皮蛋作為我國特色傳統(tǒng)美食，又被稱為松花蛋和變蛋，是中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品。皮蛋，風(fēng)味特殊，口感獨(dú)特，吃皮蛋能夠增進(jìn)食欲，為身體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。皮蛋不僅美味佳肴，還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”那么吃皮蛋到底對身體好不好呢？了解這個問題之前，我們需要先知道皮蛋內(nèi)是否真的有鉛元素？現(xiàn)如今，市面上銷售的皮蛋通常采用無鉛工藝制作，取而代之的是其他無毒金屬離子，如銅離子、鐵離子等。這些正規(guī)生產(chǎn)的皮蛋鉛含量通?？刂圃凇?.5mg/kg以內(nèi)。相較于傳統(tǒng)制作方法中加入氧化鉛的黃丹粉，這種無鉛工藝生產(chǎn)的皮蛋避免了鉛殘留的問題。研究表明，使用無鉛技術(shù)制作的皮蛋內(nèi)鉛含量與普通的魚肉類食品相當(dāng)。只要不大量食用皮蛋，這微量的鉛幾乎不會對健康產(chǎn)生影響。因此，少量食用皮蛋并不會導(dǎo)致慢性中毒或致癌的問題。皮蛋是鴨蛋經(jīng)過特殊處理后制成的食品，它含有一定的營養(yǎng)成分。皮蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是身體建筑和修復(fù)組織所必需的營養(yǎng)素之一，而脂肪是提供能量和維持正常生理功能所必需的。此外，維生素B有助于身體的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作，而鈣和鐵對于骨骼和血液健康也非常重要。當(dāng)然，如果想要真正發(fā)揮皮蛋的功效，又不導(dǎo)致攝入鉛過量的話，大家在平時一定要適量食用皮蛋，一天吃兩個即可。如果買皮蛋，碰到這3種轉(zhuǎn)身走就對了，10元9個也不要：皮蛋中的黑點(diǎn)可以是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如鉛、銅）反應(yīng)的結(jié)果。黑點(diǎn)越多，代表皮蛋中鉛和銅的含量可能越高。然而，需要說明的是，目前并不存在完全不含微量元素的皮蛋，所以所謂的無鉛無銅皮蛋并不真實(shí)存在。因?yàn)橹灰嬖谖⒘吭鼐蜁嬖阢U和銅，所以，購買皮蛋時切記黑點(diǎn)多的不能買！在選擇皮蛋時，一定要拿起來輕輕晃動一下。如果您感覺手中的皮蛋內(nèi)部有大量液體，或者聽到水聲，這可能意味著皮蛋已經(jīng)變質(zhì)或腌制過度老化了。對于這樣的皮蛋，不建議買，更不建議吃！在挑選皮蛋時，最好將其拿起來聞一聞。雖然皮蛋是通過石灰腌制而成的，但優(yōu)質(zhì)的皮蛋應(yīng)該是無味或者帶有淡淡的石灰香氣。如果您聞到刺鼻的氣味、異味或者臭味，那可能表示這種皮蛋是劣質(zhì)或變質(zhì)的，不建議購買！對于兒童來說，因?yàn)樯眢w的吸收率比較高，大量的攝入皮蛋，就會使得體內(nèi)的鉛含量更高，這樣對于兒童的成長發(fā)育和身體健康造成非常大的不利影響。因?yàn)殂U物質(zhì)被攝入兒童體內(nèi)，會存留在肝、肺、腎、腦等組織中，以及紅細(xì)胞中。從而導(dǎo)致兒童的牙齒和骨骼中的鈣物質(zhì)流失，從而影響其牙齒和骨骼的發(fā)育。切記切記，孕婦在懷孕期間千萬不能食用皮蛋，因?yàn)楹U量很大，吃太多可能會導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。皮蛋里膽固醇含量豐富，膽固醇會使血管壁變厚，因此對高血壓患者傷害很大。另外，皮蛋在制造過程中添加了大量含有鈉的食品添加劑。而高血壓的患者需要嚴(yán)格控制日常飲食中鈉的含量，過量攝取鈉的話，血壓就無法控制在一定范圍內(nèi)。因此，高血壓患者一定要謹(jǐn)慎食用。注：以上為健康科普內(nèi)容，如有此類癥狀需要調(diào)理的，一定要在專業(yè)醫(yī)生的辨證指導(dǎo)下應(yīng)用，切勿擅服用，以免耽誤病情。
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