馬上就要中秋了，又到了一年一度吃月餅的好時(shí)節(jié)，能干的家庭大廚們躍躍欲試，要不要自己動(dòng)手做一款月餅?zāi)?？不僅衛(wèi)生干凈，最重要的每一枚月餅上，都承載著創(chuàng)作者情誼滿(mǎn)滿(mǎn)，送親人，送好友，可驕傲了。下面就介紹小云最近在做的廣式蛋黃蓮蓉月餅。

說(shuō)明：此配方用50克的模具，剛好可以做10個(gè)月餅。一般餡和皮的比例是7:3，想做更大模具的可以按照比例換算。因?yàn)樽约合矚g吃月餅皮的部分所以此配方的皮比例要多一點(diǎn)點(diǎn)，而且制作的時(shí)候也不容易破皮。

用料

做法

1. 制作餅皮。
   

   轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

2.再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)。包上保鮮膜室溫松弛2-4小時(shí)。

3.準(zhǔn)備蛋黃。將蛋黃切半裝有白酒的碗中過(guò)一下?？鞠?80度烤5分鐘涼后待用。

4.將餅皮和餡分好。比如50克的模具。餡料重30g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)，皮20克。

5.包餡。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，并搓圓。

6.把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。防止月餅粘在模具上。

7.月餅全部壓好放入烤盤(pán)?？鞠?00度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。（具體溫度根據(jù)烤箱而定）

8.剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，回油后再吃。

小貼士

1.包的時(shí)候，皮和餡之間不要有空氣，如果用餡包蛋黃，餡和蛋黃之間也不要有空氣。如果餡和蛋黃之間有空氣，就再緊緊地捏幾次。如果皮和餡之間有空氣，隨手準(zhǔn)備一根牙簽把餅戳一下釋放空氣。

2.月餅烤的時(shí)候會(huì)開(kāi)裂？月餅皮太硬了是因?yàn)樾衙孢^(guò)久，制作時(shí)間太長(zhǎng)面皮中水份流失?；蚩緺t面火太猛都會(huì)影響開(kāi)裂。

3.月餅烤后花紋不清晰：①蛋液刷太多。輕輕地刷一兩遍就好，凹進(jìn)去的花紋底下沒(méi)刷到?jīng)]關(guān)系的。②烤溫太低。③糖漿含水量太大。④餅皮醒面時(shí)間不夠。

4.餅皮中的花生油不要用其它油代替，會(huì)影響回油。