蔬菜中的長壽菜－－番薯葉
近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股“番薯葉熱”。用番薯葉制作的食品，擺上了餐桌。小伙伴們就讓我們一起來見識下番薯葉的強大功效吧~~
1. 聯(lián)合國亞洲蔬菜研究發(fā)展中心的一份“抗氧化蔬菜報告”表明，番薯葉名列十大抗氧化蔬菜前列。
2. 美國把番薯莖尖嫩葉列為“航天食品”，日本把它稱為“美味保健食品”。
3. 番薯葉是中國長壽縣一帶廣西巴馬縣常食蔬菜之一，故名“長壽菜”。而眾所周知的海帶也是著名的“長壽菜”，故番薯葉與海帶勘稱海陸蔬菜雙雄。
一、番薯葉的營養(yǎng)功效
1、排毒
含豐富葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜，高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預(yù)防感冒”。
3、預(yù)防貧血
每天攝取300g的番薯葉，可補充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。
4、預(yù)防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預(yù)防高血壓。
5、改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防“便秘及痔瘡”。
6、抗癌
含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變。
7、改善更年期癥狀
富含植固醇，可以達(dá)到與賀爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機能的功效。
8、促進(jìn)乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進(jìn)乳汁分泌。
9、強化視力
有豐富維生素A，可強化視力。
二、營養(yǎng)分析
現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)番薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡蘿卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，但草酸含量較高。
番薯葉也含豐富的 黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。另外，近代科學(xué)研究也表明，番薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預(yù)防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑。番薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。
三、食用方法
1、蒜茸番薯葉：將嫩番薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩番薯葉莖翻炒，加入精鹽、炒入味，加入麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
2、番薯葉燉冬瓜：鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。
3、將番薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。
4、將番薯葉燒湯，或在熬粥時放入。
?。?、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
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