1、燕角有什么特別的處理方法?
燕角乃燕子第一口肚出來的唾液，即燕窩兩端最硬的位置。因此燕角膠質(zhì)較濃，處理時需要較長的浸發(fā)時間。燕角 需要較長的浸發(fā)時間（六至八小時），通常會把它剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發(fā)。燕角發(fā)頭比燕盞更大，更爽口。
2. 為什么燕窩上會有漬印?
漬印是燕子蛋在巢內(nèi)破爛了，蛋黃及蛋白留在燕盞上而形成的。雖然漬印不美觀，但經(jīng)浸發(fā)后會消失，不會影響燕窩之營養(yǎng)。
3. 要吃多少燕窩才足夠?
燕窩空肚吃最為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩茶匙（30克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長期食用才有功效，剛開始進食燕窩者，建議每天進食，經(jīng)一段時間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進食，但一定要有規(guī)律的進食。
4. 燕窩燉后溶掉變水，我是否買了假燕窩?
燕窩的浸燉時間都不需太長，不同種類的燕窩有不同的浸燉時間，自制簡易燕窩，如燉過火，燕窩便會溶掉便水。如果你購買了假燕窩，它會在浸發(fā)時已經(jīng)溶掉。
相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng)。
6. 如何煲燕窩粥?
最好使用文火燉燕窩，煲燕窩粥應先把燕窩燉好，將近煮滾時才把燉好的燕窩放入煲中，再滾三至五分鐘便可。
7. 血燕盞為什么是紅色呢?（ 市場上的血燕基本上都是假的，是無良商人用鳥屎染出來，勸大家不要購買。）
血燕是洞燕的一種，因為在山洞里與礦物質(zhì)發(fā)生反應，產(chǎn)量稀少，價格幾萬塊錢以上。市場上的血燕基本上都是假的，并沒有研究表明血燕窩的營養(yǎng)價值高一般的白燕。血燕盞的紅色主要因為燕子所采集的食物含礦物質(zhì)和鐵質(zhì)，經(jīng)氧化后便會成紅色。因為產(chǎn)量少，所以十分珍貴。
8. 為什么洞燕比屋燕昂貴?
洞燕在山洞筑巢，因產(chǎn)量較少，故價格較高。而屋燕因為產(chǎn)量較穩(wěn)定，故價錢較洞燕便宜。
9. 燕窩上有幼毛，是否代表品質(zhì)有問題?
燕窩上有少量幼毛是正常的，因為燕窩是燕子的家，當燕子在巢中活動時，燕子毛會脫落留在巢中。一般程序中，工人會把燕子毛挑走，但因部分太幼細，工人不可能全部挑走。如果你發(fā)現(xiàn)盞內(nèi)全沒幼毛，極有可能是經(jīng)過漂白。因為只有經(jīng)漂白才能把全部幼毛除清。
10. 為什么燕窩的條紋是疏亂呢?
為了方便清除雜毛，工人在挑毛時會先把條紋弄疏，但這不會影響燕窩質(zhì)素。
11. 燕窩是否越白越好?
燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點微黃或象牙白。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的。
12. 為什么食燕窩會有養(yǎng)顏功效?
因為燕窩 的水溶性蛋白質(zhì)含有「促進細胞分裂激素」
（Mitogenic Stimulation Factor ）和「表皮生長因子」
（Epidermic Growth Factor），它可以促進細胞再生，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，故皮膚自然得到改善。
13. 燕窩是否越舊越好?
不是，燕窩主要成分為蛋白質(zhì)，存放太久會影響燕窩營養(yǎng)。建議最佳保存不超過一年，若存放兩年或以上，會影響燕窩的營養(yǎng)，更會難以浸發(fā)，燉后口感亦不佳。
14. 底子寒涼或燥熱可以吃燕窩嗎?
燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用。
15. 患上感冒可否進食燕窩?
不可。據(jù)《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。
自古以來，燕窩即是皇親貴族常用的滋養(yǎng)補品，主要用來調(diào)養(yǎng)身體，具有滋陰補陽的效果。根據(jù)《本草綱目》記載，燕窩入肺主氣，汝腎滋水，入胃補脾，補而不燥。在《紅樓夢》第四十五回中曾記載，林黛玉患肺病，久久無法痊愈，最后她在薛寶釵的建議下，吃燕窩調(diào)養(yǎng)身體，因而治好了肺疾。
燕窩的滋補是滲透的，潤物細無聲的，必須持續(xù)服食方見功效。
***【薛寶釵在向林黛玉推薦此物時，就已將滋補的奧秘于三言兩語間和盤托出：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最滋陰補氣的?！薄?**
燕窩功效方面真的很不錯的。大人吃的話，不只對皮膚好。而且對肺部很好。補肺養(yǎng)陰，對中氣，虛弱等好處。對哮喘等很不錯。孕婦產(chǎn)前，產(chǎn)后吃也是好。對胎兒腦部發(fā)育有幫助，安胎，補胎。而因為含有氨基酸，所以對某些癌，像咽喉癌，有抗衡的作用，而且對電療，化療的后遺癥有改善。
: 燕窩是什么?
燕窩是來自燕子的津液,基本是雨燕科金絲燕以及同屬類以津液凝結(jié)而成的巢窩.概括的說:燕子大約有90多種,而可以食用的燕窩是金絲燕,毛燕以及草燕用它口水建的窩窩.
】
2. 燕窩產(chǎn)地:
產(chǎn)地包括印尼,泰國,越南,馬來西亞.不同產(chǎn)地質(zhì)地與口感都有不同.
印尼: 印尼產(chǎn)多數(shù)是屋燕,雜質(zhì)少,干凈,而且口感也較軟滑.印尼產(chǎn)量最大.其中產(chǎn)地棉蘭,泗水,三寶龍出產(chǎn)的燕盞素質(zhì)高.
泰國: 比較厚身,爽,產(chǎn)量少.
馬來西亞:毛燕較多,多數(shù)加工成燕餅,價格較便宜.
越南: 以會安燕窩最為質(zhì)地優(yōu)良,燉后味道香濃,但產(chǎn)量稀少,市場價極高.
3.屋燕與洞燕
屋燕:燕子將窩窩建于人們提供的屋里,室內(nèi)環(huán)境依照天然山洞氣溫,光暗度以及干濕度建成.燕窩早上飛離燕屋到野外覓食到黃昏才回燕窩.因為居住環(huán)境較好,燕窩中雜質(zhì)以及羽毛較少,干凈,形狀完整,類似船型或者類三角型.屋燕發(fā)頭較大,白燕的口感軟滑,黃燕軟滑帶爽,血燕是爽口,有嚼頭. 黃燕和血燕爽口原因是因為礦物質(zhì)含量較高.
洞燕: 燕子巢建于山洞,巖洞,以及懸崖上,受大自然天氣以及環(huán)境影響.燕窩質(zhì)地比較韌以及硬,顏色較深,外形不討好,雜質(zhì)較多,燉時間長,以及比較爽口.
4. 燕窩品種:
【燕盞】工人從收割的燕窩中挑選窩形或者船型的燕窩，再經(jīng)小拔毛后便會售賣。燕盞是天然取出，故形狀大小有別。它的營養(yǎng)，香味，發(fā)頭都是最好的。眾多產(chǎn)品中最干凈，發(fā)頭最好。
如果燕子在燕屋橫梁上筑巢，燕盞會成船形。
如果燕子在墻角筑巢，燕盞會成三角形.
【燕餅，燕球】：工人收割時弄碎的燕窩，將燕窩壓制成不同形狀（如菱形、球形、半月形、長方形等。。通常會取自草燕和毛燕。比較干凈、發(fā)頭不錯。（其實很多時候，我們看到的部分藥店說是燕盞指的是加工完成盞形的，而行家都知道應該稱呼為燕球或者燕餅）
【燕角】：燕角并不是指大塊的燕碎。這個是嚴重錯誤的哦??！燕角是指是燕盞兩端較硬部分，亦是燕子唾液最濃的地方。需要較長的浸發(fā)時間（8-12小時），通常會把燕角剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發(fā)。
【燕盞條】：在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，發(fā)頭和燕盞基本相同
【燕絲】：是指燕盞內(nèi)十分幼細一絲絲的囊絲。視品種而定價格。
【燕碎】：運送過程或者收割過程中，嚴重碎掉的。很多時候含有雜質(zhì)，或者幾種品質(zhì)混合而成。
每一種還分級別,而級別不同,價格也不同.
基本上所有燕窩比一般日常的食物所含的蛋白更高，更獨特地含有促進細胞分裂激素（Mitogenic Stimulation Factor）及表皮生長因子（Epidermal Growth Factor），而燕碎、燕餅及燕盞的營養(yǎng)價值分別在于其清潔及處理過程的多少。換句話說，燕盞處理過程較少，所以其營養(yǎng)價值亦會保留得最好。發(fā)頭，止燕窩浸泡泡后，含水分重量是原來的幾倍？如1克發(fā)完后是4克-8克。
5.燕窩挑選：
什麼是優(yōu)質(zhì)的燕窩？
【纖維越密越好】：色澤帶通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散。
【提防涂料加工】：優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風的。加工涂料之后的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質(zhì)量，更加增加燕窩的重量。
【外型要大要完整】：頂級的燕窩的形狀要完整，大片（大約三個手指跌在一起），如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會成三角型。內(nèi)部絲絲分明。另外，也有加工完，成條型，和餅型。
【發(fā)大幅度】：燕窩泡水后，平均可以發(fā)大3到5倍，而比較上等級別的甚至可以發(fā)大到5-8倍。假如發(fā)的工序做得好，甚至級別好的甚至可以是1發(fā)10。
【少量幼毛】：燕窩發(fā)后，會看到少量的幼毛，若發(fā)現(xiàn)無細買又極其干凈，那很可能經(jīng)過人為漂洗。
【味道帶腥】：天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡浸之后，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經(jīng)過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。
其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且?guī)в袧饬液Ｔ逦丁６行┙?jīng)過化學劑加工的燕窩，經(jīng)浸燉后都會帶有化學劑味道，要加倍留意。
【溶于水】：純正天然燕窩，燉過之后才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸，燕窩從印尼或泰國產(chǎn)地運送來的時候會是帶水分，要做成全乾燕窩，必須到香港才加以風乾。市面上會發(fā)現(xiàn)到有水分的燕窩，雖然有水分會帶來重量，但忠實的商鋪必會把價錢降低至該貨品風乾后的價值。
【外表粗糙】：若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別干脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質(zhì)，較為乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」.
【色澤不一】：因為每只燕子所吃的食物不同，所以它們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。
總的來說，好的燕窩
要燕絲細而密（像沒有空隙而有空隙）。
整形狀的大為好，帶少許腥味，手感干爽（保持少水分）
有小量細毛，燕角比較細。
另外燕窩色澤有深淺、光暗之分.
這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白,而又完全沒有毛毛,很可能是被漂洗的
6.白燕,黃燕,血燕（ 市場上的血燕基本上都是假的，是無良商人用鳥屎染出來，勸大家不要購買。）
白燕: 色澤象牙乳白,偶爾略帶微黃等. 適合男女老幼,一年四季服用. 滋潤養(yǎng)顏,調(diào)理身體機能,增強抵抗能力.
黃燕: 色澤淡黃,金黃,橘黃色. 尤其適合孕婦以及中年人士,具有白燕的功效,而礦物質(zhì)含量更多.
7.如何食用燕窩?
燕窩的燉制主要分3個程序:
浸泡: 干燕窩都需要浸泡完再燉制.請用涼開水,蒸餾水浸泡燕窩.不同燕窩不同浸泡時間.經(jīng)過浸泡的燕窩,體積與重量都會變大.而純正的天然燕窩,浸泡后會有少量幼細毛毛(必須浸泡后才看到,干時候挑不到),只需要用鑷子,牙簽挑走便可.
燉:即是把燉盅放在煲內(nèi)隔水煮(蒸),建議最好是用電子燉盅,方便,省心.要注意,只可用文火(中慢火)燉燕窩.不同燕窩有不同燉時間,切忌燉過火.因燕窩燉過火后會融化成液體,口感不佳.正確的浸泡與燉時間,本店貨品袋子上都有標簽注明 燉制時,水位基本上必須蓋過燕窩,單稀稠度可以隨個人喜好.必須先讓燉盅外的水沸騰后,放可開始燉燕窩.燉燕窩時候,冰糖留最后放,口感會更好.或者是清燉,吃時候和蜜糖水,牛奶,椰子汁,杏仁露等.
存放: 燉制好的燕窩待冷卻后,請放入玻璃器皿(可以是空的蜜糖瓶洗干凈)密封冷藏保存.最長保質(zhì)期是7天.
燕窩吃法很多,建議可以多種嘗試
8. 吃燕窩的季節(jié)與時間
吃燕窩無分季節(jié),因為燕窩不寒不燥,滋潤養(yǎng)陰, 建議養(yǎng)顏為主的,少量多次. 可以一次燉10克左右,分3-4天,隔天早上空腹吃完或者是分7天,每天早上2勺.假如想效果更佳,可以晚上睡前再吃1-2勺:)
腸胃不佳者,請用開水溫一下,或者再蒸熱一下吃:).
燕窩性平,但感冒未好建議停用.感冒好了,再吃.
9. 燕角應怎么處理?
燕較即是燕盞兩端較硬的部分,是燕子第一口吐出的津液,正如建屋時的根基.在處理方面,由于眼角的膠質(zhì)較濃,需要長時間浸泡.如屋燕角建議浸泡4小時,撕開接著再浸泡8小時.燕角發(fā)頭很好,而且更有口感以及香味濃.
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