要想饅頭又大又白，吃起來更加勁道，要注意以下幾點：

1.面粉的選擇

2.和面的技巧

3.揉面醒面

4.二次醒發(fā)

下面我們一起來聊一下每個要點應該怎么做，個人經(jīng)驗，如果不對還請各位指正。

面粉的選擇

大家都知道面粉是按照筋度的高低，分為高中低筋面粉，筋度越高，制作的面食就更有勁，更有嚼頭。

通常制作饅頭是選擇中筋面粉，筋度不高不低，制作出來的饅頭軟硬適中，蓬松暄軟，非常有口感。

如果喜歡吃起來更有嚼頭，有勁道的饅頭，可以適當?shù)脑谥薪蠲娣壑屑尤肷僭S高筋面粉，筋度就會相對的增加一些。如果加入部分全麥粉也可以做到使饅頭變得更有粗糙感，營養(yǎng)更為豐富。

和面的技巧

現(xiàn)在大多數(shù)人都是用酵母粉來和面，營養(yǎng)豐富，操作更加簡單。

使用酵母粉要注意兩點：

1.溫度要控制在30度左右，因為酵母菌是生物發(fā)酵，舒適的溫度使酵母菌能快速的滋生。

2.注意要把酵母均勻的揉入面團，使整個面團遍布酵母，才能更均勻的發(fā)酵。

【和面的步驟】

第一步：首先把干酵母粉放入溫水中化開，同時放入少許白糖，有了白糖的加入能更快的使酵母粉發(fā)酵。

第二步：把酵母水倒入面粉中，攪拌一邊倒入溫水，水溫控制在30度左右比較合適。最后用手揉成一個面團，蓋上蓋子醒面10分鐘，拿出來揉均勻，再次醒面，反復三次以后，面團表面十分光滑漂亮。蒸出來的饅頭也會又大又白。

發(fā)面的技巧

活好面以后要進行發(fā)面，也就是讓已經(jīng)均勻揉開的酵母開始進行生長，酵母在醒發(fā)的過程中會釋放大量的氣體，如果發(fā)酵比較好的話，面團會呈現(xiàn)出蜂窩狀。

【發(fā)面的步驟】

第一步：首先把揉好的面團放入面盆中蓋上鍋蓋，或者是蓋上保鮮膜，放置在36度左右的地方，讓酵母保持最舒適的生長溫度。

第二步：大約半小時左右面團會不斷的膨脹至2倍左右大小，當然不同的溫度時間不同，如果太冷也有可能發(fā)不起來。

揉面和醒面

發(fā)酵好的面團里面有大量的氣體，需要反復的揉面，把面團內部的氣體排放出去，同時讓酵母均勻分布在面團內，方便二次醒發(fā)。

成功的揉面可以讓二次醒發(fā)的面團再次膨脹至原來的1.5倍左右，這種情況下蒸出來的饅頭不僅白而且大，蓬松好吃。

揉好面以后，把面團搓成條，切成大小均勻的小劑子，搓成喜歡的形狀后，放在蒸格上，為了防止蒸格粘饅頭，可以刷一些油，墊紗布或者放油紙在饅頭坯的底部，還能防止饅頭底部變硬。

二次醒發(fā)

饅頭冷水下鍋，蓋上鍋蓋，進行二次醒發(fā)，饅頭會再次長大，饅頭坯內部會再次形成層層蜂窩狀的氣孔。

再次醒發(fā)半小時，開火蒸20分鐘即可。

防止饅頭塌陷

饅頭蒸好關火以后，千萬不要立即揭開鍋蓋，因為經(jīng)過二次醒發(fā)的饅頭內部非常多氣孔，充斥著大量的高溫蒸汽，剛一關火就揭開鍋蓋的話，大量的冷空氣沖入鍋中，冷熱交替下，饅頭表面受到熱脹冷縮，部分表面就會塌陷。

正確的做法就是關火以后，自然冷卻5分鐘左右，這時候饅頭內蒸汽的溫度適當?shù)南陆盗?，這時候才算是真正的成功了。