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蔓越莓沙琪瑪

簡介：

沙琪瑪曾經是我最愛的中式甜點，不過市售的總覺得有太多的添加劑，不敢經常吃。這次拿到貝太試用的美國蔓越莓，第一個念頭就是用它來做沙琪瑪吧，去網上查了很多方子，在廚房里呆了小半天，和面，切面條，炸面條，炒糖漿，面條和蔓越莓干裹勻糖漿，倒入模具，抹平壓實，放涼切塊，然后配一杯自己煮的鴛鴦奶茶，很美好的下午茶，沙琪瑪是比較甜膩的點心，可蔓越莓微酸的味道剛好緩解了這甜膩。洋果子和中式甜點的混搭很完美。沙琪瑪，北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口。《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

    主料:

制作流程：

1:面粉先打入1個雞蛋，用筷子將雞蛋和面粉拌勻，看面粉情況酌情再放1或2個雞蛋。

2:面團揉至表面光滑。

3:揉好的面團用盆扣上，餳面20-30分鐘。

4:餳好的面在揉約5分鐘，然后將面團分成2份，取一份面團，用搟面杖搟成2mm厚的面餅。

5:將搟好的面餅切成6cm長的面條，切好的面條撒一些生面粉避免粘連。另一份面團也是如此處理。

6:鍋里倒油燒至七八成熱，把面條分次入鍋炸至顏色微黃后撈出控油。

7:另起一鍋，將白糖，冰糖和清水倒入鍋中。

8:大火煮至冰糖溶化后繼續(xù)煮至水分全部揮發(fā)。然后轉小火熬到糖漿變濃，顏色呈淺褐色。

9:將火調小，放入炸好的面條，白芝麻和蔓越莓干，要快速攪拌，讓面條均勻的裹上糖漿。

10:裹勻糖漿的面條趁熱倒入模具中。

11:快速的用勺子或者其他順手的工具抹平壓實。

12:放涼之后切塊就可以了。

注意事項：

1.不同的面粉吸水率不同，所以最好每次只加入一個雞蛋，我這里用的雞蛋偏小。 
 
2.面條炸過之后會變粗，所以不用切得太粗。 
 
3.如果不確定糖漿是不是炒好，可以準備好一碗清水，覺得炒的差不多了，就盛一點糖漿倒入清水里，凝固的糖漿吃起來是脆脆的口感就好了。 
 
4.炸好的面條和蔓越莓入鍋之后要快速翻炒哈。這時火不要關，調到很小就可以了。 
 
5.模具最好事先抹薄薄的一層油，這樣好脫模。我用的是不沾的烤盤做模具，還可以用玻璃的保鮮盒做模具。 
 
6.抹平壓實一定要動作快速哈，我是用比模具小一點的玻璃保鮮盒和不銹鋼湯勺做工具來抹平壓實的。 
 
7.切成多大的塊就憑個人愛好了。