豆制品和海產(chǎn)品都是補(bǔ)鈣的最佳之選，尤其是蝦皮、紫菜、海帶含鈣量更加豐富，而且適合的人群也比較廣泛，孩子、老人更適合。我今天做的這道菜主料是豆腐，輔料為海帶、蝦皮、胡蘿卜，都是含鈣較多的食材，還加了一些肉末，葷素搭配味道好，成菜特別鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是春季補(bǔ)鈣的最佳菜肴。 這雞刨豆腐也算是家喻戶曉的一道貧民名菜。話說有個(gè)財(cái)主，每娶一房媳婦兒，都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個(gè)媳婦兒，他叫新媳婦兒做盤“雞刨豆腐”。雞刨豆腐就是把豆腐擱碗里，用筷子一攪，加點(diǎn)鹽、蔥花兒、香油就成。可是老財(cái)主坐在客廳等了半天，正著急哩，新媳婦兒慌慌張張端著一盤連泥帶土的豆腐來啦。財(cái)主問：“這是咋回事兒？”新媳婦兒說：“作死難啦！跑了半道街也沒有找著雞，這是借來人家個(gè)鴨子給刨了刨！” 補(bǔ)鈣的一些小常識：(來自網(wǎng)絡(luò)） 1.嬰幼兒補(bǔ)鈣良方：喝奶曬太陽 許多年輕媽媽都很注意給孩子補(bǔ)鈣，除了日常食補(bǔ)外，還添加不少鈣，可發(fā)現(xiàn)孩子仍然缺鈣。這是為什么呢？嬰幼兒缺鈣主要是因?yàn)轶w內(nèi)維生素D缺乏，使鈣難以被吸收利用。這個(gè)年齡段的孩子除保證喝奶外，還應(yīng)注意多到戶外曬太陽以促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成，還可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用魚肝油等。因?yàn)椴Ａ綦x陽光中的紫外線，所以在室內(nèi)曬太陽起不到任何作用。另外，有些嬰幼兒雖然室外活動增多，但還是缺鈣，主要原因是日常飲食中鈣攝入不足。給嬰幼兒補(bǔ)鈣，奶是最好來源，就鈣容易被吸收的程度來看，母乳最佳，其次是配方奶，然后是鮮奶。 2.少兒晚上喝酸奶有助于補(bǔ)鈣 許多家長都喜歡給孩子和酸奶，其實(shí)，酸奶是補(bǔ)鈣的最佳飲品之一。一般來說，飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的pH值在1至3之間;空腹時(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當(dāng)胃部pH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，pH值會上升到3至5，這時(shí)喝酸奶，對吸收其中的營養(yǎng)最有利。 需要注意的是，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出；飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。 晚上喝酸奶補(bǔ)鈣效果最好。酸奶是食物中鈣的良好來源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。 不過，晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時(shí)刷牙。 3.中老年人應(yīng)重視食物補(bǔ)鈣 對于中老年人的正確補(bǔ)鈣方法，食物補(bǔ)鈣比藥物補(bǔ)鈣更安全,不會引起血鈣過量。 中老年人每天堅(jiān)持喝兩杯牛奶，多吃奶制品、蝦皮、黃豆、青豆、豆腐、芝麻醬等含鈣豐富的食物。其次，選擇健康的生活方式，少喝咖啡和可樂，不要吸煙，這些都會造成骨量丟失。除此之外，曬太陽和戶外運(yùn)動也有利于鈣的吸收和利用。這些都是安全的補(bǔ)鈣方法，中年人或老年人根本沒有必要每天服用鈣劑。 補(bǔ)鈣更要補(bǔ)充膠原蛋白。許多老年人認(rèn)為補(bǔ)鈣對骨骼健康有好處。其實(shí)骨骼健康是指整個(gè)骨骼系統(tǒng)的健康，包括骨、軟骨、關(guān)節(jié)、肌腱、韌帶等。而單純補(bǔ)鈣只能促使成骨，并不能保證整個(gè)骨骼系統(tǒng)的柔韌性、靈活性、防震性、抗張力及整體的協(xié)調(diào)性。因此，對于中老年人，只有全面補(bǔ)充骨骼營養(yǎng)，使骨骼中的營養(yǎng)成分得到均衡配比，才能使整個(gè)機(jī)體堅(jiān)強(qiáng)、柔韌而有彈性。另外，中老年人補(bǔ)鈣的同時(shí)還應(yīng)注意補(bǔ)充膠原蛋白。只有加強(qiáng)包括鎂、錳、鋅等營養(yǎng)均衡的調(diào)補(bǔ)，才能做到真正意義上的骨骼健康。 過量補(bǔ)鈣會致病。許多老人誤認(rèn)為，鈣補(bǔ)得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多，其實(shí)不是這樣。鈣是這樣被人吸收的：鈣經(jīng)胃腸吸收，進(jìn)入血液，形成血鈣(即血液中鈣的含量)，再通過骨代謝，把血鈣進(jìn)行鈣鹽沉積，形成骨骼。不是說鈣吃得越多，形成的骨骼就越多。血液中鈣的含量必須保持在一定水平，過多或過少都不行。過量補(bǔ)鈣，血液中血鈣含量過高，可導(dǎo)致高鈣血癥。年齡在60歲以上的老年人，每天需要攝入800毫克的鈣，過量會危害健康。 補(bǔ)鈣的誤區(qū) 1、牛奶過度加熱，破壞了其中的酵素，妨礙鈣的吸收。 2、在吃肉的同時(shí)喝牛奶，過多的動物性蛋白會使尿中鈣質(zhì)的排泄增加。 3、貪吃快餐食品?？蓸奉惖娘嬃霞凹庸な称?如香腸、火腿)通常會添加磷酸鹽，而過量的磷會影響鈣質(zhì)的吸收。 4、骨頭湯里放菠菜、竹筍等含草酸較多的蔬菜。一旦蔬菜中的草酸與鈣合成草酸鈣，鈣很難被吸收。 補(bǔ)鈣時(shí)一定要低鹽 家長在給孩子補(bǔ)鈣時(shí)千萬要注意，食物一定要做到低鹽。因?yàn)殁}與鈉在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭，當(dāng)鈉攝入量高時(shí)，人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收，而增加尿鈣排泄。研究發(fā)現(xiàn)：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹帧?因此，人們在補(bǔ)鈣時(shí)一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工、制作過程中加入太多鈉的食物，如腌制肉或煙熏食品、醬菜、咸味零食等。喝牛奶、吃鈣片最好能距離吃飯時(shí)間2小時(shí)左右，減少鈉和鈣的直接正面沖突。想要通過喝排骨湯來補(bǔ)鈣的話，在熬排骨湯的時(shí)候則更應(yīng)少放鹽，否則排骨湯中的鈣含量會很低。 不少家長認(rèn)為多喝排骨湯有助于補(bǔ)鈣，其實(shí)不然。一斤排骨含鈣只有25毫克，骨頭湯中的鈣僅相當(dāng)于排骨的十分之一。而3歲以上的兒童每天的鈣需求量是800毫克。
原料：北豆腐、豬肉末、海帶絲、胡蘿卜、蝦皮、鹽、蔥姜末、生抽醬油、蠔油、雞精、香油、五香粉。
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