蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)成分：
1、 蕎麥面中含有豐富的賴氨酸、維生素E和可溶性膳食纖維，具有抗氧化，預(yù)防肥胖、便秘、痔瘡及腸道疾病等營(yíng)養(yǎng)保健作用；
2、 蕎麥面同時(shí)含有大量煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，對(duì)高血壓和心臟病有著重要的防治作用；
3、 蕎麥面中的維生素D1、維生素B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見，能夠促進(jìn)能量代謝，增加機(jī)體對(duì)鐵的吸收；
4、 蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解、使血管擴(kuò)張、抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義；
5、 蕎麥面中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
6、 在中醫(yī)看來，蕎麥有著良好的健胃、消積、止汗的效果，不過脾胃虛寒的人不宜多吃。
蕎麥面可以做成多種美食，可謂是：營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷！蕎麥面的做法多種多樣：如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、饸饹面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或風(fēng)味澆汁，別具一番風(fēng)味。
蕎麥面美食（一）麻醬蕎麥面
材料：蕎麥面 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油
做法：先將蕎麥面煮熟控水；將黃瓜切絲、芝麻醬加涼白開水調(diào)成糊備用；將瀝干水的蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、芝麻醬汁、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調(diào)味料可以按自己的口味搭配）
蕎麥面美食（二）素炒什錦蕎麥饸饹面
材料：蕎麥饸饹面 上海青 胡蘿卜 蓮花菜 番瓜 蒜苔 豆角 芹菜蔥段 鹽 生抽 耗油
做法：將所有蔬菜洗凈切段；鍋中燒水，水開后煮饸饹面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份備用（有的超市也有賣熟蕎麥饸饹面的，拿回家直接炒即可）；炒鍋加少許葵花籽油，下蔥段煸炒出香味，放入胡蘿卜、蒜苔、豆角、芹菜繼續(xù)煸炒1分鐘，然后放入上海青、番瓜、蓮花菜等容易熟的菜，最后放入面條，加適量鹽、生抽、耗油調(diào)味，翻拌均勻即可出鍋。
蕎麥面美食（三）蕎麥面蒸餃
材料：豬肉餡 韭菜 木耳 雞蛋 蔥末 姜末 料酒 鹽 生抽 雞精 香油
做法：先將蕎麥面、面粉、酵母和成面團(tuán)，餳15分鐘；將韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎備用；豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、雞精、香油按一個(gè)方向先慢后快的拌勻后腌制20分鐘；然后將切好的韭菜、木耳倒入豬肉餡中拌勻備用；將餳好的面揉勻、下劑（可以比平常吃的煮餃子大一些）、搟皮、包成餃子；包好后，溫水下鍋放上餃子，餳大約15分鐘后開火再大汽蒸15分鐘，一盤熱騰騰的蒸餃就做好了！
小貼士：
1、蕎麥面的選購：我們可以購買蕎麥面粉自制食品，也可購買蕎麥面條、饸饹面等半成品再進(jìn)行加工。在選購蕎麥面粉的時(shí)候，不妨用手捻搓一下，優(yōu)質(zhì)的面粉手感是發(fā)澀的，而摻入滑石粉、石灰粉的面粉手感是發(fā)滑的，所以在選購蕎麥面粉時(shí)要甄選清楚；選購半成品時(shí)一定要注意商家標(biāo)注的生產(chǎn)日期，避免買到過期變質(zhì)食品對(duì)身體造成傷害。
2、蕎麥面除了好吃還有的其他強(qiáng)大功效，下面介紹幾個(gè)民間驗(yàn)方，有需要的朋友不妨試一試：
1) 治療絞腸痧痛：養(yǎng)麥面一撮。炒黃，水烹服。（《簡(jiǎn)便單方》）；
2) 治療小兒油丹亦腫：蕎麥面醋和敷之。（《兵部手集方》）；
3) 治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者：蕎麥，磨取細(xì)面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。 （《痘疹世醫(yī)心法》蕎麥粉）；
4) 治湯火燒：蕎麥面炒黃色，以井華水調(diào)敷。（《奇效良方》）；
5) 治腳雞眼：以荸薺汁同蕎麥調(diào)敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。（《本草撮要》）；
6) 治瘡頭黑凹：蕎麥面煮食之，即發(fā)起。（《仁齋直指方》）。
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