大家好，大媽今天又來為大家分享美食了，春天要吃這2種餃子餡，不油膩不長肉，鮮香過癮，出鍋瞬間被掃光，跟我來看看 步驟吧！
【韭菜雞蛋餃子】
【詳細(xì)做法】：
1、我們首先把韭菜提前洗干凈，放在案板上把水分晾干，接下來準(zhǔn)備300克面粉，加入半勺鹽，分次加入170毫升清水，攪拌成面絮下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半個小時。
2、把晾干的韭菜切成碎粒，裝入大碗里，加入兩勺熟油，攪拌均勻鎖住韭菜的水分。
3、雞蛋打入碗里，打散，炒鍋倒油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，把火關(guān)了，利用鍋里的余把雞蛋鏟碎盛出。
4、把蝦仁洗凈切成碎粒，再把雞蛋粒，蝦粒放進(jìn)韭菜碗里，加入一勺蠔油，適量的鹽，攪拌均勻備用。
5、醒好的面團取出，中間挖一個洞把面搓拉成長條，下成小劑子，撒上面粉，把劑子按扁搟成餃子皮，搟的不要太厚。
6、餃子皮放上適量的韭菜餡，捏成自己喜歡的形狀，也可以自由發(fā)揮。
7、鍋里的水燒開后，下入包好的韭菜餡餃子，素餃子比較容易熟，只要皮不要太厚煮3~4分鐘就熟了，也可以看著餃子的肚子變得胖嘟嘟以后就可以出鍋了。
雖然韭菜雞蛋食材都很普通，但是就是覺得自己動手調(diào)出的餡兒，包出來的餃子特別好吃。
韭菜我一般買一斤左右，放4個雞蛋調(diào)出來的量，適合我們一家三口人吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多一點的餡。
為圖方便，餃子皮買的話，買70~80個左右就可以吃一頓。
【牛肉薺菜餡餃子】
春天的薺菜又下來了，這時的薺菜青嫩翠綠，喜歡吃野菜餡餃子最好的選擇，雖說清洗起來麻煩點，但是抵擋不住那種清新的誘惑。
薺菜餡水餃的餡料是用各種葷素原料加工調(diào)制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、牛肉等加入焯水的薺菜調(diào)制成的，在調(diào)制薺菜餡時油一定要多加，因為薺菜沒有油性，在多油的情況下才更香，如此才能使餡料達(dá)到令人滿意的效果。今天就給朋友們分享我家薺菜牛肉餡的調(diào)法，這樣做出來的薺菜餡水餃才好吃，喜歡的朋友試試看吧。
【詳細(xì)做法】：
1、挖回來的薺菜去掉根部并用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分，放在開水里焯1分鐘，把薺菜里的草酸去除，草酸對人體不好，一定要焯軟，然后撈出過涼水，然后攥干水分。
2、把牛肉剁成肉末，再剁點姜末，蔥也切成碎末，把肉末、姜末、蔥花放進(jìn)碗里，然后再打入一個雞蛋，加入十三香、醬油，適量油用筷子攪拌均勻腌半個小時。
3、這時候我們可以和一點面粉，根據(jù)自己家的人口來和適量的面粉，面粉里加一點鹽，這樣做的面有筋性，吃起來有嚼勁。
4、接下來把薺菜團子放在菜板上切成碎末，裝入大碗里，加入適量的油，攪拌均勻。
5、再把調(diào)好的牛肉餡放進(jìn)來，加入適量的香油，用筷子攪拌均勻放一旁備用。
6、把餃子泡皮準(zhǔn)備好，取一個皮放上適量的餡料，壓平捏成鼓肚子餃子，這樣包也是最快的包法，十幾秒捏一個，餃子全部包好放在蓋墊上就可以開煮了。
7、鍋里加入清水，待水燒開后放入餃子，用鏟子從鍋底輕輕翻幾下，煮開后加入兩次涼水，餃子就熟了，撈出就可以開吃啦。
看起來特別有食欲，蘸上香醋，喜歡吃原汁原味的，什么料也不用蘸，特別的香，咬一口嘗嘗，哇太美味了。
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