餐飲連鎖企業(yè)最大的投資誤區(qū)
餐飲連鎖企業(yè)供應鏈和中央廚房的建設和管理
目前在財智課堂上的授課專家全部來自成功餐飲企業(yè)經營管理一線的高級管理人員，他們同時也是該領域和專業(yè)的領軍者，他們將多年學習和實踐積累總結出來的經驗和成果在財智課堂上與大家分享，并和學員在線上線下進行交流，讓學員可以在最短的時間達到好的效果……
【授課內容】
第一天：一、餐飲連鎖企業(yè)的中央廚房和供應鏈建設：
1、中央廚房的誤區(qū)、建議、管理與分享；
2、餐飲連鎖企業(yè)供應鏈及冷鏈體系的特點、誤區(qū)和建議。
二、餐飲企業(yè)供應鏈建設和中央廚房的實戰(zhàn)操作：
1、火鍋業(yè)態(tài)的供應鏈及中央廚房的規(guī)劃、建設和管理；
2、中餐業(yè)態(tài)的供應鏈及中央廚房的規(guī)劃、建設和管理；
3、快餐業(yè)態(tài)的供應鏈及中央廚房的規(guī)劃、建設和管理。
第二天：一、完整的供應鏈與中央廚房；
二、麥當勞供應鏈理念和運作；
三、餐廳營運與供應鏈的對接；
四、“福喜事件”教訓與反思。
【培訓目的】
了解餐飲企業(yè)物流當中的采購管理、供應鏈管理和中心廚房的概念、設立、管理和運行，為規(guī)范和建立本企業(yè)的物流體系提供操作性的指導。
供應鏈管理就是：正確的產品在正確的時間，按照正確的數量，正確的質量，按照正確的狀態(tài)送到正確的地點，達到最成本的最佳。所以說供應鏈管理是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的生命線。
供應鏈管理包括四個方面。1物流；2、商品流；3、現(xiàn)金流；4、信息流。
而信息流把這三個集合到一起。
供應鏈的管理有三大目的：
第一、提升餐飲企業(yè)的供應領域戰(zhàn)略地位，有效控制相應的優(yōu)質原料。
第二、利用社會資源優(yōu)化餐飲企業(yè)自身成本。
第三、使餐飲企業(yè)整體流程品質達到最優(yōu)化。
中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。
中央廚房的三大好處：一是可以克服生產成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能；二是使成品在質量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇；三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程。
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