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成菜要求：色澤棕紅、味咸鮮醇濃，魚(yú)肉細(xì)嫩，肉末香酥。

用料

干燒臊子魚(yú)的做法

鯽魚(yú)加鹽、蔥姜、料酒，碼味入平底鍋煎炸至表面金黃干香

豬肉剁碎，入鍋炒酥吐油，加料酒、鹽、醬油、胡椒粉調(diào)味，備用。

姜蒜去皮切成小粒，蔥、泡椒切成約6cm長(zhǎng)的段，芽菜切細(xì)。

鍋中留少許底油，放泡辣椒、蔥姜蒜、芽菜炒香，倒啤酒、調(diào)入鹽、醬油、白糖，放入鯽魚(yú)和肉餡。

大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，小心翻面，大火收汁，淋少許香油出鍋。