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蜜汁叉燒

簡(jiǎn)介：

叉燒是廣式燒味的一種，也是名氣最大的一種。紅色，口感略甜。因?yàn)橐沿i肉掛在特質(zhì)的叉子上燒烤，故名“叉燒”一般的做法是用現(xiàn)成的叉燒醬直接燒烤，方便又簡(jiǎn)單。不過(guò)有沒(méi)有辦法自制叉燒醬呢？——是有的，而且并不復(fù)雜：）叉燒紅亮的顏色是使用了南乳或者紅糟，南乳，也就是紅曲腐乳，因?yàn)榧t曲發(fā)酵后顏色鮮紅。紅糟，是紅曲酒發(fā)酵之后留下的酒糟，也是紅色。這兩樣都可以給叉燒罩上誘人的紅色，當(dāng)然也有使用色素著色的商家，那就相當(dāng)不厚道了！
一般來(lái)說(shuō)，因?yàn)榧t曲酒糟比較少見(jiàn)，一般都在福建等地才能找到。紅糟做的，味道相當(dāng)鮮美。所以大多數(shù)時(shí)候，做叉燒都是使用南乳上色調(diào)味。

膳食食療：

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
南乳以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開(kāi)胃的功效。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:材料:豬里脊肉，南乳（紅腐乳），料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜，糖

2:把豬里脊肉切成適合的大小備用。選用豬里脊肉是因?yàn)樗诟懈郏瑳](méi)有筋頭巴腦，也比較容易買到

3:制作叉燒醬：一塊南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，蠔油，稍微大分量一些的糖，混合攪勻

4:把切好的里脊肉浸泡在叉燒醬里，密封24小時(shí)

5:腌好的里脊肉放在烤架上，下面用烤盤加錫紙墊著，以免烤制的時(shí)候汁水滴落不好清理

6:蜂蜜和水混合，比例1:1，調(diào)成汁備用

7:烤箱預(yù)熱190度，烤大約30-35分鐘，烤制的過(guò)程中刷3次蜂蜜水

注意事項(xiàng)：

選用豬里脊肉是因?yàn)樗诟懈郏瑳](méi)有筋頭巴腦，也比較容易買到。

會(huì)吃叉燒的朋友都知道，半肥半瘦的叉燒是最好吃的，如果你能夠買到豬頸肉，做叉燒就更好吃了~如果沒(méi)有，像我一樣用里脊肉做純瘦的叉燒也是不錯(cuò)：）