老根嗎真是個神奇的人物，即使只有一碗包飯，用老干媽拌一下，照樣能吃得很香。無論是素菜還是肉菜，只要一勺老干媽，就能話腐朽為神奇，即使歪瓜裂棗也是贊不絕口。
元旦將到，掌廚推出“砸金蛋”送全民女神老干媽活動，砸中老干媽的吃貨，趕緊看看老干媽的菜譜吧……
食材：
豬排骨1斤、老干媽香辣醬、兩大匙獨蒜、一個老姜、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量。
做法：
1）排骨洗凈、斬段、飛水，撈出瀝干水分；姜、蒜均剁末備用；
2）鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味，再下老干媽香辣醬稍炒；
3）倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘，加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火燒到湯汁快干時放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。
食材：
豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量。
做法：
1）豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘；
2）蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度；
3）油鍋小火下干辣椒和花椒炸香、撈出，晾涼后碾碎；與熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合備用；
4）油鍋下蔥、姜片、八角炸香后棄之；
5）用炸蔥姜的油，小火炒香豆豉，放入碾壓好的干辣椒和花椒炒香；放花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香；
6）放干辣椒面炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油；加適量開水，煮沸后加水淀粉勾芡，起鍋。
食材：
茄子300g、老干媽30g、醋30ml、生抽15ml、蠔油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量。
做法：
1）茄子切成小段，擺放在盤子上面；配調(diào)料：老干媽2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1小湯匙、白砂糖10g；
2）大蒜切成蒜末，灑在茄子上面，大火蒸8分鐘后，開蓋加入調(diào)料，再蒸2分鐘關(guān)火；
3）香菜切末，灑在蒸好的茄子上即可。
食材：
冷米飯1碗、雞蛋1個、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量。
做法：
1）冷米飯中加入雞蛋和十三香，打散并拌勻；
2）鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香；
3）倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒均勻，米飯粒粒分開，最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。
食材：
嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g。
做法：
1）把香蔥洗凈切末；姜切末；豆腐切小塊，用開水燙燙，撈起用涼水過一下?lián)破?，瀝干水分；
2）熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味；加老干媽炒出香味；加豆腐和適量鹽翻炒均勻；加味極鮮、白糖、少許水一起燒一會入味；加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
食材：大頭魚身1條、鹽適量、料酒適量、老干媽風(fēng)味豆豉4大勺。
做法：
1）魚身切大塊，打上花刀，用鹽和料酒腌制放進冰箱里一晚上；
2）鍋內(nèi)燒滾油，放入腌好的魚，炸至表面金黃色撈出；
3）把老干媽風(fēng)味豆豉和里面的油放在魚塊上，碗上加蓋，放入燒開的蒸鍋內(nèi)蒸十五至二十分鐘即可。
食材：
南瓜500g、大蒜適量、蔥花適量、橄欖油適量、生粉適量、鹽適量、老干媽一勺。
做法：
1）燒熱鍋倒入橄欖油先放大蒜炒出香味；
2）把切成片的南瓜入鍋翻炒片刻后，加入一勺老干媽，添少許水、蓋上鍋蓋燜至軟爛，放少許鹽、蔥花，最有用生粉勾芡即可。
食材：
面條、李錦記老干媽風(fēng)味豆豉、黃瓜絲、醬油、香醋、雞精、香油、花生碎、鹽。
做法：
1）面條煮熟、過冷水沖涼；
2）加入少許鹽，李錦記老干媽風(fēng)味豆豉醬、黃瓜絲、醬油、香醋、雞精、香油、花生碎拌勻即可。
食材：
苦瓜326g、油適量、鹽適量、老干媽豆豉辣醬2勺、大蒜子適量。
做法：
1）苦瓜洗凈、切開，挖去中間的瓤，切成菱形片，下開水鍋過水，3分鐘后撈出；
2）大蒜子去皮剁碎，準(zhǔn)備2勺老干媽豆豉辣醬；
3）熱油鍋放入苦瓜煸炒，加少許食鹽，放入老干媽醬、蒜碎粒煸炒片刻，起鍋即可享用。
食材：
雞爪子11個、油適量、鹽適量、白糖15g、料酒10g、雞精5g、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角2瓣、香葉2片、老抽5g、老干媽15g、干辣椒10g。
做法：
1）雞爪放水里泡一下、開水焯一下、撈出控水；準(zhǔn)備好蔥段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香葉；
2）鍋里放少許油、白糖開始熬糖色，看糖已經(jīng)變成金紅色，下蔥段、辣椒段、姜片、花椒、八角、香葉炒香；
3）把雞爪下鍋、加料酒翻炒，顏色不夠可以加點老抽，加水大火燒開后放點老干媽醬；加少許鹽，改小火燉約15分鐘；
4）加雞精，大火把湯汁收干即可。
聯(lián)系客服
