“沙琪瑪是中國(guó)的特色糕點(diǎn)，松軟香甜、入口即化的口感，深受老老少少的喜歡。記得小時(shí)候，只有到春節(jié)才能吃上這么高大上的糕點(diǎn)，但現(xiàn)在，只要想吃，隨時(shí)可以做起來(lái)，好吧，大家跟隨我，一起找回兒時(shí)記憶中的美味吧。”
輔料
- 白砂糖 (80克)
- 清水 (200ml)
- 麥芽糖 (100克)
-
-
用筷子攪拌，揉面，徹底揉勻，揉好的面團(tuán)蓋上布，醒面15分鐘；
-
醒好的面團(tuán)再揉一會(huì)兒，取一部分面團(tuán)，這樣方便操作；
-
-
切成細(xì)面條，長(zhǎng)度大概6cm左右，撒上生粉防粘，圖上切的比較粗，炸出來(lái)就更粗，后來(lái)我就切細(xì)了；
-
鍋中放油，小火，放入面條，分批炸，只要面條變色就可以撈出；
-
-
-
-
-
大火煮開(kāi)，要不斷攪拌，熬到糖漿開(kāi)始稠；
-
轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌，熬到糖漿吃一點(diǎn)會(huì)有拔絲的感覺(jué)；
-
-
-
趁熱倒入模具中，墊上一層耐熱的保鮮膜，用工具壓實(shí)，最好用榔頭敲，壓不實(shí)成品容易散開(kāi)；
-
小竅門(mén)：
1、配方中3個(gè)雞蛋，如不夠可以酌情加入第4個(gè)雞蛋。2、面條不能太粗，炸了會(huì)膨脹的。3、熬好的糖漿狀態(tài)，舀一勺倒下去是絲狀的。4、炸面條不能炸太老，否則會(huì)影響成品的口感。
