老叔家的菜園子很大，夏季的青菜中我特喜歡“賊不偷”，就是一個看似很青吃著確很甜的柿子；快到秋天的時候在園子里摘新鮮的韭花、尖椒，自家做新鮮的韭花。
開春的時候在棚里割下頭刀韭菜吃餡，太香了。今年也不例外，老哥回老家給爺爺上墳回來時，依舊帶回了這頭刀韭菜。于是便包了這三鮮餡的包子。
面料：面粉兩杯半、安琪酵母
餡料：韭菜、雞蛋6個、蝦皮、鹽、香油、花椒油
做法：
1、將安琪酵母放入碗中，倒入溫水拌勻，放置5分鐘；
2、把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和面，和成軟硬適中的面團
3、將和好的面放在溫暖處進行發(fā)酵，面發(fā)至兩倍大時即可。
4、將雞蛋打入碗中拌勻，起鍋放油加熱，放入雞蛋炒熟，關(guān)火。晾涼后剁碎
5、韭菜洗干凈后控干水分
6、將韭菜切碎后放入盆中倒入少許油拌勻，靜置片刻
7、把剁碎的雞蛋倒入韭菜盆中，放入蝦皮、鹽、香油、花椒油攪拌均勻
9、將發(fā)酵好的面團取出，揉成光滑的面團
10、將面團搓成長條，切成大小合適的面劑。搟皮，中間厚，邊緣薄形狀
11、取一個包子皮，包入餡料，按照順勢針方向，一個褶一個褶的捏合，收口。
12、鍋里放油，放入包子，小火加熱讓油把包子底部煎脆，在加入一碗淀粉水，蓋蓋大火燒開，中小火加熱。 煎至約5分鐘至水收干面發(fā)起,底部變成金黃色的嘎吱就好了，蓋蓋燜1分鐘即可出鍋食用。
13、可根據(jù)自己口味調(diào)點沾汁兒
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