鐘水餃是一款老少皆宜的傳統(tǒng)小吃。而且因為是純?nèi)猓苣痛鎯?。我在家一次都會做很多放在冰箱冷凍，平時拿來做早餐做宵夜，或者不想做飯的時候當做主食都挺不錯的。一斤豬肉做出來的鐘水餃成本不到20元，像我家這種兩大人一小孩的三口之家可以做兩頓吃。真是好吃又便宜，感興趣就趕快學起來吧。
首先是制餡。
材料：豬腿肉500克，鹽4克，姜汁30克，花椒水50克，胡椒粉1克，復制醬油30克，清水50克
姜汁做法：取10克老姜加水用料理機打成姜水瀝出30克即可?；ń匪龇ǎ喝∫豢嘶ń芳铀梦⒉t打上兩三分鐘晾冷瀝出50克即可。這兩個的做法都是我自己想的懶辦法，本來都是泡幾個小時泡出來的，但我覺得太花時間，用我的辦法幾分鐘就搞定了。
鐘水餃的是純?nèi)怵W，一般用豬腿肉稍微偏瘦一點，而且肉必須要新鮮，肉不新鮮根本吃不進去水，建議上午去菜市場買肉，買了叫老板去皮去筋膜給你打成粗顆粒的肉餡。自己拿回來再用刀背剁一下，剁成肉蓉。這樣肉的粘度會更高，粘度越高就越吃水，餡的口感就會越好。感覺粘度夠了就拿個大盆盛出，準備攪拌餡料。
加川鹽、清水50克至盆中，用手攪拌至水全部被肉蓉吸收。 再加入姜汁和花椒水、胡椒粉及復制甜醬油30克，攪拌均勻成水餃餡。這里攪拌都是朝一個方向攪拌，不能東一下西一下的，要攪打上勁。家里有廚師機可以用廚師機攪拌，10分鐘即可。餡料制作好以后放冰箱冷藏半小時，包餃子的時候會更好包。
餃子皮材料：中筋面粉500克，清水200克，
面粉中加入清水200克和勻，揉成軟子面，靜置餳10分鐘。餳好的面團搓成長條，分成適量大小的劑子，用小搟面杖搟成中間較厚的小圓皮。分別包入餡料，捏成半月形的水餃生坯。鐘水餃的餃子皮要比一般餃子的皮要薄一些，而且肉也不能包太多，正宗的鐘水餃是10個餃子為一兩。
餃子皮我比較建議買現(xiàn)成的，不那么麻煩，一斤肉買五塊錢的餃子皮就差不多了?？梢园?30個左右，正好裝滿冰箱的冷凍格。
將水餃生坯入沸水鍋內(nèi)，餃子須沸水下鍋，煮5～7分鐘，中途應加冷水1～2次，使水餃皮保有扎實口感，餡心又能熟。煮至成熟后分別舀入碗內(nèi)，澆上復制甜醬油、紅油辣椒、蒜泥即成。復制醬油的做法可以參考我這篇~復制醬油詳細制作教程傳送門。
今天來教大家制作紅油辣椒。
原料：二荊條辣椒面500克，生菜籽油1000克
做法： 1.湯鍋倒入生菜籽油，大火燒至八成熱，約250℃，冒大量白煙時轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒約3分鐘至幾乎沒有白煙后關火，即成熟菜籽油。 2.將辣椒粉置于湯桶內(nèi)，備用。 3.待熟菜籽油油溫降至五成熱，約150℃時，將熱油沖入裝有辣椒面的湯桶中。 4.用湯勺充分攪勻后放涼，再蓋上鍋蓋靜置24小時即可使用。
用在小吃上的紅油辣椒就不要放香料了，因為熬復制醬油就已經(jīng)加了香料了。
責任編輯 趙瑞香
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