春暖花開，萬物復(fù)蘇，新的一年開始了。各種野生植物性食物也長出來啦——不如薺菜。有興趣的可以到田里去采來品嘗——純天然的“土菜”。
薺菜可以下面條吃，可以燙來吃，可以包餃子……這里就和大家分享一下用薺菜包餃子的經(jīng)驗(yàn)。
一、 首先要準(zhǔn)備原料：餃皮、薺菜、肉、蔥、姜、十三香、料酒、雞蛋。
二、 餃皮最好用手搟的，市場買的都是機(jī)器軋的，吃起來太硬，特別是餃邊上的包和處。
三、 最好和肉一起包，味道更好——不吃肉的就免了。
四、 調(diào)料是不能少的，素餃子可以少放幾樣，和肉一起包的話一定要放：蔥、姜、十三香、料酒。放兩個(gè)雞蛋是為了口感好，另外餃子餡也比較黏糊，容易包。
五、 最主要就是薺菜了。最好幾人一起到田里去找，有氣氛。要認(rèn)清額：薺菜有一個(gè)特點(diǎn)，挖掉后葉子就會向根部收縮，像女人美麗的長發(fā)從頭頂披下來，特別是洗的時(shí)候跟厲害。
挖回來后要洗干凈。爛葉要去除干凈，根不要去掉，很好吃的。用開水燙一下，這樣能去除一些怪味，也防止拌成餃子餡時(shí)出水過多。然后就要用刀剁碎，越碎越好。一是口感、二是防把餃子皮給扎破。
六、 肉最好是五花豬肉，洗凈，剁碎，越碎越好。最好用手工剁，機(jī)器絞的一是衛(wèi)生問題，二是口感不好。
七、 下面就是拌陷了，按照個(gè)人口味適量放入各種調(diào)料。如果是素餃子，姜、料酒就不要放了。要攪拌勻。最好不要放醬油，食醋，以防餃子餡太稀。
八、 接下來就是包餃子了。沒設(shè)么技巧，就是包時(shí)要把口捏緊，不然就要吃稀飯了。
九、 吃前的最后一道手續(xù)：煮餃子。這一步有點(diǎn)講究，素餃子要煮兩滾。肉餃子不少于三滾！也就是先把水燒開，然后陸續(xù)把餃子放入。然后用勺子慢慢推兩圈（勺子口向鍋背向餃子）。以防餃子沾在鍋上。蓋上鍋蓋燒開（這算一滾），加入冷水再燒開（這算兩滾）……
十、 現(xiàn)在可以吃香噴噴的純自己手工打造的餃子啦。依照個(gè)人口味還可以在另一碗內(nèi)放一點(diǎn)醬油、食醋、大蒜泥沾著吃。
