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蛋白質

    蛋白質是細胞組織的重要組成部分，也是人類賴以生存的營養(yǎng)要素。其營養(yǎng)狀況直接影響人體正常的生理功能及抵御疾病的能力。在人體中，它的生理功能主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、構成和修補人體組織。人體的每種組織如神經、內臟、肌肉、血液、骨骼、皮膚，以及毛發(fā)、指甲等一切細胞的原生質都是以蛋白質為主要原料，來負責體內組織的修復或更新。因此，人體每天對蛋白質的合理攝人就顯得尤為重要了。

2、參與物質代謝及生理功能的調控。人體的新陳代謝主要是通過化學反應來實現(xiàn)的，在這些化學反應過程中，均離不開酶的催化作用，而這些具有特殊功能的酶就是由蛋白質構成的。另外，一些調節(jié)生理功能的激素及抵抗疾病的免疫物質也是由蛋白質組成的。因此，體內缺少蛋白質時，機體的功能就會衰退，抵抗力也會降低。

3、維持肌體滲透壓平衡。合理攝入蛋白質，可確保機體滲透壓保持平衡。如果體內缺乏蛋白質．血漿蛋白特別是白蛋白的含量就會降低，從而導致血液內的水分過多地滲入周圍組織，造成臨床上的營養(yǎng)不良性水腫。因此，蛋白質可以起到維持機體滲透壓平衡的作用。

4、維持肌體酸堿平衡。肌體內組織細胞必須處于合適的酸堿度范圍內，才能完成其正常的生理活動。肌體的這種維持酸堿平衡的能力是通過肺、腎臟以及血液緩沖系統(tǒng)來實現(xiàn)的，而蛋白質緩沖系統(tǒng)是血液緩沖系統(tǒng)的重要組成部分。因此，蛋白質在維持肌體酸堿平衡方面起著重要的作用。

5、運輸氧氣及營養(yǎng)物質。血液里的血紅蛋白，可以攜帶氧氣到身體的各個部分，供組織細胞代謝使用。體內營養(yǎng)物質的吸收、運輸、儲藏則需要各種載體蛋白，比如運鐵蛋白、鈣結合蛋白、視黃醇結合蛋白等，營養(yǎng)素只有通過它們才能正常運轉，供人體各種肌體使用。

6、為身體提供熱能。體內所攝入的蛋白質，除完成肌體正常功效外，所剩余的蛋白質均被氧化分解轉化為能量，每克蛋白質能產生l6干焦(約4千卡)熱量。體內充足的熱能維持了人體生命及一切活動。

實際上，人體需要的不是蛋白質本身，而是構成蛋白質的物質——氨基酸。氨基酸與氮結合后，可構成上千種不同的蛋白質。氨基酸不只是構成蛋白質的要素．同時還是蛋白質被消化的最終產物。

（一）人體必需氨基酸共有8種，每種都肩負著重要使命，是它們保證了肌體的正常運行，保證了人體的健康。

1、 賴氮酸——有效調節(jié)人體代謝平衡

賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏．故稱為第一限制性氨基酸。

2、蛋氨酸——主要防治肝臟疾病

蛋氨酸是含硫必需氨基酸．與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關。

3、色氮酸——有效改善人體睡眠狀況

色氨酸可轉化生成人體大腦中的一種重要神經傳遞物質——5一羥色胺．而5一羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用，并可改善睡眠的持續(xù)時間。此外．5一羥色胺有很強的血管收縮作用，可存在于許多組織，包括血小板和腸黏膜細胞中，受傷后的肌體會通過釋放5一羥色胺來止血。

4、纈氨酸——有效調節(jié)神經系統(tǒng)紊亂

纈氨酸屬支鏈性氨基酸，是必需氨基酸。晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血癥，致使血液中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的 3．0～3．5降至l．o～1．5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病。

5、亮氨酸——可有效治療頭暈癥狀

亮氨酸屬支鏈性的必需氨基酸。

6、異亮氮酸——可有效治療精神障礙

異亮氨酸是人體必需氨基酸，同時又是三種支鏈氨基酸之一，在體內參與胸腺、脾臟及腦下腺調。節(jié)．以及代謝調節(jié)。其中代謝調節(jié)在人體中占有特別重要的地位。

7、蘇氨酸——可治療缺鐵性貧血

8、芾丙氨酸——調理胃腸道的功能

苯丙氨酸是人體八種必需氨基酸之一。其主要用途是用作生產相當于蔗糖甜度200倍的高強度甜味劑——阿斯巴甜的原料。此外。也可作為動物營養(yǎng)補充劑、氨基酸輸液、抗癌藥物的合成原料、抗病毒新藥原料等。

（二）除了人體必需的八種氨基酸外，其他的氨基酸對人體也有非常重要的意義。以下列舉的是一般氨基酸中最重要的幾種。

1、精氮酸——有效促進精子生成

    精氨酸是一種雙基氨基酸，是肌體內運輸和貯存氨基酸的重要載體，在肌肉代謝中起著極為重要的作用。它在人體內合成能力較低，需要從食物中補充，對于中老年人來說，它是半必需氨基酸，但它對于嬰兒的成長發(fā)育卻起著重要作用。

2、谷氨酸——改善兒童智力發(fā)育

谷氨酸屬于一種酸性氨基酸．是人體必不可少的一種氨基酸．尤其對于智力發(fā)育很有幫助。人體內的谷氨酸可以自行合成，不必完全依賴食物供應。

3、天門冬氮酸——肝臟的保護神

天門冬氨酸通過脫氨生成草酰乙酸而促進三羧酸循環(huán)，故是三羧酸循環(huán)中的重要成分。天門冬氨酸也擔負著使血液中的氨轉化為尿素排泄出去的部分工作。同時，天門冬氨酸還是合成乳清酸等核酸前體物質的原料。

4、組氨酸——保護幼兒正常發(fā)育

 組氨酸對成人為非必需氨基酸，但對幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，可使氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，從而使腎原性貧血減輕。

5、甘氨酸——有效降低膽固醇濃度

甘氨酸是最簡單的氨基酸，它可由絲氨酸失去一個碳而生成。甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。因此，富含甘氨酸的食物也要適當補充。

6、酪氨酸——可使頭發(fā)烏黑發(fā)亮

  酪氨酸雖然是一般氨基酸，但它卻是造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸。所以，也是人體不可缺少的物質。