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泡椒墨魚仔

食材：墨魚仔400克 青筍頭250克 蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克 鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量
1.把墨魚仔洗凈后放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。
3.往鍋內(nèi)放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節(jié)和芹菜節(jié)，勾薄芡。一份香噴噴的泡椒墨魚仔就做好啰！

合家陽光茄

食材：茄子250克 豬肉餡100克 雞蛋1個 蒜米10克鹽、味精、胡椒粉、醬油、蒸魚豉油、蠔油、鮮湯、干豆粉、水豆粉、熟白芝麻、色拉油各適量
1.將茄子對剖成兩半，再切成長方塊，在帶皮那面一直、一斜的切3處花刀，并取出多余的部分。
2.在茄子花刀處撲一層干豆粉，以保證后面填肉時不脫落，以及炸時不浸油。
3.往茄子花刀內(nèi)填入豬肉餡。
4.將雞蛋煎成一面黃，保持蛋黃的完整，然后放于盤中央，喻意太陽。
5.把茄子放入油鍋內(nèi)炸至皮酥且熟，撈出圍于盤中煎蛋邊上。
6.鍋內(nèi)留油，放入蒜米炒香，摻入鮮湯，調(diào)入醬油、蒸魚豉油、蠔油、鹽和味精，再勾較濃的芡汁，起鍋淋于盤中茄子上，并撒少許熟白芝麻便好。

元寶燒牛腩

食材：牛腩500克 鵪鶉蛋12個 小米椒圈30克 大蒜50克 大蔥節(jié)、紅二荊條辣椒塊各30克 老姜、大蔥結(jié)20克 鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鮮湯、色拉油、紅油各適量
1.把牛腩切成小塊，放入加了姜、蔥、料酒的水鍋內(nèi)煮去血污，然后撈出洗凈。鍋內(nèi)加油燒熱，下姜、蔥爆香，再放入牛肉稍炒，摻水并加入鹽和雞精，隨后倒進高壓鍋壓20分鐘。
2.鵪鶉蛋煮熟后去殼，入油鍋內(nèi)炸至皮酥。
3.鍋內(nèi)留油，加入大蒜和小米椒圈炒出香味。
4.往鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入牛腩和鵪鶉蛋，調(diào)入鹽、味精、雞精、蠔油、醬油和蒸魚豉油，燒至入味時投放大蔥節(jié)和紅二荊條辣椒塊，最后勾入少量紅油，起鍋裝于小砂鍋內(nèi)便好。

一品白玉丸

食材：豬精瘦肉250克 雞脯肉300克 大白菜葉200克 水晶粉100克 雞蛋清50克 鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、姜蔥水、鮮湯、豬油各適量
1.將豬精瘦肉和雞脯肉去筋，捶打成肉泥（也可入絞肉機多絞幾次），然后加入雞蛋清、鹽、味精和胡椒粉，順一個方向攪拌起勁，最后分次加入姜蔥水攪打上勁。
2.鍋內(nèi)加水燒開，然后端離火口，把肉餡做成丸子放入鍋內(nèi)，用小火保持水面沸而不騰煮約10分鐘撈出。
3.鍋內(nèi)摻入鮮湯，下白菜、泡好的水晶粉和丸子，調(diào)成咸鮮味，煮約5分鐘就行了。

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蘿卜干炒鹽煎肉

此菜是把傳統(tǒng)川菜的鹽煎肉與農(nóng)家的咸菜蘿卜干結(jié)合起來，所以無論是口味，還是主輔料的搭配，都鄉(xiāng)土風味濃郁。

先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿卜干切成小節(jié)。
凈鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒（見圖1～3）。
炒至出香時，倒入蘿卜干并加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時，即可起鍋裝盤（見圖4～6）。

泡椒牙根

牙根即豬天梯肉，鹵好后多用于拌制涼菜，不過在該店，卻做成了泡椒味濃郁的熱菜。
先把新鮮豬牙根治凈，下鍋汆水后，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋里煮熟，撈出來切成小塊待用。
臨出菜時，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋里，汆斷生便撈出來呈放射狀擺盤里墊底，另外把牙根塊也投沸水鍋里汆一水撈出（見圖1）。
另取凈鍋放油，燒熱便下子彈頭泡辣椒、野山椒節(jié)、姜片、蒜片和芹菜節(jié)炒香，摻入適量鮮湯并把牙根塊放鍋里，加鹽、胡椒粉、味精燒至酸辣味濃時，勾薄芡并起鍋盛入盤中青筍尖上，即成（見圖2～5）。
尖椒肉絲

先把豬瘦肉切絲，納碗后加鹽、豆瓣醬和生粉碼味上漿（見圖1）。

取青尖椒和少量的紅尖椒，對剖開再切成節(jié)，入鐵鍋干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味時，盛出待用（見圖2）。

另取小碗，放入適量的水淀粉、鹽和醬油，攪勻便對成碗芡。
凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉絲爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起鍋裝盤（見圖3～5）。
制作時，從上漿碼味、下鍋爆炒，到最后勾芡收汁，整個過程可以說是一氣呵成。不過，作為輔料的青尖椒，需要事先入鍋干煸出香，這樣口感才清鮮辣香。

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