■記者 張慶萍
秋意漸濃，氣候微涼，不少市民又開始忙著秋令進(jìn)補(bǔ)，其中，用各種中藥材泡酒也是保健身體的方法之一。據(jù)了解，目前家庭個(gè)人自制藥酒、滋補(bǔ)酒，在藥理、劑量和衛(wèi)生條件等方面都存在很多問題，功效也往往難以估算。有些偏方甚至違反配方禁忌，不能達(dá)到治病的效果反而對(duì)身體有害。因此，專家提醒，自制藥酒最好在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。
泡酒準(zhǔn)備 烈性白酒，玻璃瓶兒
“根據(jù)身體需要，將各種不同的中藥材投入烈性白酒中?！庇?0多年泡酒經(jīng)驗(yàn)的劉女士告訴記者，“白酒的度數(shù)在50度以上，才能泡出好的效果，內(nèi)容物易析出，且不易壞。比如度數(shù)較高的二鍋頭，高粱酒等?！?/p>
酒要烈性的，泡酒的瓶子必須是玻璃的。“塑料等質(zhì)地的瓶久置易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，何況是用來盛酒的?！眲⑴空f，“市場有專門用來泡酒之用的大酒瓶，口大，壁厚，還有一個(gè)用來放酒的水龍頭。如果不想太麻煩，可以去超市直接購買玻璃大瓶裝的高粱酒，把要泡的東西放進(jìn)去即可?！?/p>
選好白酒后，就要選所泡之物。劉女士按照動(dòng)物和植物兩種分類。所謂動(dòng)物類，除了蛇、海馬，就是常見的鹿茸、鹿鞭?！耙话愕娜思页Ｅ莸氖呛髢煞N?！本唧w泡的方法，先將鹿茸、鹿鞭清洗干凈，然后控水，再放在陰涼地方吹干，然后放入酒中。鹿茸之前要切成薄片。對(duì)于網(wǎng)上出現(xiàn)的泡在酒中三月蛇傷人事件，劉女士認(rèn)為，蛇入酒，必須要斬頭去尾，清除內(nèi)臟。泡著鹿茸、鹿鞭的無色透明的酒，會(huì)隨著時(shí)間的推移，開始變成深黃色，且越來越黃。
人參、雪蓮、藏紅花、枸杞等中藥材都可以入酒。以人參、熟地黃、枸杞酒為例，劉女士講了具體的泡酒方法?！皩⑷藚⑷ヌJ頭，烘軟，切片，枸杞子除去雜質(zhì)，與熟地黃同放入潔凈的紗布袋中，封好袋口，把藥袋放入酒中密封浸泡，每日攪拌1次。浸泡15天后，用潔凈紗布過濾，就可取藥酒備用。
一般家庭最好不要在家中自己隨便泡制藥酒，因?yàn)椴⒉皇撬械闹兴幉亩寄芘菥?，藥酒飲用不?dāng)可能會(huì)引起藥物中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。薄荷、白芷等遇酒精后，藥性易揮發(fā)，所以不宜用在藥酒的制作中。很多人喜歡用新鮮人參、山楂、烏梅泡制在黃酒中，如果密閉不好，酒精揮發(fā)，這些材料易變質(zhì)導(dǎo)致胃腸疾病發(fā)生。
泡酒用料 鹿茸、鹿鞭、人參等都可
配制藥酒 浸泡時(shí)間以1個(gè)月左右為宜
配制藥酒，藥材浸泡時(shí)間的長短和具體的加工工藝，直接影響藥酒的保健效果。一般來說，配制滋補(bǔ)類藥酒，最好選擇黃酒或有一定度數(shù)的白酒作為酒基。將選好的藥材用紗布包裹或散放于帶蓋的陶瓷罐中，按照處方要求的比例加入酒，密封浸泡。浸泡藥酒的第一周要每日晃動(dòng)或攪拌1次，以后每周晃動(dòng)或攪拌1次。浸泡時(shí)間以1個(gè)月左右為宜，最短不能低于1周，否則藥材沒有充分溶解在酒中，藥酒的效果就不明顯了。
自制藥酒首選冷浸法。此方法首先應(yīng)將炮制后的中藥材薄片或粗碎顆粒，置于密封的容器中(或先以絹袋盛藥再納入容器中)，加入適量的白酒，浸泡14天左右，并經(jīng)常搖動(dòng)，待有效成分溶解到酒中以后，即可濾出藥液；藥渣可壓榨，再將浸出液與榨出液合并，靜置數(shù)日后再過濾即成?；蛘邔拙品殖蓛煞?，將藥材浸泡兩次，操作方法同前，合并兩次浸出液和榨出液，靜置數(shù)日過濾后，即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜調(diào)味時(shí)，可將白糖用等量的白酒溫?zé)崛芙?、過濾，再將藥液和糖液混勻，過濾后即成藥酒。
飲用方法 辨明體質(zhì)再對(duì)癥下“酒”
“不管什么配方的藥酒，都不能大量飲用?！睋P(yáng)州市中醫(yī)院主任醫(yī)師高鵬提醒，要根據(jù)個(gè)人對(duì)酒的耐受力，一般每次服用15—30毫升，早晚各飲1次或每日3次為宜。與過量服用白酒不同，大量服用藥酒的后果與過量服用藥品相同，將嚴(yán)重影響身體健康。
高鵬說，通常藥酒分為治療性藥酒和滋補(bǔ)性藥酒兩類。高鵬說：“不是什么人都能喝藥酒的。”治療性藥酒有特定的醫(yī)療作用，要經(jīng)醫(yī)生對(duì)身體進(jìn)行檢查后開出的處方來配制，其服用的時(shí)間、周期、方法都比較嚴(yán)格。市場上常見的則多為滋補(bǔ)酒，多具有養(yǎng)生保健作用，也要根據(jù)個(gè)人情況酌量服用。
專家提醒，酒越陳越好，而藥酒并非如此。高鵬說：“飲藥酒要注意時(shí)效，儲(chǔ)存得當(dāng)，一般優(yōu)質(zhì)酒以儲(chǔ)藏4—5年為最佳。若出現(xiàn)大量沉淀物或已酸敗變質(zhì)，則絕對(duì)不能再飲用?！?/p>
注意事項(xiàng)
1.酒與藥的比例要恰當(dāng)。要根據(jù)藥酒的種類和患者的病情來決定，最好向?qū)＜易稍兦宄?/p>
2.酒的度數(shù)要在60度以上。低度數(shù)酒、勾兌酒都不能用來泡制藥酒。因?yàn)榈投葦?shù)酒易發(fā)生霉變，而高度數(shù)酒能把藥材的成分稀釋。
3.注意飲酒的量。每一類藥酒飲用的量是不同的，同時(shí)，也要根據(jù)酒量，適量飲用藥酒。
4.一般在晚上飲用較好。
5.泡酒的容器宜用玻璃瓶、瓦罐，不要用金屬容器和塑料制品，其有害成分易溶于酒中。
6.對(duì)于泡制藥酒藥材的選擇，專家建議最好到正規(guī)的廠家、大藥店購買，這樣才能保證購買到貨真價(jià)實(shí)的藥材。
7.如果長期飲用藥酒，最好先請(qǐng)醫(yī)生診斷病情，根據(jù)自己的情況，選擇適合的藥酒。
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