紅燒肉的做法
原料：帶皮三層五花肉
調(diào)料：冰糖 鹽 雞粉 姜片 大蔥 香葉 蠔油 老抽 生抽 花雕酒
做法：
1. 帶皮五花肉買回來后清洗一下，如果豬皮有少量豬毛，一定要去除干凈，然后切成長寬均為2厘米左右的塊。
2. 鍋中放油，放入姜片煸香，盡量把姜片煸干，然后放入肉塊煸炒。待煸至五花肉的油份析出，表面呈金黃色時，即可倒出控掉多余的油份。
3. 熬糖色。鍋中放半勺水，放入冰糖，再淋入少量油，慢慢把冰糖化開，待冰糖完全化開，顏色深紅氣泡沫后，加入少量開 水，攪勻后盛出備用。
4. 鍋中放油，放入蔥段、香葉煸香，調(diào)入蠔油、生抽、老抽爆香，然后倒入花雕酒、炒好的糖色，再放入煸好的肉塊。因為要小火燉制的時間比較長，所以花雕酒和糖色的量要沒過肉塊，否則湯汁燒干了，豬皮還可能咬不動。燉制的過程中不能加水，一加水紅燒肉的味道就變了。
5. 調(diào)入鹽、少量雞粉、少量胡椒粉，然后就可以蓋蓋，改小火慢燉一個半小時。
6. 最后大火收一下汁，再淋少許明油，裝盤即可。為了美觀，可以在盤邊圍幾顆焯熟的小油菜、肉塊表面撒幾粒蔥花點綴一下。
Tips：
1. 熬糖色一定要用冰糖，這樣做好的紅燒肉顏色才亮，紅燒的味道也更濃。一斤半的紅燒肉大約放一兩冰糖即可，放多了，紅燒肉的回口會有發(fā)苦的感覺。
2. 熬糖色有三種方法，一種是油熬：鍋中只放油；另一種是水熬：鍋中只放水；最后一種是水油熬：先放水再放油。三種方法都是把冰糖熬制粘稠變色起泡沫以后再加入開水，然后攪勻即可。
3. 做紅燒肉最重要的一點，中間絕對不能加水，否則紅燒肉的味道就全變了。
4.如果家中沒有花雕酒，可以放其他的黃酒代替，也可以用啤酒代替。
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