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韓式 辣拌蛤蜊

湘菜廚師劉石強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)之談
材料
1。蛤蜊
2。蒜茸、姜茸、洋蔥末 （各一小碗），蔥段少許
3。調(diào)味料：韓式辣椒粉，魚露，糖，快速面調(diào)味包（或者雞精粉）
4。新高梨半顆，磨成梨茸

做法
1。滾一鍋熱水，將洗凈的蛤蜊燙熟，一開口就撈起放涼；
2。準(zhǔn)備好的蒜茸、姜茸、洋蔥末，蔥段混和，加入所有調(diào)味料，試試味道（又咸又甜就對(duì)了）
3。這時(shí)才把新高梨，磨成梨茸狀，并調(diào)入上述醬料中；更多特色美食就在劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)
4。把哈喇放入醬料攪勻，放入冰箱冰2小時(shí)可食用

小訣竅:
1。這樣的醬料，其實(shí)就是腌制韓國泡菜的醬料。 也可以在腌制韓國泡菜的時(shí)候多做一點(diǎn)醬料，把它來腌海鮮。任何海鮮都可以；
2。海鮮要煮熟再攪拌，注意瀝干多余水分。 任何海鮮都可以，比如貝殼類，魷魚類等；
3。新高梨茸要最后階段才磨，以免變色不新鮮了；