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茄子菜品做法大全
烹調(diào)茄子的九大要點：
1、做茄子菜第一步是選料。烹調(diào)方式的選擇必須和茄子品種相結(jié)合,否則,做出的茄子費力不討好.比如說在制作涼拌茄子時,如果選用圓形茄子,不但做出的茄子條短,而且經(jīng)過熟制后茄子肉不成形.
2、茄子是一種比較喜油的原料，除了涼拌外，將茄子油炸后再烹調(diào)味道比較好。
3、茄子靜置在空氣中容易變黑，如果不馬上烹調(diào),應(yīng)放在水中浸泡,烹調(diào)前再取出控水。防止變黑的方法,是把切開的茄子，隨切隨放入清水里(水里放些鹽效果更好）,烹調(diào)時撈起瀝干水分下鍋,加上幾點醋或檸檬汁,茄皮的紫色就顯得鮮亮,炒好后的茄子菜也更好吃了。
4、以往烹調(diào)茄子都是長時間的燉、燒，烹調(diào)出的茄子都是黑乎乎的，色澤不好，所以在烹調(diào)時應(yīng)盡量避免用上色的調(diào)料長時間烹調(diào)。
5、如果要選用黃醬、面醬、醬油燒制茄子，要盡量減少放油量，否則做出的茄子膩口；不過很多粵菜廚師在烹調(diào)茄子時，一般將茄子過油后再放到沸水中汆水，據(jù)說這樣烹調(diào)可以減少茄子中含有的大量油脂。
6、茄子雖然質(zhì)地細嫩，但不易入味，所以在烹調(diào)茄子的時候應(yīng)放一些口味比較刺激的原料搭配成菜，比如：辣椒、蒜、咖喱。
7、茄子含水分多，烹調(diào)時間過長，或者放入色拉油中浸炸時間太長，就會使茄子大量失水，口感變得不再細膩。
8、 茄子在原料搭配方面一般不宜與海鮮配伍，特別是不要將茄子與黑魚、蟹同烹，這樣會有損腸胃。
9、烹調(diào)茄子菜時，不要忘了放大蒜。因茄子性寒，大蒜性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養(yǎng)生。
海虹炒茄子
賣點：茄子在炒制時愛吸油，如何解決？秘訣在于加入一勺鹽一同生煸，茄子不僅不吸油，還能將內(nèi)部的水分全部排出，加入海虹原湯后能最大程度吸收鮮味。
原料：長茄子350克，海虹200克。
制作：1、茄子洗凈，改刀成粗絲；海虹洗凈泥沙，放入清水500克小火煮至開口，撈出海虹去殼取肉，原湯留用。
2、炒鍋滑透，放入色拉油20克燒至五成熱，下入茄絲，同時撒鹽5克，中火煸炒2分鐘，待茄絲變軟，倒出瀝油。
3、鍋留底油，下入蔥末、姜末各5克、蒜片30克爆香，放入干紅椒絲10克、五花肉片50克，加入剛剛煸好的茄絲，調(diào)入李錦記生抽4克、味極鮮3克、老抽2克一同煸炒至上色，加入海虹原湯200克炒入味，勾薄芡，撒入海虹肉，淋明油即可出鍋。
技術(shù)關(guān)鍵：煸茄子時加入的鹽味已夠，在炒制過程中無需另外加鹽，以免成菜過咸。
制作/陳志強
培根葡汁火局茄子
原料：茄子600克，培根(即煙肉）150克。
調(diào)料：吉士粉20克，葡汁200克，鹽3克，糖5克，雞精3克，色拉油750克，濕淀粉5克，三花淡奶10克，錫紙1張。
制作：1、茄子洗凈后去頭、蒂、皮，改刀成長10厘米的圓柱體，然后再將切好的圓柱體一分為10備用。2、將切好的茄子洗凈后控水；培根切成長10厘米的段備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時放入培根小火浸炸3分鐘至酥透，取出控油備用；茄子放入鹽、雞精、糖腌漬5分鐘，控去腌漬后的水分，拍上吉士粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油。4、鐵板放在火上燒至十成熱，鋪上錫紙，將茄子擺放在盤中，上面放炸好的培根；在燒鐵板的同時，將鍋內(nèi)放入調(diào)制好的葡汁，小火燒開后放入濕淀粉、三花淡奶調(diào)味后出鍋，澆在茄子和培根上即可上桌。
特點：色澤金黃，口味香辣濃郁，含有培根的煙香味和三花淡奶的清香。
制作關(guān)鍵：1、茄子腌漬時間不宜過長，否則就會走形。2、鐵板一定要燒熱，否則出菜效果不好。
備注:葡汁的制作：鍋內(nèi)放入牛油100克，燒至七成熱時放入咖喱粉30克、面粉10克，加入素上湯20克慢火攪勻，再加入鹽3克、糖8克、椰汁20克、三花淡奶20克，煮滾離火即成。
日式燒釀茄子
原料：中長型茄子2條（重約500克），牛肉200克，油菜芯100克
調(diào)料：燒汁80克，鹽8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，濕淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
制作：1、整只的茄子洗凈（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打長6厘米的“V”型花刀備用。2、牛肉洗凈后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、鹽2克、味精2克腌漬15分鐘（切記牛肉餡不要加入醬油等上色的調(diào)料腌漬）制成餡心。3、茄子洗凈、控水后在切口處拍上生粉，將牛肉餡釀在切口上備用。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時將茄子放入（有餡的部分朝上）色拉油中，保持此油溫小火浸炸8分鐘，取出后控油，放入盤中（有餡心的一面朝上）；油菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，擺放在茄子旁邊。5、鍋內(nèi)放入燒汁，小火燒至燒汁起泡后，放入剩余的鹽、味精、糖調(diào)味，用濕淀粉勾芡后出鍋澆在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
特點：造型美觀，燒汁味道濃郁，肉餡中加入香菜末，口味清鮮。
制作關(guān)鍵：1、選用的茄子粗細均勻、體長在25厘米左右，太長或太短都會影響造型。2、打花刀后的茄子切口處一定要鋪上一層生粉，否則餡心不容易粘在切口處。3、炸制茄子時一定要注意火候和時間，否則茄子會長時間受熱變得軟爛。
備注：燒汁的原料配比：美極鮮19克，白砂糖26克，蠔油7.5克，雞粉3.75克，二湯190克，味精19克，黑椒汁7.5克。
青花魚干蒸茄子
原料：茄子750克(以長條的茄子為好），青花魚干100克。
調(diào)料：鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。
制作：1、茄子去皮，去頭、去蒂后順長切成12等份，洗凈后備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出后控油，將茄子擺放在盤中；李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調(diào)勻后放入鍋中大火燒開，出鍋備用。3、青花魚干洗凈后加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘后取出，將青魚干擺放在茄子上，淋上調(diào)好的味汁進蒸柜大火蒸5分鐘后取出即可。
特點：茄子翠綠，魚干豆豉味香濃，口味鮮香。
制作關(guān)鍵：茄子放入油中浸炸時間不可過長，否則茄子的顏色發(fā)黑。
秘制醬茄子
砧板：長茄800克去蒂，清洗干凈，劃刀好入味；五花肉150克切末；熟蝦肉50克切碎；熟魷魚25克切碎。
爐頭：鍋內(nèi)入色拉油15克，下五花肉末、熟蝦肉碎、熟魷魚碎煸炒出香味，下蒜末50克繼續(xù)炒香，加水150克燒開，加甜面醬25克，香其醬、東古一品鮮醬油、雞精各5克，白糖8克，味精、鹽各3克調(diào)味，取50克倒在茄子上，上籠蒸20分鐘取出，將多余的湯汁倒入鍋內(nèi)，淋濕淀粉5克勾芡，出鍋澆在茄子上，撒蒜末 10克即可。
鹵肉火文茄子
原料：茄子500克，帶皮五花肉250克。
調(diào)料：鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。
制作：1、五花肉洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，放入沸水中大火汆4分鐘取出。2、將汆水后的五花肉用老抽腌漬30分鐘備用。3、取一個沙煲，加入五花肉、鹽、糖、醬油、蠔油、高湯小火煲1小時。4、在煲制五花肉的同時，將茄子洗凈后去蒂（不用去皮），切成重約3克的塊，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出后放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘后，加入紅椒片、味精調(diào)味后出鍋即可。
特點：口味醇香，采用粵式中火文的技法烹調(diào)，更能突出本菜的香醇。
制作關(guān)鍵：茄子要先過油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的時間不要過長，否則再火文會使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。
制作/夏金龍
海鮮豆腐扒茄塊
原料:茄子500克，豆腐400克，雞蛋1個，蝦仁70克。
調(diào)料:鹽8克，味精5克,糖2克,蠔油5克,老抽5克，濕淀粉10克,色拉油750克,上湯500克,雞粉5克，明油5克,淀粉20克。
制作:1、茄子洗凈，去皮后改刀成長5厘米、厚1厘米的菱形塊，從表皮上刻上兩個深2厘米的洞。2、豆腐洗凈，加雞蛋、淀粉、5克鹽、2克味精、糖攪拌成泥；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入用豆腐泥制成的長4厘米的條，小火浸炸5分鐘至色澤金黃后出鍋備用。3、茄子放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至成熟，取出備用；蝦仁放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出控油，將蝦仁插入茄子洞中。4、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至七成熱時放炸好的豆腐條、蝦仁、茄子塊、上湯小火燒5分鐘至入味，加入蠔油、老抽、雞粉、剩余的鹽和味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡后淋上明油出鍋，裝盤即可。
特點：造型美觀，口味咸鮮。
制作關(guān)鍵：在炸豆腐時，一定要用小火，否則豆腐容易上色。
涼瓜釀茄墩
原料：茄子（選用長條的茄子）500克，涼瓜（即苦瓜）200克，肉餡150克。
調(diào)料：鹽6克，生抽8克，味精6克，糖5克，生粉15克，蔥末5克，姜末5克，蔥油5克，上湯100克，濕淀粉5克。
制作：1、將茄子去頭去蒂，洗凈后削去外皮，改刀成高為3厘米、直徑為4厘米的圓墩形10個，用尖口小刀將茄子墩的內(nèi)心挖凈（底部厚度在0.5厘米、周圍厚度為0.2厘米）備用。2、肉餡加入鹽3克、生抽、味精3克、糖、蔥末、姜末調(diào)味后分成10份，茄子墩內(nèi)拍上生粉，將肉餡釀入其中，按平，然后將茄子墩放入蒸籠中大火蒸8分鐘，取出備用。3、涼瓜洗凈，從中一剖為二，將瓤去除后放入沸水中大火汆1分鐘后取出，改刀成粒；將涼瓜粒分成10份，分別撒到茄子墩上。4、鍋內(nèi)放入上湯，大火燒開后放入剩余的鹽和味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡后出鍋，淋蔥油，澆在茄子上即可食用。
特點：色澤明亮，咸鮮微苦。
制作關(guān)鍵：1、茄子要選擇粗細均勻的為好。2、肉餡可以自行選料和調(diào)味。
檸檬蜜汁茄排
原料：茄子500克，雞蛋2個，面包糠碎200克。
調(diào)料：糖15克，檸檬汁10克，蜂蜜5克，鹽1克，生粉10克，色拉油750克。
制作：1、將茄子洗凈后去頭、去蒂、去皮，改刀成長4厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片；雞蛋打開成蛋液。2、將茄片拍生粉，裹上蛋液、滾勻面包糠碎，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘后取出，控油備用。3、凈鍋置灶,放入糖、檸檬汁、蜂蜜、鹽小火慢攪至混合均勻，出鍋澆在炸好的茄子上即可食用。
特點：甜酸適口。
制作關(guān)鍵：熬制檸檬蜜汁時一定用小火，否則糖會發(fā)生焦糖化反應(yīng)而變得發(fā)黑。
制作/向永波
肉松茄子
原料：長條茄子1條（重約200克），豬肉松50克。
調(diào)料：煉乳20克，精鹽3克，脆漿150克，色拉油500克。
制作：1、茄子去皮，洗凈后切成長5厘米、寬3.5厘米、厚2厘米的條。2、脆漿調(diào)入鹽攪勻后放入茄條裹勻備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，大火燒至六成熱，放入茄條小火浸炸3分鐘至茄子熟透后出鍋。4、將茄條逐一上裹煉乳、粘上肉松，放入盤中，裝飾點綴即成。
特點：外酥內(nèi)嫩，入口化渣，咸甜適中。
味型：甜香微咸。
制作關(guān)鍵：茄條炸好后粘上煉乳和肉松動作應(yīng)快。
皇上黃菊花茄
原料：條形茄子250克,咸蛋黃50克，青、紅椒粒各15克。
調(diào)料：鹽5克，料酒10克，干淀粉500克（約耗100克），味精2克，色拉油500克。
制作：1、茄子去皮，改成長2厘米、寬2厘米、高4厘米的柱體，逐一切上深3.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀，再用鹽、料酒碼味后腌漬15分鐘，待茄子回軟，擠干茄子的水分并拍上干淀粉。2、咸蛋黃放入容器中上籠大火蒸8分鐘至熟，取出后壓碎待用。3、鍋中下入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入茄子小火浸炸3分鐘至翻花、表皮酥脆時撈起。3、鍋中留油30克，燒至七成熱時下入咸蛋黃碎小火翻炒2分鐘至反沙,下青、紅椒粒小火翻炒均勻,下入菊花茄翻勻后加味精調(diào)味，起鍋裝盤即成。
特點：造型新穎，酥香適口。
味型：咸鮮。
制作要領(lǐng)：茄子裹蛋漿糊前，一定要先粘一層干淀粉，不然，裹面包糠時裹不均勻。
酥炸茄排
原料：條形茄子200克，面包糠300克，豆沙50克。
調(diào)料：鹽2克，干淀粉50克，雞蛋2個，色拉油750克。
制作：1、茄子去皮后洗凈，改成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的夾刀片，中間夾一層豆沙，拍10克干淀粉。2、將雞蛋、剩余的干淀粉、鹽調(diào)成漿糊，把制好的茄子裹勻漿糊，再裹上面包糠制成茄排。2、鍋中放入色拉油，油溫燒至五成熱，下入茄排小火浸炸3分鐘呈金黃色至熟時撈起，裝盤即可。
特點：外酥內(nèi)嫩、甜香可口。
味型：甜香。
香辣茄盒
原料：茄子200克，豬瘦肉50克，肥膘肉20克，馬蹄（又叫荸薺）20克。
調(diào)料：鹽5克，味精2克，白糖2克，料酒5克，醋2克，胡椒粉0.5克，雞粉2克，干辣椒50克，花椒10克，姜、蒜片5克，蔥花5克，脆漿100克。
制作：1、茄子去皮，切成3厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的夾刀片；將豬瘦肉和肥膘肉剁成泥；馬蹄洗凈，去皮后切成細粒，與肉泥一起調(diào)拌均勻，加入鹽、味精、胡椒粉做成肉餡，再瓤入茄子中，即成茄盒初坯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，將茄盒裹脆漿放入油鍋中小火浸炸6分鐘至熟皮酥脆時撈起。3、鍋中留油30克，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒炒出香味，下姜、蒜片煸炒2分鐘放入茄盒小火炒2分鐘后，放入雞粉、糖、醋、料酒調(diào)味后撒上蔥花起鍋裝盤即成。
特點：香辣可口，外酥內(nèi)嫩。
味型：香辣。
制作關(guān)鍵：炒制時料酒加入的量不能太多，否則會影響茄盒酥脆。
如果你也是一個茄子控，那這些最好吃的茄子做法，趕緊收藏吧。茄子有好多種做法，最好吃，最容易做的都在這里。只要仔細閱讀步驟，保證你也可以做出超好的茄子。
絕味茄子
原料：長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個
調(diào)料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。
做法：
1. 長茄子用清水洗凈。
2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5. 加適量鹽進行調(diào)味。
6. 將芝麻醬充分拌勻。
7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8. 將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調(diào)料就做好了（攪拌好會覺得調(diào)料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的）。
9. 調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10. 用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11. 劃開茄子后，會發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。
12. 用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
魚香茄子
原料：茄子，五花肉
輔料：白醋，生姜，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。
做法：1. 茄子清洗干凈后滾刀切成小塊；在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉清洗后切成細?。?. 生姜切成絲；熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止；加入生姜絲炒出香味；3. 放入茄子，爆炒幾下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和醬油上色；加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
原料：茄子
輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。 4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復(fù)炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。6、加入調(diào)好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關(guān)火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。5、最后撒上蔥花即可。
肉末燒茄子
原料：茄子，豬肉末
輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。
做法：1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。3、大蒜切片,香蔥切蔥花。4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
香煎茄盒
原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量
輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。
做法： 1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。3. 肉餡中，加入適量蛋清。4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。5. 將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）。6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。12. 接下來調(diào)一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
地三鮮
原料：茄子，土豆，青椒
輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。
做法：1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關(guān)火。3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續(xù)翻炒片刻。4、加入醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時加入青椒塊。5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。
蒜蓉烤茄子
原料：長茄子2根，豬肉餡100克
輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。
做法：1、長茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釬子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來?？梢钥紤]用烤夾烤。效果也會不錯滴。 3、可以撒上點胡椒粉等調(diào)料，看個人口味。
油燜茄子
原料：茄子
輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。
做法：1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
豆角燒茄子
原料：長豆角，茄子
輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。
做法：1、 豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。2、 茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。3、茄子放入鍋內(nèi)，加入淡鹽水浸泡備用。4、鍋內(nèi)熱適量食用油，倒入茄條煸炒。5、將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。6、鍋內(nèi)留些油，倒入豇豆煸炒。7、將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。10、待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。11、炒勻后調(diào)入水淀粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。
東坡茄子
原料：豬肉肉末200克、粉絲一小把、茄子1根、蒜6瓣、生姜一小塊。
輔料：鹽一小勺、白糖一小勺、醋一小勺、醬油一小勺、郫縣辣醬一勺、耗油2小勺。
做法：1、先把粉絲放入溫水中泡著。2、蒜切末，生姜切絲。3、茄子整個從中間切斷，然后切成小長條。4、鍋里放入少量的油，燒熱后放入切好的茄子條。5、來回翻個，茄子煎成金黃色。6、茄子皮一面朝下擺好盤。7、煎茄子剩下的油燒熱，放入一勺郫縣辣醬炒香。8、放入切好的蒜末，炒出蒜香味。9、放入姜絲翻炒。10、放入肉末翻炒。11、炒至八成熟（肉末一會還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟，八成熟最好）12、把炒好的肉末放在茄子上。13、放上泡好的粉絲。14、找個空碗調(diào)汁，先放入一小勺鹽。15、再放入一小勺白糖。16、倒入幾滴醋（一小勺的量）17、倒入幾滴醬油（一小勺的量）18、放入切好的蒜末。19、倒入幾滴耗油。20、加一些清水攪拌均勻。21、均勻的潑在茄子上。22、開始放入蒸鍋里蒸。23、蒸15分鐘后打開鍋蓋，就做好了。24、用盤子口上，反過來就可以吃啦。
粉絲茄子煲
原料： 粉絲、茄子、豬肉末
輔料：大料，蒜，鹽，醬油，白糖。
做法：1、 粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。 2、下肉末，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。3、加水，粉絲，大火把水燒干，放入蒜泥，攪拌均勻即可。
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