【1】綠豆——清熱解暑 利濕通淋
綠豆，又名青小豆。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)。有清熱解暑 ，利濕通淋，解毒消腫之功。適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等。為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。
冰糖綠豆湯：綠豆用涼水泡半個小時洗干凈;鍋中涼水，倒入綠豆，水量以沒過綠豆2，3公分為好，煮開后改用中火，煮至水分快干;加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮開;加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，中火繼續(xù)煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠。
提醒：碧綠色綠豆不破皮的綠豆湯更解暑，而煮破皮的紅色湯則具有清熱功效。
【2】紅豆——通利水道 消腫利尿
紅豆，亦稱小豆、赤小豆等。紅豆性平、味甘酸，由于紅豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的說法。夏季人體極易水腫，喝紅豆湯是一種不錯的消腫方法。
紅豆沙：紅豆洗凈，入高壓鍋，豆水比例1:2，高壓煮30分鐘以上;撈出來的紅豆稍微瀝下水后在攪拌機里打碎成泥待用;鍋燒熱，入冰糖、豆沙翻炒均勻，去盡水氣后出鍋。
提醒：老年人夏季腿腳出現(xiàn)水腫，可以食用紅豆粥，抑制病情反復(fù)發(fā)作。紅豆除了防治各種水腫外，還可緩解因氣溫升高所致的心煩易怒、口渴煩躁等癥。女性因懷孕造成的浮腫，也可用紅豆消除，不僅利尿，而且補血。
【3】黃豆——益血補虛 抗癌細(xì)胞
黃豆享有“豆中之王”“植物肉”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營養(yǎng)學(xué)家的建議。大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。
醬黃豆：黃豆挑去里面的石子，洗凈，泡如清水中一晚;鍋中添水，倒入泡好的黃豆，放入老抽，白糖，花椒和大料，根據(jù)口味加入姜片和紅辣椒;大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮到黃豆軟硬度適度，湯汁收干即可。
提醒：豆類中只有黃豆中含有蛋白酶抑制素，它能有效抗癌。除了醬油和黃豆油沒有抗癌的功效，其他如豆腐、味噌、豆?jié){等黃豆製品都有效。
【4】黑豆——防老抗衰 烏發(fā)補腎
黑豆又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。《本草綱目》中有入藥記載的黑豆，對防老抗衰、治腰膝疼痛，及烏發(fā)、補腎有十分卓越的功效。黑豆?fàn)I養(yǎng)價值與黃豆相當(dāng)，藥用價值卻高于黃豆。
木耳黑豆燉桂圓：黑木耳和黑豆分別用涼水泡發(fā)，清洗干凈;干桂圓去殼;加入清水煮開30分鐘，放入紅糖或冰糖即可。
提醒：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食;且小兒不宜多食。
【5】蕓豆——提高免疫 抗病抑瘤
蕓豆，又稱菜豆(俗稱二季豆或四季豆)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，具有抑制腫瘤細(xì)胞的發(fā)展的作用。
話梅蕓豆：蕓豆洗凈后在涼水里泡一夜;取一個小碗，放入泡好的蕓豆、話梅、棗，冰糖，倒少許水，放入電高壓鍋里蒸30分鐘;取出來后放至室溫，加一勺蜂蜜，攪拌均勻后，裝瓶，冷藏后即可食用。
提醒：蕓豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性。吃生蕓豆或夾生蕓豆都會中毒，導(dǎo)致腹瀉，嘔吐等現(xiàn)象。
【6】蠶豆——補中益氣 清熱益胃
蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕;嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性便秘有良效。
蠶豆炒香腸： 新鮮蠶豆摘去白色小帽;加鹽焯水;起熱油鍋，將蒜末炒出香味，下香腸，炒至微微卷起，倒入蠶豆;翻炒片刻，加少許鹽和雞精，即可。
提醒：蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。另外蠶豆不宜與田螺同食。
【7】豌豆——抗菌消炎 增強代謝
豌豆又名荷蘭豆，味甘、性平，具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫等功效。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
青豌豆炒肉?。?/strong> 豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘;去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝干待用;炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散;加入青豌豆炒勻;加鹽、糖、雞精調(diào)味即可出鍋。
提醒：煮或炒熟的干豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。
【8】鷹嘴豆——養(yǎng)顏豐乳 延緩衰老
鷹嘴豆含有異黃酮，其活性植物性類雌激素能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
香酥鷹嘴豆：鷹嘴豆提前浸泡24小時;去皮，擦去水分;將鷹嘴豆放入烤盤內(nèi)，倒入少許食用油 ，用手輕輕攪動，使其每粒豆子上都裹滿油;烤箱開啟，預(yù)熱200度，將豆子放入，烘烤20分鐘左右，顏色金黃，口感酥脆為佳;將豆子倒入盤內(nèi)，倒入少許椒鹽，攪拌豆子，放至室溫即可食用。
注意：鷹嘴豆也富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體也都有不可低估的作用。
【9】巴豆——排毒養(yǎng)顏 通便瘦身
巴豆味辛，性熱;主治冷積凝滯、胸腹脹滿引起的急痛等病癥;它有排毒養(yǎng)顏，通便瘦身的功效。
健脾減肥湯：取巴豆5g，生山楂、決明子、茯苓、枸杞各10g;沖洗干凈后冷水入鍋開火煮約3分鐘，熄火;瀝水分三日服下。
提醒：食用巴豆時，要提醒去掉豆表薄膜和豆心，否則容易傷胃反嘔。其次，巴豆用量一定要提醒，宜少不宜多，且需要提醒間隔時間，不可密集服用。
【10】花生豆——扶正補虛 悅脾和胃
花生豆又名落花生，被人們譽為“植物肉”，含油量高達(dá)50%。花生有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用，適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥。
花生粘：用小火將鍋烘干，將花生米放入鍋內(nèi)，用小火將其焙熟，取出晾涼;鍋內(nèi)倒入水和砂糖，糖融化后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬至起泡;倒入先前炒好的花生仁快速攪拌均勻;用漏勺快速篩入淀粉，用鏟子攪勻，關(guān)火。篩去多余的淀粉，冷卻變酥即可食用。
將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人?；ㄉ词旎蛴驼ê?，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
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