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紅油水餃快樂的家(圖)_新浪生活_新浪網(wǎng)

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2014.11.20

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紅油水餃快樂的家(圖)

http://life.sina.com.cn 2004年07月06日09:39 新浪生活

新浪網(wǎng)友：小豬愛吃

紅油水餃

所謂家庭日，是一種經(jīng)年累月的習慣，在很小的時候，爸爸媽媽只是周日休息，所以，周日無論是在家里收拾屋子、搞點美食還是出去游玩，一家人都會在一起。后來，上大學沒出北京，在昌平，周末也要早早趕回家和家里人團聚，一周的時間，就弄的跟分開了多久似的，姐妹忙著問離家生活是否習慣，媽媽更是撿著我順口的做飯。再后來姐姐出嫁、妹妹出嫁，都沒有影響周日必須回家的習慣，所以，每個周日依然是我們擴大化了的家庭團聚日。這一天通常是姐妹們和媽媽廝混在一起，說說生活中的林林總總，天上地下話題范圍大了去，基本上是想到哪里就說到哪里。妹夫、姐夫兩個偽運動迷湊在一起就是蹲在別的屋子里看CCTV-5，看一天都能不換其他臺，然后聽他們有一聲沒一聲的吆喝，其實也就是看人家在賽場上熱火朝天的跑啊踢。再后來，有了新提議，周六周日要么跑到近郊散心，要么就在家里齊抓共管美食DIY。

于是，在一周前就已經(jīng)決定這個家庭日的DIY主題——紅油餃子，說起來最眼巴眼望的盼著的人是妹夫，這個可憐的人，妹妹工作忙沒工夫搭理他，所以他假休了兩個星期方便面也吃了兩個星期，可想而知，套用妹妹的話：“我老公都已然饞瘋了。”所以，這周的家庭日從周五下班后開始，四處掃蕩解饞的飯食，以填補妹夫那飽受相思之苦的胃。

周六晚飯后回家的路上，大家都覺得兩天不間斷的吃下來感覺有點頂，姐姐就故意問妹夫：“明天還能吃的下餃子嗎”？妹夫立刻回答：“現(xiàn)在吃不下，明天肯定吃的下了”。緊張之余生怕紅油餃子的計劃全盤落空，這兩個星期的磨難可見一斑。

經(jīng)過一個上午的廝混和午覺后，終于等來了姐夫他手中拎著的餃子皮，于是大家一起動手，妹妹、妹夫包蒜，并將包好的蒜砸成蒜醬對水成蒜汁。媽媽切蔥切姜，姐姐熬糖醬油，姐夫和餡，我忙著用相機記錄大家熱火朝天的勞動場面。

紅油餃子是四川的一種吃法，餃子是純?nèi)獾?，餃子餡是特意囑咐媽媽，先挑好了肉再拿去絞成餡，這樣肉餡吃起來就比較讓人放心。餃子餡只是用肉和大量的蔥、姜、雞蛋、味和鹽，經(jīng)過近20分鐘的充分攪拌而成的。餃子皮是在姐夫的監(jiān)督下，主食廚房的人給現(xiàn)壓的。

最最麻煩的是熬糖醬油，糖醬油是用紅塘、冰糖、醬油和象阿香婆一樣的耐力，慢慢熬啊，熬啊，熬出來的，費時約20分鐘，不過糖醬油不能放的時間太久，時間久了就會凝固在一起，再加熱弄化它會很麻煩。

所有一切準備停當，拿出蓋簾，分好組，大家在各自陣營圍攏，然后一起動手包餃餃，餃子包起來很容易，不需要北方餃子必須要站立的技巧，手托餃子皮，在餃子皮里填上餡，(餡不要太多，因為是純?nèi)獾?，所以餡太多了吃不了幾個就肯定會覺得膩)然后將餃子皮對折捏緊，就OK了，扔到蓋簾上，繼續(xù)下一個。因為外面的餃子皮上都沾了很多面，所以我們在對折之前都會用手沾一點點水，抹在餃子皮的邊上，然后再捏緊就很容易了。

包餃子只需要用手，不需要用腦，大家一邊包，一邊熱火朝天的說說笑笑，沒用半個小時，就全都包好了，要說起來，真是人多力量大，流水作業(yè)的方式好，一頓餃子從準備到包好，費時不足一個小時，也沒覺得有什么累不累的，反倒說說笑笑挺熱鬧。

開鍋后放餃子，水開后點入些冷水，再開，再點冷水，這樣餃子皮會很勁道，大約10分鐘左右，餃子全部浮在水面上就算煮好了，撈出來放到盤子里，然后開始依次往餃子上放調(diào)料：依自己口味，糖醬油適量；蒜汁適量；(蒜汁可以多放一些，解膩)花椒粉適量；老干媽油辣子適量。調(diào)料全部放好拌勻，剩下的就是吃了，一定要當心千萬別把舌頭吞下去了。

就在大家吃的熱火朝天，額頭冒汗的時候，窗外烏云滾滾，涼風陣陣，關(guān)空調(diào)開窗戶，嘴里吃的是麻辣鮮香的餃子，手邊是一杯冰鎮(zhèn)

酸奶，再有涼風穿堂而過，這怎是一個爽字了得。

吃完晚飯，外面大雨傾盆，兵分幾路，、有一搭沒一搭的看電視、懶洋洋的歪著聊著生活中各色的話題醞釀出溫暖的家庭氣氛。生活總是這樣，不經(jīng)意卻需要用心思，才能感覺到更多的溫暖和情趣。每周一次家庭日，大家聚在一起，弄點自己拿手的好東西，一起動手準備，總之，就是要一家人在一起，快快樂樂的度個周末，或許只有身在此中人，方能感覺到那些溫暖和甜蜜。天色漸晚，姐姐妹妹起身回家，留下話，下周家庭日，想想我們該怎么過？弄點什么？