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今冬流行湘菜加盟特色菜 酒香鐵鍋魚。這道菜是我們劉石強餐飲管理有限公司借鑒流行湘菜大鍋大灶的烹飪方式進行改進的一道菜肴。一經(jīng)推出。反響不錯。
魚片鮮嫩，咸鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。
制作原料：
鲆(250克)　荸薺(15克) 洋蔥(30克)
調 味 料：
白葡萄酒(75克) 大蔥(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 辣椒醬(15克) 白砂糖(10克) 魚露(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 雞蛋清(20克) 更多特色湘菜美食就在劉石強湘菜廚師網(wǎng)。
制作過程：
1.將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。 2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。 3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。 4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最后倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。 此菜若在大宴中現(xiàn)場操作，更增氣氛，開蓋后，香味年鼻，令賓客食欲大開。

詳解“跳水魚”制作全過程

湘菜也加入韓國流行風 韓式雨花石蝦仁

2014-12-28劉石強劉石強湘菜廚師網(wǎng)

湘菜也加入韓國流行風 韓式雨花石蝦仁。用燒熱的雨花石配上新鮮的牛肉，像涮羊肉一樣，涮著吃。吃法新穎，創(chuàng)意高。
原料：鮮蝦仁250克，鵝卵石8個。
調料：韓式竹鹽2克，高彈素5克，韓國產(chǎn)的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蠔油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，干辣椒。韓式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，蔥頭30克，色拉油600-700克。
制作：蝦仁去腸泡去血水，用凈毛巾吸干水分，放入盆中加入雞精拌勻。竹鹽、老抽、蠔油、生粉、韓國產(chǎn)的幼砂糖、食粉加水30克調勻，加入牛柳里沿一個方向攪拌上漿。3、把上好漿的蝦仁。下入油鍋炸熟、鍋內留→。下姜。蒜。辣椒。孜然、芝麻一起炒。4、鐵鍋下面點火，鍋內放入石頭和燒至四成熱的色拉油，把雨花石倒出放入玻璃盤中。倒入蝦仁即可。也可以直接用雨花石燙熟蝦仁吃。食用時可蘸上別具風格的兩款味汁。
特點：鮮嫩爽口，吃法獨特。
味汁一：韓式燒汁5克，韓式米酒1克，香芹、蔥姜蒜各1克，鮮梨汁10克，美極鮮醬油2克，生抽2克一起調勻即可。
味汁二：韓式辣醬25克、鮮姜末5克、蔥蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克調勻即可。