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六道創(chuàng)新湘菜菜品

牛筋搭小腸

原料：煲熟的牛蹄筋、豬小腸各80克。
調(diào)料：面粉、白醋各20克，蔥段、姜片、料酒各15克，蔥、姜、泡美人椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克，煲牛蹄筋的湯500克，色拉油1千克（約耗60克），泡美人椒。
制作：1.豬小腸清理干凈，加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，洗凈后改刀成長15厘米的段，在表面打梳子花刀；鍋內(nèi)放入沸水，下入蔥段、姜片、料酒料和小腸，大火燒開，撈出控水。
2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和小腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。.牛蹄筋切成6×1×1厘米的條；泡美人椒切段。
3.蹄筋、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出控油.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時，放入泡美人椒，放入蹄筋、豬腸、大蒜，烹料酒，下蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒料煨1分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋。

干鍋紫蘇辣酒煮花螺

配料：花螺（又名小風(fēng)螺）600克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5 克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯(lián)15克，胡椒粉3克，鮮湯150克。
制作過程：將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出，去腸把肉填回殼里面待用，洗凈后待用。尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺.炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。

姜辣蟹

 原料：梭子蟹2只（約700克），香菇200克，藕250克，生姜50克。
調(diào)料：干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克，蔥段、芝麻油各5克。
制作過程：將梭子蟹宰殺洗凈，改刀成3厘米見方的塊；香菇洗凈后一分為二；藕洗凈后切5厘米長條。起鍋倒入色拉油，燒七成熱，下梭子蟹過油，撈出控油。鍋留底油，放入生姜片炒干，直至呈金黃色，下入干辣椒繼續(xù)煸炒至香味溢出，待辣椒成深紅色時，下入蟹塊、香菇、藕條、野山椒、小米椒翻炒均勻，然后下入東古一品鮮、美極鮮味汁、海天蠔油。調(diào)味收汁，淋芝麻油，撒上蔥段即可起鍋裝盤。

酒香鐵鍋魚

魚片鮮嫩，咸鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。 
制作原料：  
鲆(250克)　荸薺(15克) 洋蔥(30克)  
調(diào) 味 料：  
白葡萄酒(75克) 大蔥(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 辣椒醬(15克) 白砂糖(10克) 魚露(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 雞蛋清(20克) 
制作過程：  
將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。 2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。 3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。 4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內(nèi)，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最后倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。  此菜若在大宴中現(xiàn)場操作，更增氣氛，開蓋后，香味年鼻，令賓客食欲大開。
跳水魚

原料：鮮草魚1千克，水晶粉絲300克。 
調(diào)料：蒸魚豉油20克，美極鮮辣汁、蔥油、圓蔥粒、紅椒粒各100克，雞粉、白糖各5克，蔥花、蔥段、姜片、料酒各8克。 
制作過程。.鮮草魚宰殺后，在魚身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入鐵鍋，加600克水，再放入蒸魚豉油、美極鮮辣汁、蔥段、姜片、料酒煨制成自制海鮮汁。  鍋內(nèi)放入水晶粉絲、或者面條也可以代替。草魚，倒入煨出香味的海鮮汁，淋入鍋內(nèi)，撒上紅椒粒、圓蔥粒、蔥花，淋上蔥油，用剩余調(diào)料調(diào)味即可。

韓式雨花石蝦仁

 調(diào)料：韓式竹鹽2克，高彈素5克，韓國產(chǎn)的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蠔油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，干辣椒。韓式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，蔥頭30克，色拉油600-700克。
制作：蝦仁去腸泡去血水，用凈毛巾吸干水分，放入盆中加入雞精拌勻。竹鹽、老抽、蠔油、生粉、韓國產(chǎn)的幼砂糖、食粉加水30克調(diào)勻，加入牛柳里沿一個方向攪拌上漿。3、把上好漿的蝦仁。下入油鍋炸熟、鍋內(nèi)留→。下姜。蒜。辣椒。孜然、芝麻一起炒。4、鐵鍋下面點火，鍋內(nèi)放入石頭和燒至四成熱的色拉油，把雨花石倒出放入玻璃盤中。倒入蝦仁即可。也可以直接用雨花石燙熟蝦仁吃。食用時可蘸上別具風(fēng)格的兩款味汁。
特點：鮮嫩爽口，吃法獨特。
味汁一：韓式燒汁5克，韓式米酒1克，香芹、蔥姜蒜各1克，鮮梨汁10克，美極鮮醬油2克，生抽2克一起調(diào)勻即可。
味汁二：韓式辣醬25克、鮮姜末5克、蔥蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克調(diào)勻即可。