有很多小伙伴問我，單一麥芽威士忌濃郁復雜的口感和風味來自哪里呢？生產(chǎn)流程的每一個環(huán)節(jié)都可以影響威士忌的口感和風味。小編查了些資料，翻了些書，畫了張導圖，總結(jié)了一些淺薄的知識點，希望能幫到你。
雖然全球有的單一麥芽威士忌蒸餾廠都使用同樣的生產(chǎn)流程，但每家蒸餾廠各有其獨特的做法。正因為如此，蒸餾廠的特質(zhì)會體現(xiàn)在每一款單一麥芽威士忌里面。蒸餾師要在整個流程中做出許多決定，正是這些至關(guān)重要的決定影響著出產(chǎn)的單一麥芽威士忌。
先讓我們看一張很長的流程圖：
接下來讓我們逐個了解其中的每個環(huán)節(jié)：
1. 原料：所有的蘇格蘭單一麥芽威士忌都是以發(fā)芽大麥、水和酵母制成，雖然蒸餾從業(yè)者偏好使用蘇格蘭大麥，但法律上并未對此有強制要求。不過有人相信一個名為黃金諾言（Golden Promise）的品種會賦予烈酒不一樣的口感。
注：蒸餾廠需要大量純凈、低溫的水。因此找到一處穩(wěn)定的水源至關(guān)重要，大部分的蒸餾廠使用泉水，但也有人使用湖水，甚至有城鎮(zhèn)供水。水質(zhì)可能對發(fā)酵的效率有影響，但酒廠普遍認為，水并不是影響威士忌最終風味的主要因素。
2. 發(fā)麥芽：一粒大麥好比一包淀粉。發(fā)麥芽這個步奏基本上就是把大麥泡在水里，讓她在陰冷潮濕的環(huán)境下發(fā)芽。這段時間大麥中的酶被激發(fā)了，把淀粉轉(zhuǎn)化成發(fā)酵所需的糖。
3. 烘干麥芽：為了確保留住麥芽中的糖，必須把麥芽弄干，讓他停止發(fā)芽。這時蒸餾師要做第一個至關(guān)重要的決定：
（1）用熱風烘干大麥芽，但不會添加任何風味。
（2）用泥煤烘干大麥芽，這種方法會給最終的成品添加煙熏的香氣。泥煤是半碳化的植物，燃燒時會散發(fā)特殊香氣的煙，煙中的酚類物質(zhì)會附著在麥芽的表面。蘇格蘭大部分的泥煤風味威士忌來自于島嶼產(chǎn)區(qū)，因為在那里泥煤一直是家用和生產(chǎn)威士忌的傳統(tǒng)燃料。
4. 磨麥：烘干后的麥芽磨成粗粉。
5. 糖化：磨碎后的麥芽與63.5℃的熱水在稱為糖化槽的大型容器中混合。熱水和碎麥芽一接觸，淀粉就開始轉(zhuǎn)化為糖。這種甜甜的液體稱為麥芽汁，之后會從糖化槽多孔的底部濾出。這個程序會再進行兩次，盡可能把糖提取出來。最后一次加入的熱水，會做下次糖化時的第一次用水。
這個環(huán)節(jié)，蒸餾師要做一個決定：
（1）蒸餾師將麥芽汁緩慢地從糖化槽抽出，便能夠得到清澈的麥芽汁。這會制造出不具強烈谷物特質(zhì)的酒液。
（2）蒸餾師將麥芽汁快速地從糖化槽抽出，便能夠得到渾濁的麥芽汁。這會生產(chǎn)出不甜，具有堅果、谷物特質(zhì)的酒液。
6. 發(fā)酵：接下來讓麥芽汁冷卻，然后被抽入稱為發(fā)酵槽的發(fā)酵容器中，可能為木質(zhì)或不銹鋼制。加入酵母開始發(fā)酵。
這個環(huán)節(jié)，蒸餾師又要做一個決定：
（1）短時間發(fā)酵，發(fā)酵時酵母會攝取糖，并將它轉(zhuǎn)化成酒精，這個過程會在48小時完成，最終完成的烈酒會有較突出的麥芽特制。
（2）長時間發(fā)酵，超過55小時的發(fā)酵，會發(fā)生脂化，生產(chǎn)出較輕盈、更復雜、具有果香風味的酒體。
注：蘇格蘭單一麥芽威士忌，由于整個產(chǎn)業(yè)都采用同一種酵母，因此酵母對威士忌的風味沒有影響。
7. 蒸餾過程：
A蒸餾階段——發(fā)酵后的酒液酒精度為8%左右，之后在銅制罐式蒸餾器中蒸餾兩次。第一次產(chǎn)出23%左右的酒液，第二次進入烈酒蒸餾器再蒸餾，這一次蒸餾出的酒液會被分成三個部分：酒頭、酒心、酒尾。只有酒心會被保留下來進行熟成。酒頭和酒尾會被回收，與下一批低度酒一起蒸餾。
這個環(huán)節(jié)，蒸餾師又又要做一個決定：
（1）短時間蒸餾，酒體會更厚重。通常會使用小型的蒸餾器和快速蒸餾的方法。
（2）長時間蒸餾，酒體會更輕盈。通常大型蒸餾器比小型蒸餾器更能夠生產(chǎn)處輕盈的酒體。
注：銅對威士忌的味道有著重要的影響，蒸餾過程中酒液與銅制蒸餾器接觸的時間可以決定所產(chǎn)烈酒的風格。
B冷凝階段——酒精蒸汽在通過一套裝有冷水的冷凝裝置后，變回液體。
這個環(huán)節(jié)，蒸餾師又又又要做一個決定：
（1）殼管式冷凝器是一種高大的柱形冷凝器，內(nèi)有大量填充冷水的小銅管。因為具有較大的銅表面，殼管式冷凝器有助于生產(chǎn)酒體輕盈的烈酒。
（2）蟲桶式冷凝器是傳統(tǒng)的冷凝方式，使用的是盤繞在冷水槽中的一條長銅管。因為這種方式酒蒸汽和酒液與的銅表面積小，容易生產(chǎn)較為濃厚的烈酒。
C切取酒心階段——當冷凝后的酒心從二次蒸餾器中流入烈酒保險箱，蒸餾師必須將它分成三部分：酒頭、酒心、酒尾。在酒頭與酒心、酒心與酒尾選擇切取點，對風味也會有影響。
這個環(huán)節(jié)，蒸餾師又又又又又要做一個決定（蒸餾師都是翹臀，因為喜歡撅腚~0.0~）：
（1）較早切取酒心，有助于制作一款芳香的威士忌。因為最初蒸餾出的酒體較為輕盈細致。
（2）較晚切取酒心，有助于制作厚重富有酯感的威士忌。因為隨著蒸餾繼續(xù)，酒體會變的富有油脂和濃郁，如泥煤威士忌通常會較晚取酒心。
8. 熟成過程：
新酒會被稀釋到酒精度63.5%，然后裝入橡木桶中熟成。這些木桶通常都曾經(jīng)裝過波本威士忌或者雪莉酒又或者是其他的酒類。熟成過程分為三個階段：
①排除期——借由木桶的幫助，消除刺激性的新酒特制。
②賦予期——新酒吸收木桶中的風味化合物。
③互動期——木頭和新酒的風味融合在一起，增加復雜度。熟成時間、木桶的新舊程度和項目的種類都會造成影響。
這個環(huán)節(jié)，蒸餾師要選擇怎么用桶。威士忌70%的風味都來源于橡木桶。
（1）波本桶是美國橡木制成，熟成過波本威士忌。會賦予烈酒類似香草、焦糖、香料、太妃糖等香氣。
（2）雪莉桶是歐洲橡木制成，存放過雪莉酒，能賦予水果干、丁香、沉香、核桃等香氣。雪莉桶的威士忌顏色比較深，單寧含量較高。
（3）二次填充桶是重復使用的橡木桶，使用次數(shù)越多，桶對威士忌的影響越少。
（4）換桶是把熟成后的威士忌在其他種類的桶進行短時間的二次熟成。
注：威士忌熟成需要時間，邏輯上來說，威士忌在木桶中的時間越長，木桶對威士忌的影響越大。活性高的橡木桶能快速產(chǎn)生這樣的效果，而填充次數(shù)過多的木桶則幾乎沒有影響。酒標上的年份僅說明這瓶酒所用的威士忌中酒齡最輕者在橡木桶中熟成的時間，并無法指出木桶的活性高低，所以老并不代表好。
9. 裝瓶
裝瓶時要做三個重要的決定：
（1）要經(jīng)過冷凝過濾嗎？這個步奏能防止威士忌變渾濁，但會降低口感和風味。
（2）要做焦糖調(diào)色嗎？添加焦糖有助于顏色的標準化，但是出色的酒款都不會這樣做。
（3）酒精度要做稀釋嗎？法律規(guī)定威士忌至少40%酒精度，但是現(xiàn)在原桶強度的單一麥芽越來越火。
以上是單一麥芽威士忌的標準生產(chǎn)流程，小編圖文并茂的形式呈現(xiàn)給大家。
今日所獲：
1. 單一麥芽威士忌生產(chǎn)流程。
2. 泥煤風味來自于烘干麥芽選用泥煤烘干這個步奏。
3. 清澈和渾濁的麥芽汁可以帶給我們是否具有谷物、堅果風味的威士忌。
4. 發(fā)酵時間長短可以使威士忌更輕盈或更復雜。
5. 蒸餾過程與銅的接觸時長：時間長可以帶給我們輕盈的威士忌，時間短可以帶給我們厚重的威士忌。
6. 熟成過程中桶對威士忌的影響。
7. 裝瓶過程冷凝、調(diào)色、稀釋酒精度對威士忌的影響。
