在金庸的武俠世界中，有這么一派的內(nèi)功心法，除了自行修煉外，還能通過吸收別人的內(nèi)力，來(lái)提升自己的功力。酒類江湖中，也存在這么一類酒，有著同樣的”內(nèi)功心法“，它就是蘇格蘭威士忌。
我們很多對(duì)酒不熟悉的人，習(xí)慣將進(jìn)口酒統(tǒng)統(tǒng)稱為”洋酒“，其實(shí)這里面從原料到工藝上看可是大不相同，比如，今天要說(shuō)的蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）。
與白蘭地、金酒...相比，起源于愛爾蘭、蘇格蘭的蒸餾大麥酒（whisky前身）歷史并不十分悠久，最初也只能”偽裝“成白蘭地或金酒才能走出國(guó)門。而如今卻混得風(fēng)生水起，不僅產(chǎn)品遍布全世界，酒廠也在各國(guó)開花，眼瞅著就是奔著”武林盟主“之位而來(lái)。
是誰(shuí)給了威士忌這般”勇氣“，梁靜茹嗎？
哈哈，玩笑歸玩笑，縱觀蘇威發(fā)展史，”土鱉“出身的它，還真是在偶然間得到了”武功秘籍“，通過不斷的努力修煉，將其”內(nèi)功心法“玩得爐火純青，才逆襲成今日之成就。（貓叔提示：這里特指蘇格蘭威士忌一派，北美以美國(guó)為代表的波本威士忌不是這個(gè)路數(shù)）
這本秘籍，江湖人稱《吸星大法》。
吸星大法是金庸小說(shuō)《笑傲江湖》中的一個(gè)虛構(gòu)內(nèi)功。這套內(nèi)功是將別人的內(nèi)力吸收，將這些別人的內(nèi)力化成自己體內(nèi)的內(nèi)力，或?qū)⒄鏆馀懦觥Ｓ纱罄矶问蠚埓娴谋壁ど窆靶撬夼苫Υ蠓ㄈ诤蠟橐?，但偏向化功大法，稱為吸星大法。
金庸網(wǎng)
為了方便大家閱讀和理解，貓叔覺得有一些關(guān)于酒的背景知識(shí)還是必要的。
糖經(jīng)過發(fā)酵，便產(chǎn)生了酒精。所以，人類最初能享受的”天賜神水“都是發(fā)酵酒。這個(gè)歷史被中國(guó)河南賈湖村遺址，提前到了公元前9000年。
高濃度酒精對(duì)一切生物有毒性，包括制造它的酵母菌。釀酒用酵母能耐受的酒精濃度最多不超過20%。由此，我們通常把發(fā)酵酒叫低度酒。
發(fā)酵酒經(jīng)過加熱，達(dá)到78.3℃時(shí)乙醇開始?xì)饣?，升騰起來(lái)預(yù)冷再次液化，反復(fù)通過此法便可獲得純度越來(lái)越高的烈酒。中國(guó)秦漢時(shí)期道教（注意不是道家）的煉丹術(shù)士們便已熟練掌握此法。
酒精，是俗稱，官方名稱為乙醇。酒精有一大特性，就是溶解性，不僅可以以任何比例與水融合，還能溶解很多其他成分，如色素、香料等...
@喵星吃喝 整理
青銅蒸餾器
出土于 西漢?；韬钅?br>
酒的歷史太長(zhǎng)，長(zhǎng)到幾乎伴隨了整個(gè)人類文明（主要是中華文明）一般長(zhǎng)久，以后慢慢說(shuō)。先言歸正傳，回到500多年前的歐洲...
（1）蒸餾法、烈酒、生命之水
16世紀(jì)以前，蒸餾技術(shù)在歐洲尚屬于高科技，大多掌握在修道院、醫(yī)學(xué)院手中，蒸餾出酒精的主要用途是醫(yī)療方面，英國(guó)同樣如此。
直至英王亨利八世，為了休妻與羅馬教皇反目，于1545年解散修道院，致使蒸餾技術(shù)外流民間。
公元8世紀(jì) 阿拉伯語(yǔ)描述的蒸餾過程
蒸餾術(shù)的外流，開啟了英國(guó)民間私釀烈酒的時(shí)代，這對(duì)當(dāng)時(shí)的農(nóng)民算是大大好事。收成后的作物如大麥、燕麥，體積大、不易久存，蒸餾成烈酒，不僅可以長(zhǎng)期保存，也是讓糧食增值的好手段。
生命之水（whisky），便是對(duì)大麥啤酒蒸餾后的稱呼，來(lái)源于蓋爾語(yǔ)uisge beatha 或 usquebaugh 的英文版。
生命之水的概念，來(lái)自西班牙人維拉諾瓦的阿諾，他把葡萄酒的活性成分命名為”aquavitae“。這個(gè)詞傳承下來(lái)，轉(zhuǎn)化為法語(yǔ)的eau de vie(水果白蘭地)，英語(yǔ)的whisky。
這里貓叔得多啰嗦一點(diǎn)，當(dāng)時(shí)歐洲發(fā)酵酒有兩種方式：一種是自帶糖分的水果發(fā)酵酒以葡萄酒為代表，另一種就是我們熟悉的啤酒用麥芽糊發(fā)酵而成。
為什么是麥芽？
因?yàn)楣任锉旧聿缓欠郑瑹o(wú)法直接發(fā)酵，但谷物有的是淀粉。大麥泡水后長(zhǎng)出麥芽會(huì)分泌一種霉，這種霉能將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，俗稱糖化。所以，歐洲所有谷物酒用的全是用麥芽糖化的方式。沒有麥芽就沒有歐式谷物酒。
醉貓
歐洲兩種發(fā)酵酒的釀造地也非常好劃分，能種葡萄的地方葡萄酒發(fā)達(dá)（如：法國(guó)、西班牙），不能種葡萄的地方啤酒發(fā)達(dá)（如：德國(guó)、英國(guó)，注：德國(guó)有一小部分地區(qū)可以種葡萄）。
（2）喇嗓子，窮人烈酒
1825年以前，蘇格蘭、愛爾蘭甚至是英格蘭都開始私釀威士忌，確切的說(shuō)還不能叫做威士忌，只能叫做烈酒而已。
我們都知道，啤酒的主要風(fēng)味來(lái)自啤酒花，其次有一些來(lái)自麥芽的香氣。當(dāng)時(shí)英倫三島開始制作烈酒時(shí)，使用的就是沒加啤酒花的麥芽發(fā)酵液，俗稱麥芽糊。這里面還可以加入其它谷物，如小麥、黑麥、燕麥...
1840年 愛爾蘭 農(nóng)家的小型蒸餾器
”The poor man’s strong drink“，英國(guó)人這樣稱呼它。除了窮酒鬼外，沒有人會(huì)純飲這種粗糙、辣口、喇嗓子的糙貨。
大城市中，皇室和的有錢人享用的是味道、口感都更勝一籌的法國(guó)白蘭地，而普通老百姓則熱衷于平價(jià)的金酒。
商人們總有化腐朽為神奇的點(diǎn)子，粗糙的威士忌被運(yùn)到英格蘭再加工，將草藥或杜松子、莓果、松節(jié)油...加入，而后再次蒸餾成英式琴酒（British Gin），或仿制成白蘭地等進(jìn)口酒在本國(guó)銷售。
另外一小部分不做加工，冠以”英國(guó)烈酒“的名號(hào)便宜出售。到了19世紀(jì)中期，隨著大英帝國(guó)殖民地的不斷擴(kuò)大，這些酒更是輸往澳洲、南非、加拿大以及美國(guó)等屬地。
這一時(shí)期開設(shè)蒸餾廠的大多是農(nóng)民，除了蒸餾什么都不管！烈酒商負(fù)責(zé)將這些烈酒推向英格蘭的市場(chǎng)。
(3) 吸星大法
與同一時(shí)代歐洲”出生“的烈酒相比，威士忌可謂是歷盡磨難?？善沁@些磨難，令威士忌練就了今日之”吸星大法“。
與荷蘭商人到處推廣、生產(chǎn)白蘭地、金酒不同，威士忌誕生于私釀，此后的150年，為了躲避收稅官，蘇格蘭人想出各種辦法與政府玩貓捉老鼠的游戲，走私成為標(biāo)準(zhǔn)做法。
躲避稅收藏于森林
另一方面，蘇格蘭的氣候陰冷潮濕，并沒有優(yōu)質(zhì)的適于裝酒的橡木。為了方便運(yùn)輸，酒商便用裝過其他貨物的木桶來(lái)裝新鮮蒸餾的威士忌原酒。這其中便有來(lái)自西班牙的雪莉酒桶。
雪莉酒（Sherry），是一種由產(chǎn)自西班牙南部安達(dá)盧西亞赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩?(Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀制的加強(qiáng)葡萄酒，戲劇家莎士比亞曾將它比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。 維基百科
16世紀(jì)，西班牙雪莉酒便已整桶的方式運(yùn)往英國(guó)的各大城市，清空酒后留下大量的橡木桶一無(wú)用處，只能拆了另做他物，或是用來(lái)盛放威士忌。
正是在躲避收稅官時(shí)，裝在二手雪莉橡木桶中的威士忌發(fā)生了”奇妙“的變化，原酒似乎將殘留于木桶中雪莉酒的精華統(tǒng)統(tǒng)吸收，香氣、味道產(chǎn)生了”美妙“的變化，關(guān)鍵是消費(fèi)者更偏愛這種口味。
”我的天哪！“精明的酒商怎么會(huì)錯(cuò)過這樣的”機(jī)遇“，從此便開始特意用雪莉桶來(lái)存儲(chǔ)威士忌。
熟成后的威士忌
經(jīng)過在木桶中的長(zhǎng)時(shí)間保存，威士忌原酒不僅吸收了二手酒桶中的香氣味道，酒體變得更加柔順，顏色也趨于“深沉”，業(yè)界將這一過程稱為“熟陳”。
熟陳的優(yōu)點(diǎn)廣為人知后，不僅是雪莉酒，葡萄酒、干邑、朗姆酒...這些酒桶廣泛的用于存貯威士忌。在美國(guó)波本威士忌崛起后，蘇格蘭還專門收購(gòu)熟陳過波本威士忌的二手桶，樂此不疲。
蘇格蘭威士忌至此算是開了竅，如同練武開了后門的“吸星大法”，專門找熟成過其他酒的二手橡木桶桶，吸收其精華，為自己所用，可謂是博眾家之長(zhǎng)。
等待裝填的波本桶
二手桶，不僅解決了蘇格蘭沒有橡木桶原材料的問題，不同的酒桶也賦予了蘇格蘭威士忌豐富的風(fēng)味，可謂是一舉多得。
當(dāng)然，我們也不能忽略“調(diào)配”師的重要地位，是他們將不同風(fēng)味的原酒“調(diào)和”（或者稱“勾兌”）成具有一定風(fēng)格的威士忌出品。沒有他們，“吸星大法”也發(fā)揮不出最大的威力。
任何事物都是自身環(huán)境與所處時(shí)代共同造就的，酒也一樣，稍微了解一下便知道并不神奇。
本篇也只是籠統(tǒng)介紹了威士忌一個(gè)關(guān)鍵工藝的產(chǎn)生歷史背景，太多知識(shí)點(diǎn)無(wú)法展開，留待以后慢慢說(shuō)吧！
參考資料：《食物與廚藝》、《威士忌學(xué)》、《笑傲江湖》
聯(lián)系客服
