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脂肪肝是由于各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。當(dāng)脂肪變性，累計(jì)1/3以上的肝細(xì)胞，或肝內(nèi)蓄積脂肪含量超過肝臟重量的5%～10%，稱為脂肪肝。

脂肪肝分為非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝。

酒精性脂肪肝：大多是由于一長期過量的飲酒導(dǎo)致的；非酒精性脂肪肝可能就是一些肥胖、飲食方式不當(dāng)或是一些疾病引起的。

首先葡萄糖可以在我們肝臟中轉(zhuǎn)為脂肪，葡萄糖就是我們平時(shí)攝入的糖類、淀粉類的食物，然后在我們的體內(nèi)轉(zhuǎn)為葡萄糖，它在肝臟中是可以轉(zhuǎn)化為脂肪的；食物內(nèi)脂肪的消化、吸收與貯存；身體外周貯存脂肪動員，并向肝臟轉(zhuǎn)移，肝臟內(nèi)脂蛋白合成和排除障礙；肝臟脂肪酸氫化分解障礙，脂肪堆積。

對肝臟的危害：脂肪肝→肝纖維化→肝硬化→肝癌。

對心血管的危害：合并有脂肪代謝異常，可促進(jìn)動脈粥樣硬化的形成，還可誘發(fā)和加重高血壓、冠心病；誘發(fā)或加重糖尿??；降低人體免疫功能、解毒功能；影響人體的消化吸收功能，誘發(fā)膽囊疾??；降低生活質(zhì)量，影響工作。

第一、 控制膳食總能量。按照體質(zhì)和活動強(qiáng)度計(jì)算：注意分階段逐漸減少能量供給；對于脂肪肝患者熱能供應(yīng)不宜過高；以防止發(fā)胖，避免加重脂肪堆積；對于肥胖或超重者，控制或減輕體重。這里要注意的是，如果你已經(jīng)出現(xiàn)脂肪肝的癥狀，就不應(yīng)該再繼續(xù)過多使用一些熱量高的快餐，比如說可樂、漢堡、薯?xiàng)l之類的。

第二、適度增加蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)、脂肪、蛋白沒有辦法正常合成，導(dǎo)致我們的脂肪沒有地方可以過去。所以我們要減少體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，然后有利于脂蛋白的合成，清除我們肝內(nèi)存在的一些脂肪，然后促進(jìn)我們肝細(xì)胞修復(fù)和再生。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源：肉類蛋類、奶類、魚類蝦類等攝取，這些食物也含有脂肪，但是由于這些食物是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，還有卵磷脂脂溶性維生素等重要營養(yǎng)素也是從里邊攝入，所以這一類營養(yǎng)素對防治脂肪肝也有重要意義。因此脂肪肝患者不能把一切肉類都給摒棄掉，在食譜中要有適量的廋肉、雞蛋、魚蝦，這三種可以合計(jì)起來大概每天150克，也可以加多一杯低脂的牛奶250毫升。豆腐，豆?jié){也是可以提供蛋白質(zhì)、卵磷脂和維生素等。而且脂肪含量也是比較少，每天可以每天吃一次。所以當(dāng)我們魚、肉、蛋、奶攝入不足時(shí)，大豆制品也是可以相應(yīng)加倍來攝入的。

第三、控制脂肪和膽固醇的攝入。脂肪小于40克，膽固醇小于300毫克；植物固醇可阻止肝細(xì)胞的脂肪變性，提倡植物油為烹調(diào)油。

第四，減少糖類和甜類的攝入。過多的糖類可轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆瑢?dǎo)致肥胖，促使肝內(nèi)脂肪肝的形成。糖類主要有谷糧供應(yīng)，不用精制糖類、蜂蜜、果汁、果醬、蜜餞等甜食和點(diǎn)心。并不是只有糖尿病患者要減少糖類和甜食，對于脂肪肝患者也是同樣重要的。過多的糖類是可以在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，然后是導(dǎo)致肥胖，促使肝內(nèi)脂肪肝的形成。注意糖類、蜂蜜、果汁、果漿、點(diǎn)心等不能吃太多。

第五，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。飲食應(yīng)粗細(xì)搭配，多用新鮮蔬菜、水果和藻類，保證有足夠的食物纖維，增加維生素、礦物質(zhì)的供應(yīng)。應(yīng)可補(bǔ)充肝病時(shí)。的缺乏有利于代謝廢物的排除，對調(diào)節(jié)血脂、血糖水平也有良好的作用。

第六、戒酒是非常重要的，禁酒4～6周后可使肝內(nèi)脂肪減少。

長期嗜酒，酒精是傷害肝臟的第一殺手。因?yàn)榫凭M(jìn)入人體后在肝臟里面進(jìn)行分解和代謝,酒精對肝細(xì)胞的毒性使肝細(xì)胞對脂肪酸的分解和代謝發(fā)生了障礙，才會使肝內(nèi)的脂肪沉積而造成脂肪肝。所以飲酒越多，脂肪肝也就越嚴(yán)重，也可以誘發(fā)肝纖維化，然后導(dǎo)致肝硬化。因此，戒酒可減少肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟的脂肪代謝慢慢恢復(fù)正常化。