開(kāi)餐館絕不是端出幾個(gè)好吃的菜就可以了，要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，包含了地段、定位、資金、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷、人才、財(cái)務(wù)控制等諸多要素。好的廚師只需要勤奮，好的經(jīng)營(yíng)者并非如此。廚房大佬經(jīng)營(yíng)餐飲，其綜合素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展力，廚房大佬經(jīng)營(yíng)餐飲，大體上有4種常見(jiàn)病，即因循守舊病、急功近利病、獨(dú)裁武斷病、營(yíng)養(yǎng)不良病：
其一是“因循守舊病”
老板本身就是廚師出身，因?yàn)楣ぷ髟诓惋嫎I(yè)第一線，所以熟悉餐飲業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和操作流程，這也是其企業(yè)初期容易上軌道的一個(gè)原因。然而隨著經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的進(jìn)展，他們逐漸忙于日常事務(wù)而無(wú)暇顧及其它，再加上大佬的固執(zhí)與偏見(jiàn)，很少創(chuàng)新。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差，囿于傳統(tǒng)，毫無(wú)革新意識(shí)。
第二種病是“急功近利病”
一般情況，功成名就的大佬自信心很強(qiáng)。往往在酒樓開(kāi)張的時(shí)候預(yù)期目標(biāo)太高，所以，一旦酒樓開(kāi)業(yè)，不重視企業(yè)形象，只顧眼前利益，其結(jié)果是企業(yè)后勁不足。一些廚房大佬在做了老板后，會(huì)為節(jié)省一點(diǎn)小錢，在原材料的選擇上會(huì)退而求其次，直接導(dǎo)致出品質(zhì)量大打折扣。
第三種病是“獨(dú)裁武斷病”
作為一個(gè)大佬，熟悉酒樓的每個(gè)工作細(xì)節(jié)，導(dǎo)致大佬們?cè)谧约寒?dāng)家作主的時(shí)候，管理獨(dú)斷專行，不信任員工，導(dǎo)致企業(yè)文化不良。水至清則無(wú)魚(yú)。經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐館是需要團(tuán)隊(duì)合作的，如能以平和的心態(tài)去向?qū)＜?、同行乃至員工請(qǐng)教，同員工共同商討問(wèn)題，就可能避免許多決策上的失誤，同時(shí)也使自己有了提高。
第四種是“營(yíng)養(yǎng)不良病”
相對(duì)來(lái)說(shuō)，廚房大佬大多文化程度不高，“先天”的營(yíng)養(yǎng)不良。由于文化程度的限制，這一行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)管理方法簡(jiǎn)單粗暴。許多成功的餐館業(yè)主經(jīng)常閱讀一些飲食文化與餐飲經(jīng)營(yíng)管理等資料來(lái)開(kāi)拓視野，并思考是否可以應(yīng)用于企業(yè)實(shí)踐之中?？啥鄶?shù)廚房大佬即使做了老板，也缺乏這樣的學(xué)習(xí)心態(tài)。
綜上所述，廚房大佬若能治好以上諸“病”，那么投資餐飲也不一定不可行，甚至，比其他人更有勝數(shù)。
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