黃曲霉毒素,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),其毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。
它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。
黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,特別是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下,一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。
因?yàn)辄S曲霉菌以孢子形式傳播,食物容易牽連霉變,而且黃曲霉素在水中的溶解度較低,處理起來也比較麻煩。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
讓黃曲霉素滾遠(yuǎn)點(diǎn)兒!
一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞,因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃。
黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。
建議:
1.油熱了先加鹽
花生油等食用油倒入鍋里加熱后,并放入少量食鹽,攪拌10~20秒,這樣能消除大部分(95%)的食用油里的黃曲霉素。
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,預(yù)防肝癌。
聯(lián)系客服