前9見(jiàn)名廚數(shù)字圖書館
烤羊肉串（十）（蒙古味）
配方：
肥嫩羊肉500克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水適量。
做法：
1、將羊肉切成長(zhǎng)5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。
2、將羊肉片放盆內(nèi)，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。
3、將羊肉片用釬子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特點(diǎn)：色澤金黃、味香柔嫩。蒙古人民傳統(tǒng)風(fēng)味。
烤羊肉串（十一）（維吾爾族）
配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個(gè)、面粉15克。
做法：
1、將羊肉去筋膜。洗將去血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥頭（末）、花椒粉、雞蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌勻，腌制2小時(shí)。
2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上。
3、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃燒旺的炭爐上，邊扇邊烤，將羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。
特點(diǎn)：顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們歡迎。
烤羊肉串（十二）（阿里巴巴）
配方：
羊肉500克、姜汁10克、小茴香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。
做法：
1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細(xì)面包裹后進(jìn)行榨汁，榨取的汁，稱為姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長(zhǎng)寬各2厘米見(jiàn)方小塊，置入容器內(nèi)，加入黃酒、姜汁、食鹽、辣椒粉、小茴香粉腌制30分鐘。
3、將羊肉塊穿于鐵釬上，架上烤爐，即熟時(shí)撒些辣椒粉即可。
特點(diǎn)：味鮮、辣可口。
烤羊肉串（十三）（朝鮮族）
配方：
羊肉500克、料酒5克、白糖3克、蔥姜末各5各、鹽5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。
做法：
1、將羊肉筋、膜剔凈，切成厚3毫米，寬3厘米的片，用酒、白糖、蔥姜末腌制30分鐘。
2、用無(wú)毒金屬釬子，將煨好的羊肉片穿成串，放在無(wú)煙炭火爐上翻烤，呈金黃色時(shí)即可。蘸調(diào)味品食用。
特點(diǎn)：鮮嫩醇香，別具風(fēng)味。
烤羊肉串（十四）（四川）
配方：羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個(gè)、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。
做法：
1、 將羊肉切成長(zhǎng)2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器內(nèi)，蔥頭切末。
2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內(nèi)腌制30分鐘。
3、用鐵釬穿好，放在無(wú)煙炭火爐上翻烤，中間刷點(diǎn)色拉油，呈金黃色即可。
特點(diǎn)：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛(ài)吃辣椒的風(fēng)格。
烤羊肉串（十五）（黑龍江）
配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個(gè)、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。
做法：
1、將羊肉切成小塊置于容器內(nèi)，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。
2、將肉塊用竹釬穿孔機(jī)成串置于烤爐上翻烤，烤制過(guò)程可視肉串干程度刷些飄香油。
3、三分鐘，將好時(shí)撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特點(diǎn)：色、香、味俱全，風(fēng)味無(wú)比。
烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）
配方：
羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。
做法：
1、把羊肉洗凈，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，腌制2-3小時(shí)。
2、用細(xì)釬把羊肉塊串好，把金屬釬搭在烤爐上翻烤。
3、羊肉串快熟時(shí)，往串上撒些孜然面與芝麻面即可。
特點(diǎn)：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無(wú)究。
烤羊肉串（十七）（尼泊爾式咖喱羊肉串）
配方：羊肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、雞蛋1個(gè)、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、將羊肉洗凈剁碎后放在盆內(nèi)，加雞蛋、淀粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。
2、將羊肉烤熟上盤時(shí)，可配上黃瓜、西紅柿、等時(shí)令蔬菜一同上桌。
特點(diǎn)：入口酥嫩、咖喱芳香、回味無(wú)窮。
烤羊肉串（十八）（敘利亞式）
配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉適量、精鹽、菜油適量。
做法：
1、將羊肉切片60塊，加鹽腌制1小時(shí)。
2、將青椒、西紅柿、蔥頭切成片，待用。
3、將腌制好的羊肉與玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起攪拌均勻。
4、將拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤簽中，懸空提搭在烤爐上烘烤。
特點(diǎn)：酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。
烤羊肉串（十九）（貴州酒香羊肉串）
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。
做法：
1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時(shí)。
2、將酒倒入生粉中，把生粉調(diào)成漿狀，然后與腌好的羊肉拌勻。
3、將拌好的羊肉取出，穿入烤簽中，擔(dān)搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續(xù)烘烤，直至烤熟為止。 特點(diǎn)：酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。
