材料：低粉160克、雞蛋100克、牛奶60克、清水50克、細(xì)砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克
做法：
1、低粉加泡打粉混合備用
2、雞蛋加入細(xì)砂糖中度打發(fā)，我通常用三個(gè)雞蛋，但是雞蛋的重量每次都會(huì)不同，沒關(guān)系，用清水的量調(diào)整一下就行，也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行
3、加入清水和牛奶后低速打勻
4、加入玉米油繼續(xù)低速打勻
5、篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成面糊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
6、模具預(yù)熱，刷一層薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加熱30秒后翻面
7、整個(gè)過程需要不停地翻面，而且要移動(dòng)模具的位置，使模具的每一個(gè)地方均勻受熱
8、一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了
9、做好的雞蛋仔輕輕移到晾網(wǎng)上稍晾涼，趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯(cuò)，不過最好不要留到第二天吃哦，就沒第一天吃的時(shí)候那么脆了
材料
分離蛋白
蛋黃、糖、面粉
攪拌
煮成糊，放涼
打發(fā)蛋白
混在一起攪拌
梳芙厘
倒入杯中
不要太滿
多出的一個(gè)蛋黃做燉蛋
梳芙厘
梳芙厘
梳芙厘
梳芙厘
梳芙厘
梳芙厘
梳芙厘
梳芙厘
梳芙厘
梳芙厘
材料：
1、低筋面粉10g
2、砂糖40g
3、蛋白3個(gè)
4、蛋黃2個(gè)
5、牛油20g
6、鮮奶180ml
做法：
1、小碗用牛油刷一遍，然后在碗周邊涂上砂糖
2、把牛奶、蛋黃、20g砂糖、面粉倒入，用奶鍋攪拌均勻，在火上加熱，直到面粉成糊狀，關(guān)火后加入牛油攪拌均勻，放涼
3、把蛋白打發(fā)，把剩余20g糖加入一起攪拌，可以放些白醋令蛋白發(fā)得更好
4、把打發(fā)好的蛋白倒入糊中一起攪拌
5、攪拌好倒入小碗中，面上再撒些糖
6、預(yù)熱，中層，190度，15分鐘
7、成品完成
。
主料 | |
| 雞蛋4個(gè) | 5克 |
| 3克 | 黃油100克 |
| 250亳升 | 低粉150克 |
輔料 | |
| 牛奶400克 | 30克 |
| 蛋黃4個(gè) | 30克 |
| 低粉30克 | 黃油30克 |
| 1根 |
1. 100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細(xì)砂糖一起放在小鍋里小火加熱。
2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
3. 全部倒入已經(jīng)篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。
這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會(huì)成面團(tuán)的。
4. 拌的過程中。
5. 我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團(tuán)，面團(tuán)的狀態(tài)。
如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團(tuán)的水氣蒸發(fā)掉。
面團(tuán)這個(gè)狀態(tài)是OK的。
6. 4個(gè)雞蛋打散，分次少量的加到面團(tuán)里翻拌，這個(gè)過程一開始會(huì)比較痛苦，因?yàn)閮烧叩拿芏炔顒e太大，有點(diǎn)耐心就好了。
7. 這些面團(tuán)的量吃4個(gè)雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。
泡芙里雞蛋液的量不是死數(shù)，這一點(diǎn)可能要通過幾次試驗(yàn)才能掌握。
調(diào)好雞蛋的面糊狀態(tài)是圖里這樣的，挑起面糊，會(huì)緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。
8. 調(diào)好的面糊，裝在裱花袋里，前端擠一個(gè)小口。
烤箱預(yù)熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然后入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬不可開門，否則就是面餅啦。
9. 牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開
10. 蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11. 煮開的牛奶過濾后加入蛋黃糊
12. 香草籽可以留下，攪拌一下
13. 攪好后，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個(gè)要邊加熱邊攪
14. 起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻后放冰箱。放冰箱的時(shí)候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費(fèi)，就沒貼，貼上是因?yàn)榭ㄊ窟_(dá)醬遇空氣表面會(huì)結(jié)一層皮，顏色發(fā)深，但不影響食用，用前攪勻即可。
15. 冷藏好的卡士達(dá)醬，裝裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅個(gè)洞，再把卡士達(dá)醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠里面露著一些醬哦
小提示
蛋液的量不是死數(shù)，要根據(jù)面糊稀稠度來調(diào)整。
烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的，擠上一點(diǎn)淡奶油或者卡士達(dá)餡，好吃極了。
輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘！ 鳳梨酥由來：鳳梨酥相傳最早起源于三國時(shí)期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗。”
主料
低筋面粉(80g)
雞蛋(30g)
奶粉(25g)
糖粉(50g)
黃油(30g)
豬油(30g)
調(diào)料
菠蘿(500g)
冬瓜(500g)
白糖(50g)
冰糖(50g)
鹽(2-3g)
廚具
電烤箱、食物調(diào)理機(jī)
1
菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時(shí)之后瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。
2
將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時(shí)之后混合果肉會(huì)出水。
3
加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
4
轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜熟爛。
5
取3/4份的果料用料理機(jī)打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
6
直至果料炒到較干，可以抱團(tuán)為止；待冷卻后均分20g/個(gè)搓成球狀。
7
將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
8
分三次加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、體積變大。
9
將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
10
低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
11
揉成表面光澤的面團(tuán)。
12
將面團(tuán)分成每份約20g/個(gè)，搓成球狀。
13
取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。
14
做出若干生坯。
15
擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。
16
烤箱預(yù)熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
17
翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。
【提拉米蘇】（參考分量：6-8小杯）
配料：
馬斯卡彭餡：馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）200克，動(dòng)物性鮮奶油(whipping cream)120克，蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖40克，鮮牛奶25克，馬薩拉酒（marsala）15克
其他配料：濃縮咖啡30克，馬薩拉酒15克，手指餅干（ladyfinger）適量，可可粉、糖粉適量
制作過程：
1、首先制作馬斯卡彭餡。蛋黃、細(xì)砂糖、鮮牛奶、馬薩拉酒一起放入碗里，用打蛋器攪打均勻。
2、將碗坐在熱水里，隔水加熱并不斷攪打，使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高，以免蛋黃形成顆粒。
3、加熱好的蛋黃放在冷水盆里，繼續(xù)攪打至冷卻。
4、冷卻后的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態(tài)。
5、在大碗里用電動(dòng)打蛋器攪打馬斯卡彭芝士，直到變得順滑。
6、將第四步的蛋黃乳沫倒入芝士里，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌。
7、攪拌完成的芝士糊可能會(huì)比較稀，放入冰箱冷藏。
8、當(dāng)芝士糊冷藏到質(zhì)地變得濃稠的時(shí)候，就可以進(jìn)行下一步了。
9、動(dòng)物性鮮奶油倒入碗里，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至可保持紋路的狀態(tài)。
10、將打發(fā)好的鮮奶油拌入芝士糊里。
11、完全拌勻以后，馬斯卡彭餡就做好了。
12、煮30克的濃縮咖啡，待咖啡冷卻后，倒入馬薩拉酒混合均勻，成為咖啡酒。
13、將手指餅干（做法點(diǎn)這里）掰成合適的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指餅干吸飽咖啡酒，然后鋪在事先準(zhǔn)備好的玻璃杯底部。
14、將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度。
15、再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅干。
16、倒入馬斯卡彭餡直到滿杯。將表面刮平以后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。在表面篩一層可可粉，再篩一些糖粉作為裝飾即可。
TIPS：
1、馬斯卡彭芝士、馬薩拉酒、手指餅干一般被認(rèn)為正宗提拉米蘇必不可少的三樣配料。這三種材料都可以在進(jìn)口超市購得。若買不到，也有權(quán)宜方案，如按這里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替馬斯卡彭芝士，用朗姆酒代替馬薩拉酒，用海綿蛋糕片代替手指餅干。只要是自己親手制作的心意，即使不那么“正宗”，也必定美味。
2、如果沒有煮濃縮咖啡的設(shè)備，也可將一小包純速溶咖啡（注：不含伴侶及糖的純速溶咖啡）溶解在30克熱水里，代替濃縮咖啡。
3、此配方制作的提拉米蘇香滑細(xì)膩，但因?yàn)闆]有加入吉利丁，質(zhì)地不夠硬實(shí)，適合用小勺挖著吃，無法制作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊。如果想制作可整齊切塊的提拉米蘇，請點(diǎn)擊這里。
4、先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度，再和打發(fā)的鮮奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀，倒在鋪了手指餅干的杯子里以后，手指餅干可能會(huì)浮起來
南瓜面團(tuán)：南瓜160克、面粉250克、發(fā)酵粉2克
白面團(tuán)： 清水140克，面粉250克、發(fā)酵粉2克
準(zhǔn)備工作：
1、南瓜洗凈，切大塊，放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘，先用筷子插一下試試是不是熟透了，關(guān)火。取南瓜泥，去皮，晾涼后（太熱了會(huì)燙死酵母菌）放入發(fā)酵粉，攪拌均勻，使發(fā)酵粉融化。加入面粉和成面團(tuán)。放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大即是黃面團(tuán)。
2、溫水化開發(fā)酵粉，加入面粉，和成白面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，即成白面團(tuán)。
1、發(fā)酵好的面團(tuán)，取出，按壓，反復(fù)揉勻，將氣體排出，揉成有勁道的面團(tuán)。
2、將面團(tuán)向四周揪成長方形。不停搟，不停揪，慢慢就成為長方形了。 3、將面餅搟成長方形薄片，要盡量搟大搟薄，這樣卷出來的花卷層次才會(huì)分明。
4、同樣方法將黃色南瓜面團(tuán)，搟成薄餅。將其摞在一起，誰在下面決定蝴蝶的外衣基色，我做的是黃色在下面的。
5、用刀將邊邊角角切切。這樣做也是為了好看，不講究的可以忽略此步。
6、取長方形面餅寬的一邊，自兩端起超里卷，這樣卷出來的層次多，更好看。
7、用刀子切成兩厘米厚度左右。
8、將切開的面團(tuán)平放。
9、將兩邊朝相反的方向彎曲，如圖13。
10、用刀子將中間的連接切斷。
11、用筷子在離尾部三分之一的位置對夾，給蝴蝶收腰。
12、用筷子在上面按壓，如圖16，整形。
13、一只栩栩如生的蝴蝶誕生了。
14、將花卷放在溫暖的地方二次醒發(fā)，冬天時(shí)間要稍長些。醒發(fā)的時(shí)候可以在上面蓋塊厚布保溫。
15、醒好之后，蒸鍋盛水，大火。篦子刷油，將蝴蝶花卷移如鍋內(nèi)。大火20分鐘（根據(jù)大小而定）即可。
16、蒸好之后，關(guān)火但不開蓋，燜5分鐘，當(dāng)饅頭穩(wěn)定些再開蓋，防止回塌。
17、好了，蝴蝶花卷出鍋嘍！
這個(gè)花卷我做過兩次，第一次中間刷油，結(jié)果層次是分明了，蝴蝶就跟殘廢一樣，不好看。因?yàn)橛械谝淮蔚牟怀晒?，所以才有了這次的成功。
分享點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)給你們：
1、南瓜泥一定要晾涼了再放發(fā)酵粉，以免將其燙死影響發(fā)酵。發(fā)進(jìn)去之后，揉勻，使其融化。
2、面團(tuán)一定要饅頭面團(tuán)軟硬，過硬和過軟都會(huì)影響制作和定型。
3、面餅搟的時(shí)候用雙手拇指和食指捏住往四周拉伸，盡量將其搟成長方形，圓形餅卷起來的時(shí)候，各個(gè)位置的厚薄都是不一樣的，這樣做出來的畫卷，肯定不美。面餅厚薄也決定蝴蝶的層次多少，自己看著辦。
4、長方形面餅搟好后，將兩片面皮摞在一起，什么顏色在下面，決定蝴蝶外衣的顏色。
5、將四周切掉成規(guī)則的長方形，也是為了卷起時(shí)各個(gè)位置的厚薄一致，蝴蝶更美觀，你的面餅要是夠四方，又嫌麻煩，你可以省卻這步。
6、卷是關(guān)鍵。按照圖形的樣子來卷，這樣出來的層次多。相反，要是反方向卷，沒幾圈就到了，蝴蝶層次就少。
7、一定要如此擺放再切，這里很容易出錯(cuò)！就是肚子對起來了。
8、這一步也很關(guān)鍵，夾一定要選擇在尾部三分之一處，頭部要留出三分之二的位置。收腰，然后用筷子在上面壓一下，整形，美觀。
9、整形后的醒發(fā)很關(guān)鍵，這個(gè)時(shí)候，可以放在暖氣邊上，半小時(shí)到一小時(shí)，看著有明顯變胖的時(shí)候再進(jìn)鍋。
10、蒸熟之后，不要急著開蓋，等5分鐘。這樣花卷才不會(huì)回塌，陰筋。
好了，記住了這些，你定能做好蝴蝶花卷了，過年期間，元旦期間，圣誕期間，大顯身手吧！
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