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第一次烹調(diào)生豬肝，清洗不下10次，盡管如此，焯燙時(shí)仍有大量血沫浮出，想起長輩說的話：肝是造血供血的，也是排毒解毒的。當(dāng)肝臟無力行使這些功能時(shí)，人就岌岌可危了。

陽春三月萬物萌發(fā)，肝主陽，此時(shí)，正是一年養(yǎng)肝護(hù)肝的最佳時(shí)期。豬肝和枸杞都能養(yǎng)血滋肝補(bǔ)腎，安神明目。適宜于面色黃萎和眼疾；再加上春天時(shí)蔬韭菜能疏調(diào)肝氣，增時(shí)食欲，再用剁椒來佐味，開胃下飯。

主要食材：豬肝兩葉、枸杞20枚左右、剁椒適量

輔料：豆芽、韭菜

調(diào)料：醬油、食鹽、淀粉、黃酒、蒜碎、植物油30CC

準(zhǔn)備工作：將豆芽和韭菜清洗，韭菜切段；枸杞清洗，用兩湯匙水泡發(fā)。

主要做法：

1、豬肝反復(fù)清洗，切成薄片后，仍須浸泡在清水中，直到無血漬出。

2、豬肝瀝一下水，放上醬油、食鹽、淀粉、黃酒，入味。

3、鍋中水燒沸，將豬肝下鍋用沸水“緊”一下，幾秒鐘后迅速撈出。

4、豬肝中拌上剁椒、枸杞（連汁一起倒入），腌漬入味。

  5、焯燙豬肝的水繼續(xù)燒沸，將血沫雜質(zhì)撇除，將韭菜和豆芽放入焯至斷生，瀝出，碼入碗底。

6、將剁椒豬肝在鍋中大火隔水蒸5分鐘。拿出，鋪在韭菜豆芽上。上面撒一些蒜碎。

7、另起鍋，燒熱植物油，淋在蒜碎上。

很開胃的豬肝吃法，春天里不要錯(cuò)過喔。

貼士：剁椒有辣的、微辣的、不辣的，我用的是微辣的，剁椒的做法：紅透秋天的紅油剁椒。

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