李時(shí)珍在《本草綱目》開(kāi)篇寫(xiě)道:“藥療不如食療,食療不如水療,水乃百藥之王,百病克星?!蔽覀兲焯煸诤人跃S持各種生理活動(dòng)。所以,選擇健康的飲用水至關(guān)重要。究竟什么是健康水?我們到底該喝什么樣的水?市面上琳瑯滿目的礦泉水、純凈水又有什么優(yōu)劣呢?
一、礦泉水
礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下泉水。
礦泉水是在地層深部循環(huán)而成的,可以杜絕外界污染,其含有豐富的礦物精華、微量元素或二氧化碳?xì)怏w。在通常情況下,其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。
飲用礦泉水含有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的天然礦物質(zhì)及限定指標(biāo),必須符合國(guó)家GB8537標(biāo)準(zhǔn)。只要是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)的礦泉水,絕對(duì)是健康的、衛(wèi)生的。
在界線指標(biāo)內(nèi)的礦泉水方可稱為“飲用”礦泉水,飲用礦泉水當(dāng)然是天然的了,其是目前國(guó)際學(xué)術(shù)界公認(rèn)最健康最安全的飲用水之一。飲用礦泉水中的礦物質(zhì)對(duì)身體健康很有益處,可以長(zhǎng)期喝。此外,飲用礦泉水屬微堿性,適合于人體內(nèi)環(huán)境的生理特點(diǎn),有利于維持正常的滲透壓和酸堿平衡,促進(jìn)新陳代謝。
由于礦泉水是天然的、無(wú)污染的,只要是沒(méi)有被“人為”的再污染,那么礦泉水不要加熱、不要冷凍,在常溫下直接飲用,則為更好。因?yàn)榈V泉水在煮沸之后,其礦物質(zhì)轉(zhuǎn)化為沉淀物,從健康角度而言對(duì)人體并無(wú)害處,只是浪費(fèi)了這些原本有益的礦物質(zhì)。
二、白開(kāi)水
自來(lái)水是指水廠將江河、湖泊的淡水經(jīng)過(guò)“混凝、沉淀、過(guò)濾、消毒”等凈水工序,最后由機(jī)泵通過(guò)輸配水管道供給用戶的水。
天然水中包含很多致病性微生物,若不消毒處理便直接飲用,可能造成一些水源性疾病的傳播,對(duì)自來(lái)水進(jìn)行消毒,是自來(lái)水處理工藝中的一個(gè)必備過(guò)程,其目的是祛除水中的微生物,防止水傳播疾病。
現(xiàn)階段,自來(lái)水消毒大都采用氯化法,消毒劑除液氯外,還有漂白粉、二氧化氯、次氯酸鈉、臭氧等。
氯的確是一種有毒化學(xué)品,但氯只有在高濃度時(shí)才形成毒氣,從而會(huì)對(duì)人體造成危害,而溶于水中的氯會(huì)變成次氯酸根,危害性大大降低。目前研究已證明,飲用水消毒不充分所帶來(lái)的危害,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于消毒副產(chǎn)物的危害。
由于自來(lái)水通過(guò)水泵動(dòng)力或重力勢(shì)能作用輸送后,受到管道結(jié)構(gòu),特別是蓄水塔與管道的材料(不銹鋼金屬管,PVC等)的影響,由機(jī)泵通過(guò)輸配水管道供給用戶的水,往往達(dá)不到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí),部分有機(jī)物還會(huì)在消毒處理過(guò)程中與使用的消毒劑(如液氯)發(fā)生反應(yīng),生成具有致癌、致畸形、致突變作用的有毒物質(zhì),加氯消毒后的自來(lái)水中含有13種鹵代烴、氯仿等有害物質(zhì),如三鹵甲烷、鹵乙酸等。這些有毒物質(zhì)的含量雖然很小,但如果長(zhǎng)期直接飲用自來(lái)水,就會(huì)對(duì)健康造成隱患,而將有害物質(zhì)降低到安全范圍,燒開(kāi)水不失為一個(gè)好方法。
當(dāng)水溫達(dá)到90℃時(shí),鹵化烴含量上升到191微克/升,氯仿上升到177微克/升,均超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2倍;水溫剛達(dá)到100℃時(shí),鹵化烴和氯仿的含量分別為每升含110微克和99微克;如果繼續(xù)沸騰3分鐘,這兩種物質(zhì)則分別迅速降為每升含9.2微克和8.3微克,達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)。因此,燒開(kāi)水以沸騰3分鐘左右為最佳。
燒開(kāi)水正確、科學(xué)的做法是:水快開(kāi)時(shí)(80~90攝氏度)把蓋子打開(kāi),讓水中部分殘留的揮發(fā)性有機(jī)物揮發(fā)出去,等水開(kāi)后再煮3分鐘左右,然后熄火。
煮沸后的水稱為開(kāi)水,而白開(kāi)水是指無(wú)任何添加物的開(kāi)水,其清淡無(wú)味。喝水最本質(zhì)的目標(biāo)不是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),而是為了補(bǔ)充人體所需的水分,所以基本要求就是水要純凈無(wú)毒害,白開(kāi)水已經(jīng)基本滿足這種需要了。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),開(kāi)水自然冷卻后,水的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生某些變化,水的表面張力、水的密度、導(dǎo)電率等理化性能都有所改變,其生物活性比自然水要高出4~5倍,與生物活細(xì)胞里的水十分相似,因而易于滲透細(xì)胞膜而被人體吸收,促進(jìn)新陳代謝,增加血液中的血紅蛋白含量,改善免疫功能。
對(duì)人體健康而言,最理想的飲用水則為涼白開(kāi)水,就是把燒開(kāi)的水倒入茶杯,蓋上杯蓋,等冷卻到20℃~25℃時(shí)就成了一杯涼白開(kāi)水。
三、純凈水
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水,通過(guò)電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频枚?,其無(wú)色透明,什么雜質(zhì)、毒物都過(guò)濾了,密封于容器內(nèi),且不含任何添加物,堪稱最安全的水,可直接飲用。
純凈水由于過(guò)濾程度高,不僅濾掉了雜質(zhì)和微生物,也濾掉了人體所需的微量元素和礦物質(zhì),變成沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的“凈水”。同時(shí),水的酸堿度是由水中所含的離子決定的,純凈水去掉了所有礦物質(zhì)離子,所以呈現(xiàn)中性,但接觸了空氣中的二氧化碳后,會(huì)漸漸偏向pH弱酸性。
純凈水并非不能喝,只是不宜長(zhǎng)期單飲。若用純凈水泡茶,不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無(wú)異雜味,鮮醇爽口。同時(shí),茶葉屬于堿性食品,且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,真可謂優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),兩全齊美。
四、礦物質(zhì)水
所謂礦物質(zhì)水,是指在純凈水的基礎(chǔ)上根據(jù)人體需要,合理添加了鎂、鉀、硫、氯等礦物質(zhì)元素,補(bǔ)充過(guò)濾和凈化過(guò)程中損失的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)成分,殺菌處理后灌裝而成。其比礦泉水更純凈,比純凈水富含營(yíng)養(yǎng),可以在補(bǔ)充體內(nèi)水分的同時(shí)滿足身體對(duì)礦物質(zhì)的需求。
自然界水中礦物質(zhì)本身不是游離的,呈現(xiàn)水合離子形式存在,水合是一個(gè)漫長(zhǎng)過(guò)程,而人工添加的礦物質(zhì)不容易與水完美地形成水合離子,比如鈣、鋅等元素,一加就容易出現(xiàn)沉淀。
因此,礦物質(zhì)水是人工的,而不是天然的,這就是其與礦泉水的主要區(qū)別。確切地說(shuō),礦物質(zhì)水屬飲料,而不歸飲用水。飲用水是不應(yīng)該有任何人工添加的,作為飲料是不可作為日常飲用水來(lái)喝的。
五、茶
茶湯,可以說(shuō)是最簡(jiǎn)便、而且也是最實(shí)惠、最大眾的飲料,茶作為一種家庭飲料,人人都可自制,由于茶葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分,因而茶湯又被稱之為最健康的飲料。
茶葉中含有300多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分。其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素和礦物質(zhì)等,基本上都是人體所必需的成分。
另外,茶葉中還含有多種功能的藥效成分,如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
不過(guò)孩子不適宜喝茶,因?yàn)椴枞~中含有茶多酚,茶多酚很容易與食物中的鐵發(fā)生化合反應(yīng),不利于人體對(duì)鐵的吸收。
現(xiàn)代科學(xué)分析證明:茶葉中含有一些微量的對(duì)人體有害的金屬元素,如鉛、鉻、鎳等。它們的污染源有茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、農(nóng)藥等化學(xué)品、加工中解除的金屬設(shè)備等。其中鉛的毒性最大,它可在人體內(nèi)積蓄,直到引起慢性中毒。但是一般的茶葉所含的這些元素量都極其微少,對(duì)人體的不利影響幾近于無(wú)。
六、飲料
飲料是指以水為基本原料,由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來(lái),供人們直接飲用的液體食品。
飲料除提供水分外,由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分,因此有一定的營(yíng)養(yǎng)。
飲料一般可分為含酒精飲料和無(wú)酒精飲料,無(wú)酒精飲料又分為碳酸飲料類、果蔬汁飲料類、蛋白飲料類、茶飲料類、植物飲料類等,而含酒精飲料如啤酒、白酒、葡萄酒等。
飲料最吸引人之處就是能夠滿足人們的多種口味,但市售的飲料中含有色素、香精、糖精以及防腐劑等,這對(duì)人體的健康會(huì)帶來(lái)一定的影響,因此,飲料要盡可能地少喝,更不要用飲料來(lái)代替飲水,其實(shí)白開(kāi)水最能解渴,進(jìn)入體內(nèi)后能很快發(fā)揮代謝功能。
若喝飲料,倒不如沏杯綠茶來(lái)得更好,要不就自己動(dòng)手,親自制作,如煮碗綠豆湯喝,既解暑又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),何樂(lè)而不為呢?
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