廣西人吃得最多的美食應(yīng)該是米粉了，一日三餐都可以吃！走在廣西的大街小巷，看到最多的美食店應(yīng)該就是米粉店了，有很多歷史悠久的米粉店，一到固定時(shí)間基本都是人滿為患。
每個(gè)地方都有自己的特色米粉，特別的制作工藝和吃法，或許也跟廣西主要產(chǎn)大米，而圍繞大米來做文章，引申出更多的美食來填補(bǔ)生活中的飲食需要。廣西的米粉分為干粉和濕粉。濕粉就是才加工出來的新鮮粉。南寧的粉友都以粉仔、粉妹自居，當(dāng)然，跟另外一個(gè)含義的粉仔粉妹是不一樣滴！ 今天小編收集了廣西各地的特色米粉，以饗廣西的饕客。
一、南寧老友粉
雖然老友粉現(xiàn)如今大行其道，而其原版則是老友面。關(guān)于老友面的來歷有一個(gè)典故：上世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時(shí)使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂。
如今老友粉已經(jīng)成為南寧的標(biāo)志性特色小吃，無論是本地市民還是外地游客都紛紛品嘗. 老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。
二、柳州螺螄粉
柳州螺螄粉，就是米粉配上螺湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。
早在1983年以前，螺螄粉這個(gè)米粉的品種已經(jīng)出現(xiàn)在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當(dāng)時(shí)的重要小吃市場慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多。
地道的螺螄粉里應(yīng)該找不到一粒螺螄或者螺螄肉，這點(diǎn)讓很多第一次接觸螺螄粉的朋友大為困惑。其實(shí)所謂螺螄粉是指用螺螄熬制的湯煮粉，取其鮮味，而棄食螺肉。雖然螺螄粉里沒有螺螄，卻往往有炸豆腐皮，炸酥起泡的豆腐皮吸味能力很強(qiáng)，在湯里打兩個(gè)滾后，吸飽了鮮辣味，帶著一點(diǎn)酥脆感，吃起來非常過癮。在廣西的各路米粉中，螺螄粉是辣度最高的。
三、桂林鹵菜粉
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。桂林鹵菜粉最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。
食客先選定鍋燒（皮經(jīng)油炸至起泡酥脆的豬肉），牛肉，馬肉等主料后，再根據(jù)自己的口味在調(diào)料區(qū)選用調(diào)配料，常見的有酸豆角、酸筍、酸菜、蔥花、香菜、鮮辣椒、油辣椒......待你吃的口舌生香時(shí)留點(diǎn)碗底，再舀一勺熱乎乎的骨頭湯，晃勻下肚，定會吃得全身毛孔打開，酣暢淋漓。
四、蒲廟和武鳴的生榨粉
最傳統(tǒng)的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn)，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據(jù)說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道，吃生榨米粉就要吃這種“餿味”，那才正宗。
蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統(tǒng)老三樣“豆腐干、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。當(dāng)然，現(xiàn)在也有很多店鋪為了方便快捷，這三樣都煮熟后放一旁備用。
五、賓陽酸粉
廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。
賓陽酸粉屬于涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。
六、羅秀米粉
羅秀米粉因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名。是桂平最著名的特產(chǎn)之一，被譽(yù)為“中國一絕”。
羅秀米粉以條細(xì)勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細(xì)膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗(yàn)：將曬好的米粉摺成一卷，用力向墻壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千。1985年，中央電視臺、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》后，知名度更高。
七、融安濾粉
每逢融安縣長安鎮(zhèn)的圩日，人們爭相到幾家粉店，品嘗一種獨(dú)特的米粉，這種米粉形狀似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空制作的一種特殊器具濾制而成的。這就是享譽(yù)桂北的風(fēng)味小吃——濾粉。
濾粉至今早已發(fā)展成為融水地區(qū)人民的大眾食物，融水乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點(diǎn)、午餐經(jīng)常都離不開濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時(shí)候，吃一碗濾粉當(dāng)作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。濾粉在融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時(shí)融縣（今融水）的農(nóng)民所創(chuàng)。很多從外地回來的人第一要吃的，就是濾粉，因?yàn)橥獾貨]有。
八、羅城大頭粉
大頭粉的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米。它的做法是先用磨好的粘米團(tuán)（像面粉團(tuán)一樣）放到有許多漏洞的木板上，然后反復(fù)向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，蓋一會蓋子大火煮一下，然后撈出放上油，配上精心調(diào)制的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。
被譽(yù)稱“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊(yùn)，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊(yùn)育著仫佬的濃郁民族風(fēng)情的味道。
九、玉林生料粉
生料粉，是玉林獨(dú)具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。所謂生料是指豬肝豬腸瘦肉片等豬雜，生料粉起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。
將小鍋中先放入骨頭湯，燒開后放入生料，快速調(diào)味后放入粉，煮熟了生料后，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然后起鍋倒入碗中即可食用。這種粉的味道鮮美，肉質(zhì)原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉結(jié)合的時(shí)間較長，因此粉的味道和肉鮮合二為一，選料中必須是當(dāng)天新鮮的生料，豬肝鮮紅，煮出來軟嫩不硬，瘦肉為粉紅色，由于不像其他地方會放入嫩肉粉調(diào)節(jié)肉的口感，煮熟后肉質(zhì)并不滑，而是嚼起來很有肉的纖維感，最后是粉腸了，粉腸煮得時(shí)間要把握好，口感應(yīng)該是爽脆的，沒有任何異味，由于它的形狀特殊，會殘留較其他兩者多的酒味，因此會透著輕輕的米酒香味！
十、玉林和梧州的牛腩粉
牛腩粉是著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及兩廣。
將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調(diào)味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。
十一、玉林牛巴粉
所謂牛巴粉就是以牛巴（一種油潤的牛肉干）作為主料的米粉。
玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。
十二、防城卷粉
防城卷粉是七九年越南排華時(shí)華僑同胞傳回去來的。
防城卷粉是選用優(yōu)質(zhì)大米（一般的大米沒有韌性），經(jīng)過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然后用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格（已經(jīng)燒開的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時(shí)就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的、透明的、細(xì)膩潤滑的米粉上，再用一條細(xì)細(xì)的竹子一卷，一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋。
十三、陸川卷粉
陸川卷粉是流行于桂東南陸川縣一帶的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。新稻收割后，農(nóng)家將新米加 水浸泡幾小時(shí)，摻以蒸熟米飯，磨成漿，放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，卷成筒形，即可食 用，有“嘗新”之意。加上韭菜、豬肉、花生以及多種調(diào)料后食用，或?qū)⑴淞献鳛轲W心卷入 粉中食用。鄰里之間互贈品嘗。走訪親戚時(shí)也習(xí)慣將它作為禮品。
其實(shí)融安、桂平、南寧、貴港等地都有卷粉，各地叫法可能會不同，比如融安的卷粉也叫滑滑粉。
十四、平果卷粉
平果的卷粉類似于廣東的卷筒粉，但是口感獨(dú)特，有當(dāng)?shù)氐奈兜?。一位叫mc阿曉的平果網(wǎng)絡(luò)歌手寫的《港口卷粉我最愛》，歌曲記錄歌手兒時(shí)經(jīng)常去光顧的一家粉店，而身在外地尤為想念，有感而發(fā)，通過用家鄉(xiāng)西南官語歌頌廣西平果縣城特產(chǎn)：卷粉。
十五、欽州豬腳粉
豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產(chǎn)，各有風(fēng)味，其中欽州豬腳粉最為著名。
欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統(tǒng)名小吃之一，俗話說；欽州豬腳粉，神仙也打滾。是欽州的招牌美食。
欽州豬腳粉選當(dāng)?shù)靥赜械纳虾妹追刍蚝臃?，配以調(diào)制好的熟豬腳，加入多種佐料而成，豬腳色澤艷麗、有曲折感，肥而不膩，脆而不硬。食用時(shí)，一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬，非常適合肉食主義者。
十六、全州紅油米粉
全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統(tǒng)食品。它既可作主食，也是理想的風(fēng)味小吃。 在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個(gè)；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個(gè)。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然后聽到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音：“再來個(gè)二兩，多給一點(diǎn)黃豆！”
細(xì)粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構(gòu)成一碗鮮香入味的紅油米粉，紅油米粉看著熱辣，辣度倒也沒有賣相給人想象的那么猛烈。
十七、天等雞肉粉
第一次吃的時(shí)候覺得這粉真是奇葩，白切雞切成塊后用另外的小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什么也沒有，賣相真是不好。但一下口，才知雞肉粉的用心良苦，粉的湯是雞湯，粉浸入湯里吸收湯汁，非常鮮美，放任何東西都會破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。
十八、北海海鮮粉
顧名思義，就是用海鮮來做配菜或者湯底煮出來的米粉，一般到過北海的游客都會吃上一碗海鮮粉，既過了一把海鮮癮，又能填飽肚子。
十九、南寧粉蟲
粉蟲是廣西傳統(tǒng)小吃之一。始于清代。因其形似蟲草故名。食之韌軟?？膳湟载i肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。和其他米粉壓榨煮熟不同，南寧的粉蟲是手工一條條搓出來的。
油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點(diǎn)酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺得膩。
二十、隆安粉利
粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經(jīng)過石磨磨成漿，然后經(jīng)過蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。
粉利是用上好大米細(xì)磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。 制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開裂。并且需要時(shí)不時(shí)更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時(shí)不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時(shí)間能延長。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點(diǎn)是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)習(xí)慣自家動手做粉利。
二十一、陳村粉
陳村粉其實(shí)是來自廣東的舶來品，1927年的時(shí)候，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粉旦（但）”，此后米粉開始暢銷外地，外地人便以“陳村粉”稱之。
陳村粉有三個(gè)特點(diǎn)：一是米香味濃郁；二是厚度很薄，只有0.5～0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上；三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑。
在很多桂北菜館都專門有一道叫豉汁排骨蒸陳村粉的菜，而像南寧的米馬河、漓雨村、宏牛牛雜店等美食店都有陳村粉供應(yīng)。當(dāng)然，平時(shí)也可以在菜市買回陳村粉自己動手做干撈粉吃。
二十二、河粉
河粉也是廣東的舶來品，但是在廣西各地發(fā)揚(yáng)光大，已經(jīng)成了本土的美食佳品。百色、南寧、梧州都是河粉流行的地方，吃河粉也分干濕兩種。比如炒河粉，在廣西的很多餐館都會有這道菜，同時(shí)也是考驗(yàn)一位廚師功力的一門功課之一。河粉炒得好不好，看看每根粉之間是否可以輕松分離，油分都被吸收到粉里面才算大功告成。
二十三、貴港橋圩鴨肉粉
橋圩鴨肉粉近年來在城區(qū)越做越大，越來越受歡迎，秘訣當(dāng)然只有一個(gè)：好吃！鴨肉不容易做得好吃因?yàn)楸容^騷。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃，比飯店里的冰梅鴨有過之而無不及。
二十四、貴港東龍酸粉
貴港市東龍鎮(zhèn)特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調(diào)料等。東龍酸粉屬“腌粉”類，所采用的米粉扁而寬，外觀如“河粉”。作為“腌粉”，東龍酸粉與其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工來自純手工，其腌料既香又酸。
傳說清朝時(shí)，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結(jié)合豐富的中醫(yī)藥原理，將其進(jìn)行改良，在用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區(qū)獨(dú)有的秘制調(diào)料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區(qū)粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn)，唯東龍獨(dú)有，慢慢地“東龍酸粉”之名就被傳開了。
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