土豆紅燒牛筋
1. 材料：
牛筋 500克 土豆 4-5個 蔥、姜少許 輔料： 八角 半顆 桂皮 花椒 10-20粒 老抽 生抽 紹興酒 適量（3：1：0.5） 香醋 少許 鹽 糖 雞精 適量 高湯
2. 制作方法：
第一步 牛筋去油用水煮一下洗凈，再放入高壓鍋加水沒過牛筋，加姜塊少許煮至上氣后加閥轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘關(guān)火等壓力退掉后再燜10分鐘備用。第二步把處理過的牛筋切亂刀塊，土豆也用同樣切法切好泡水（泡水是為了去掉些淀粉，吃的口感更好）備用（如圖1）。第三步炒糖色。當(dāng)糖炒到冒泡泛黃時迅速倒入牛筋快速翻炒，加少許蔥姜加紹興酒、老抽、生抽、再點(diǎn)幾滴香醋不停翻炒，接下來加200ml高湯、八角、桂皮、花椒燉煮至開鍋（如圖2-4）第四步轉(zhuǎn)入砂鍋后加高湯浸過牛筋繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，用筷子可以輟透牛筋的話就可以把土豆倒進(jìn)去，再調(diào)味，蓋上鍋蓋再小火燉15-20分鐘，如果土豆入味燉爛了，最后加少許雞精就可以裝盤了。
溫馨提示：
1高壓鍋一次處理時視牛筋質(zhì)地不同燉煮效果不同，可以用筷子試一試，根據(jù)軟硬效果決定紅燒時的燉煮時間及加高湯的量。
2紅燒時要注意火候不能燒干鍋。
3土豆還可以先煎炸一下再入鍋燉口感更好。
牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！?/p>
宮爆牛筋
1. 材料：
燉煮好的牛筋 水發(fā)冬筍（也可用土豆） 青紅椒 幾個 蔥姜蒜因人取舍 輔料： 鹽、糖、醋、醬油、紹興酒、各種辣醬自選 豆豉 淀粉 雞精 適量 高湯
2. 制作方法：
第一步燉煮好的牛筋，一定注意牛筋要燉爛。切成丁備用，其他材料也切丁。（如圖1和5）第二步上油鍋先煸炒蔥姜末，再下土豆丁，青紅椒丁翻炒至八成熟，接下來加入牛筋丁同時把事先調(diào)好的配料（糖+醋+醬油+辣醬+豆豉+紹興酒）倒入不停翻炒，再加適量高湯、鹽少許嘗味道可以的話勾芡再爆炒幾下上明油出鍋裝盤。
溫馨提示：
1牛津一定要事先燉爛。
2強(qiáng)火爆炒少上湯輕勾芡快出鍋。
牛筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。（摘自：百度百科）
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