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     寒冬氣溫驟降，人體的御寒能力遭受挑戰(zhàn)，勢必容易出現(xiàn)寒冷感。不過，只要你看完本文，就有應(yīng)對(duì)的辦法了。

     人體抗寒力與三類營養(yǎng)素密切關(guān)聯(lián)。

     一是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)本身即具有很高的“食物熱效應(yīng)”（營養(yǎng)學(xué)稱之為食物的特殊動(dòng)力作用），表現(xiàn)為進(jìn)食后會(huì)促進(jìn)體表散熱（這種散熱所消耗的能量高達(dá)蛋白質(zhì)所含能量的30%之多），可使人產(chǎn)生渾身暖暖的感覺。吃涮羊肉可為典型例子，吃完會(huì)讓你渾身冒汗，但只涮白菜、涮面條卻不能達(dá)到此等效果。

     二是維生素。維生素可直接為抗寒出力，尤以維生素A、B2、C、E等為貴，可幫助人體抵御寒冷，增強(qiáng)機(jī)體在冷環(huán)境中的適應(yīng)能力。醫(yī)學(xué)研究顯示，一般人在零下5～6℃時(shí)可能發(fā)生凍傷，而補(bǔ)充維生素B2之后，在零下7～9℃時(shí)才會(huì)發(fā)生凍傷。僅維生素B2一種，即可使人體耐受的寒冷溫度降低2～3℃，若能同時(shí)補(bǔ)足維生素A、C、E，機(jī)體耐受寒冷的能力有可能“更上一層樓”。

     三是礦物質(zhì)，以碘、鐵、鈣等最為突出。碘是人體制造甲狀腺素的原材料，而甲狀腺素可促進(jìn)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等產(chǎn)能營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成能量，進(jìn)而維持正常的體溫。同時(shí)，產(chǎn)能營養(yǎng)素向能量轉(zhuǎn)化需要足量的氧氣來“燃燒”它們，氧氣又是靠血液來運(yùn)輸?shù)?，鐵的重要性就凸顯出來了，因?yàn)殍F是造血的原材料，所以營養(yǎng)、抗寒離不開鐵的鼎力相助。另外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，鈣不足，脂肪合成就會(huì)增加，產(chǎn)熱能力下降，且會(huì)影響心肌、血管及肌肉的伸縮性與興奮性，導(dǎo)致抗寒力下降。

     每天吃足富含上述營養(yǎng)素的食物，你的抗寒力滿滿。

     那么，應(yīng)該選擇哪些食物呢？請(qǐng)看排行榜——

◆羊肉

     蛋白質(zhì)和維生素含量極豐，熱量居畜肉首位，并能增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，享有“抗寒第一肉”的美譽(yù)。冬日一般可每天進(jìn)食50～75克，燉食為佳。搭配山楂或綠豆可去除膻味，搭配白蘿卜、山藥可補(bǔ)益脾腎，搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。食譜舉例：綠豆羊肉湯、蘿卜燉羊肉、海參羊肉湯。

     注意：發(fā)熱、紅眼病、瘡瘍及皮膚病患者暫不宜食用，以免加重病情。

◆豬血

     豬血氨基酸豐富，且構(gòu)成比例與人體接近，吸收與利用率高，有利于肌酸合成及脂肪代謝，食用后可增加人體熱量儲(chǔ)備。另外，豬血含鐵也不少，相當(dāng)于豬肝的2倍、瘦豬肉的20倍、雞蛋的18倍，而且所含是血紅素鐵，吸收率高達(dá)22%以上，大大超過了黑木耳、菠菜等植物性鐵。每周可吃2～3餐，每餐150～200克。豬血與豆腐、鯽魚等搭配，燒湯或煮粥皆可。食譜舉例：豬血豆腐湯、豬血鯽魚粥、清炒豬血。

     注意：胃下垂的患者要少吃，痢疾、腹瀉患者暫不宜食用。

◆韭菜

     韭菜暖五臟、助腎陽，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營養(yǎng)素，以及胡蘿卜素、維生素B2等，這些物質(zhì)保證了它強(qiáng)大的“暖身”效果。每次食用50克左右，與蝦仁、雞蛋、豬肝、羊腎等一起烹炒，熬粥亦可。食譜舉例：蝦仁炒韭菜、韭菜粥、涼拌韭菜。

     注意：瘡瘍、眼疾等患者暫不宜食用。

◆核桃

     核桃的油脂含量達(dá)58％，位列堅(jiān)果類榜首，主要為不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E等。除了幫助身體抵御寒冷外，核桃還能健腦、抗衰老，被稱為“果中第一補(bǔ)品”。每次食用10克左右，與紅棗熬粥，最能發(fā)揮“暖身”作用。食譜舉例：核桃紅棗粥、核桃淡菜瘦肉湯、核桃枸杞豆?jié){等。

     注意：經(jīng)常上火，腹瀉或痰熱咳嗽者避免食用。

◆海參

     海參中蛋白質(zhì)、鎂、鐵、鋅等微量元素頗豐，對(duì)體內(nèi)熱量代謝有重要作用，不僅“暖身”，還是糖尿病、高脂血癥和冠心病患者的理想食品，享有“海中人參”的贊譽(yù)。每次食用50～100克，宜與蝦、火腿、鴨肉、雞肉等搭配，煨燉成各種湯品。食譜舉例：清湯海參、清燉雞參湯、海參羹。

     注意：痰多、便溏者勿多吃。

◆蝦皮

     蝦皮富含鈣質(zhì)，素有“鈣質(zhì)倉庫”的稱號(hào)，能間接通過促進(jìn)血液循環(huán)而抗寒。如果機(jī)體中鈣虧損，可影響心肌、血管及肌肉的伸縮性與興奮性，導(dǎo)致血液循環(huán)不良而產(chǎn)生寒冷感。每餐可食用5～10克，炒食或做湯、做餡，也可作為調(diào)味品入饌。食譜舉例：蝦皮拌豆腐、蝦皮炒韭菜、蝦皮蘿卜湯。

     注意：過敏性鼻炎、支氣管哮喘、過敏性皮炎等患者不宜。

◆白蘿卜

     白蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8～10倍；且不含草酸，不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，還可促進(jìn)鈣的吸收。每天200～300克，最好分段食之，上半段靠近葉子的部分，味道較甜，辣味較輕，水分最多，最宜生食，以做沙拉或涼拌為佳；中間部位辛味及甜味程度相等，用來煮、蒸或熬燉最適合；末端纖維素最多，辛味濃，適合炒或油炸。最好與肉類搭配，因?yàn)樘}卜性涼，能發(fā)揮清涼、解毒、去火的作用，抵消肉食的弊端。食譜舉例：白蘿卜燉羊肉、白蘿卜排骨湯、白蘿卜燒牛肉。

     注意：脾胃虛弱應(yīng)少食。

◆紅糖

     中醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)冬季宜溫補(bǔ)，而紅糖溫補(bǔ)的作用強(qiáng)大，具有化瘀散寒、暖胃健脾的功效。每天30克左右，煮成紅糖水飲用比直接用熱水沖泡更容易使機(jī)體吸收養(yǎng)分，若加上一小塊姜（將姜拍碎，與紅糖一起煮大約10分鐘，最后把姜撈起即可），溫補(bǔ)的效果會(huì)更好。食譜舉例：紅糖生姜湯、紅糖棗茶、紅棗菊花粥。

     注意：高血糖、腹脹、便溏者不宜食用。

◆枸杞

     枸杞含有多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素與礦物質(zhì)?？擅刻烊?0～30克，煮粥或嚼食（量減半）。食譜舉例：山藥燉枸杞、枸杞玉米羹、枸杞牛肝湯。

     注意：熱性體質(zhì)者不宜多食。

◆紅薯

     紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等十余種微量元素。每天最好在午餐時(shí)食用（不超過200克）。蒸食勝于烤食，不僅能減少營養(yǎng)流失，還能減少因烤制而生成的有害物質(zhì)。另外，與大米一起熬粥，尚有養(yǎng)胃、抗癌之功。食譜舉例：紅薯粥、蒸紅薯、薯片燒面筋。

     注意：脾胃功能差、氣滯食積者需慎食。

◆栗子

     栗子有“千果之王”的美稱，可養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，老少咸宜。每次吃7～10個(gè)即可。熬湯、炒食或與大棗、茯苓、大米一起煮粥皆可。食譜舉例：栗子燉雞、糖炒栗子、核桃栗子紅豆粥。

     注意：糖尿病患者、消化不良者不宜。

◆海帶

     人體甲狀腺可分泌甲狀腺素，具有產(chǎn)熱效應(yīng)。甲狀腺素由碘和酪氨酸組成，酪氨酸可由體內(nèi)合成，碘卻必須依靠“外援”。海帶為碘的富礦，比一般蔬菜高出數(shù)十到數(shù)百倍，享有“長壽菜”的美稱。青少年每周吃3～4次，中年人每周吃2～3次，老人每周吃2次，每次20～30克為宜，炒、燉、蒸、煮、涼拌均可，最宜與土豆、蘿卜、白菜、豆類搭配。食譜舉例：海帶燉豆腐、海帶燒排骨、海帶平菇湯。

     注意：甲亢患者慎吃海帶，脾胃虛寒者及孕婦不宜多食。

◆調(diào)料

     辣椒、胡椒、芥末、大蒜、青蔥、咖喱等辛辣香料可促進(jìn)血液循環(huán)，減輕冷感。每餐少量食用即可，與日常飲食搭配，如吃炒面、炒米粉時(shí)加點(diǎn)辣椒醬，喝湯時(shí)加點(diǎn)胡椒粉，吃水餃時(shí)配碗酸辣湯。

     注意：這些調(diào)料多是溫燥之物，易上火的人不能多吃。