鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。它在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。
主料：香椿(適量)、鷹嘴豆(適量)
調(diào)料：鹽(少許)、糖(少許)、生抽(少許（可省略）)、醋(少許（可省略）)、香油(少許)
做法：
1、準(zhǔn)備好食材；
2、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡；
3、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15~20分鐘，至完全熟透。撈出過涼水，瀝干水分備用；
4、香椿清洗干凈。清水煮開，加少許鹽，將香椿汆燙過水，大約30秒左右即可；
5、香椿變色后，撈出過冷水，然后擠干水分；
6、將香椿去除老莖后，切成細(xì)末；
7、大碗中放入香椿末，瀝干水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據(jù)個人口味加入生抽和醋，最后滴幾滴香油；
8、拌勻后盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香。
小竅門：
1、鷹嘴豆很難煮熟，一定要提前浸泡；
2、香椿要提前汆燙，去除其中的亞硝酸鹽，但是汆燙的時間不宜過久，以免造成維生素C流失；
3、香椿要切小一些，這樣比較容易入味，而且也能更好的粘附在鷹嘴豆上；
4、汆燙后的香椿，吸干水分后用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍，隨吃隨取即可。這種方法大約能保鮮2個月左右；
5、其實只用鹽和糖拌勻就很好吃，完全是食物的清香?？谖吨氐耐瑢W(xué)自己斟酌著加些生抽醋吧。
鹽酸菜炒毛豆
在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒，其味道特別好。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當(dāng)之無愧的第一名。想減肥的姐妹不妨吃點毛豆。
注意事項：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。
主料：鮮毛豆(200g)
調(diào)料：鹽酸菜(100g)、紅辣椒(一根)
做法：
1、毛豆洗凈
2、鹽酸菜事先要洗凈，姜蒜剁末
3、熱鍋冷油爆香姜蒜末
4、加入鹽酸菜繼續(xù)炒出香味
5、加入毛豆繼續(xù)炒
6、最后加點水中小火燜煮至熟，放入調(diào)料和少許紅尖椒拌勻即可
小竅門：
毛豆多吃會引起腹脹，所以消耗不良的要控制食用。
煉乳紅豆薏米湯
薏米紅豆粥的功效主要就是祛濕，能夠祛除體內(nèi)的濕氣，非常適合夏季及體內(nèi)濕氣較重的人食用。能當(dāng)飯吃，是祛濕健脾的佳品。
主料：紅豆(200g)、薏米(200g)、煉乳(適量)
做法：
1、紅豆和薏米淘洗干凈
2、倒入電壓力鍋，加入清水
3、調(diào)制到煲豆筋類檔35分鐘
4、等排氣完打開，煮的很到位了
5、加入煉乳，拌勻即可
小貼士：
1、用電壓力鍋紅豆和薏米都無需浸泡。
2、調(diào)味可以依照自己喜歡的調(diào)整
蠶豆蘑菇炒培根
蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。
注意：蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
主料：蠶豆瓣(300克)、蘑菇(300克)、培根(2片)
調(diào)料：鹽(2小勺)生抽(1大勺)、蠔油(少許)
做法：
1、培根切丁，蘑菇切丁洗凈，蠶豆剝瓣洗凈備用
2、鍋內(nèi)入油，蔥姜爆香，入培根炒出香味
3、倒入蠶豆瓣翻炒均勻
4、倒入蘑菇片，繼續(xù)翻炒均勻
5、調(diào)入鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，大火煮開，收干湯汁，即可出鍋啦
鹽水豌豆
《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
主料：豌豆(500克)、鹽(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、八角(適量)
做法：
1、將豌豆放在淡鹽水中浸泡10分鐘后沖洗干凈。
2、豌豆放入鍋中，加能沒過豌豆的涼水，放入蔥、八角、姜片。
3、加入鹽
4、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮約15分鐘至熟即可。（注：水不要放太多，能沒過豌豆即可。）
醋泡黑豆
醋泡黑豆是一種養(yǎng)生方法，黑豆是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。醋泡黑豆具有美容、減肥、補(bǔ)腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
主料：黑豆(100g)
調(diào)料：陳醋(150g)、蜂蜜(適量)
做法：
1、挑出壞豆，選用好的黑豆
2、用水沖洗干凈后瀝干水份
3、中小火炒制
4、炒到黑豆裂開，并有豆香味散發(fā)出來
5、炒熟的黑豆晾涼后裝入容器內(nèi)
6、準(zhǔn)備好陳醋
7、將陳醋到入容器內(nèi)，沒過黑豆
8、蓋上蓋子密封放在陰涼處，存放一周即可
9、食用前加點蜂蜜可以使味道好些
小竅門：
1、泡豆的容器最好選用無油無水的玻璃瓶
2、黑豆在泡的過程中會慢慢發(fā)脹，這時醋會變得少了許多，可以再適量添加進(jìn)去，沒過黑豆即可
3、每次食用時一定要用無油無水的干凈勺子
4、吃完后最好用溫水漱漱口，因為醋會腐蝕牙齒
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