將養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)結(jié)合起來，改善了養(yǎng)分的管理水平。
蔣高明說，在自然界中，植物是生產(chǎn)者，動物是消費者，微生物是分解還原者，只有三者協(xié)調(diào)配合，才能形成地球生物圈的良性循環(huán)，也才有人類生存繁衍的條件。有機農(nóng)業(yè)亦稱為“三維結(jié)構(gòu)”農(nóng)業(yè)——植物種植業(yè)、動物養(yǎng)殖業(yè)、微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化業(yè)相互依存、相輔相成，構(gòu)建了資源良性循環(huán)、符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的新農(nóng)業(yè)。
“只有有機農(nóng)業(yè)可以終止化學農(nóng)業(yè)的惡性循環(huán)，只有有機食品可以實現(xiàn)真正的食品安全?！笔Y高明表示。（本報記者 張東風）
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