今天咱們繼續(xù)吃餃子，各種餡料的餃子估計(jì)大家都吃過(guò)，什么豬肉白菜、牛肉大蔥、雞蛋西葫蘆、筍干醬肉、雞蛋胡蘿卜、西紅柿雞蛋餡的。
今天給大家介紹的餃子是豬肉韭菜餡兒的，這個(gè)餡兒的餃子很多人都愛(ài)吃，很多人也都會(huì)做。但是不少包餃子的人都會(huì)有這么一個(gè)困擾，就是韭菜會(huì)出水，甚至導(dǎo)致包好的餃子上面出現(xiàn)很多小窟窿，或者出現(xiàn)煮餃子時(shí)候易破的問(wèn)題，餃子湯里面漂滿(mǎn)了餡兒。
豬肉韭菜餡兒餃子
另外還一部分人會(huì)反映自己包出來(lái)的豬肉韭菜餡餃子味道沒(méi)有飯店里面的鮮美，這是為什么呢？
那么接下來(lái)就幫助大家解決這些問(wèn)題。關(guān)鍵步驟咱們耐著性子往下面看。
豬肉韭菜餡兒餃子
原料：韭菜250克、豬肉250克、雞蛋1個(gè)、面粉400克
輔料：鹽1勺、姜3克、蔥2根、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、面粉加入適量的清水和成面團(tuán)，然后蓋上蓋子餳半個(gè)小時(shí)；
豬肉韭菜餡兒餃子
2、韭菜洗凈，瀝干水份備用，千萬(wàn)不要著急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放時(shí)間久了后會(huì)產(chǎn)生臭味，味道自然沒(méi)有飯店里面鮮美；
豬肉韭菜餡兒餃子
3、豬肉和姜、蔥一起剁碎，剁成末狀；
豬肉韭菜餡兒餃子
4、熱鍋倒入食用油，然后倒入剁好的肉餡兒，打碎一個(gè)雞蛋一同放進(jìn)去，炒至8成熟，最后倒入醬油、鹽攪拌均勻，然后晾涼；
豬肉韭菜餡兒餃子
5、韭菜細(xì)細(xì)切碎而不是剁碎。由于豬肉末里面放了鹽，蔬菜遇到了鹽會(huì)造成出水的麻煩。為了避免這個(gè)問(wèn)題，咱們?cè)诰虏损W里面倒2勺香油；
豬肉韭菜餡兒餃子
6、倒入香油后，把韭菜餡攪拌均勻，讓韭菜包裹上香油，這樣當(dāng)韭菜遇到帶有鹽的豬肉末就不會(huì)出水了；
豬肉韭菜餡兒餃子
7、韭菜包裹上香油以后，再把韭菜和豬肉末調(diào)制在一起，就不用擔(dān)心出水的問(wèn)題了；
豬肉韭菜餡兒餃子
7、面團(tuán)切成劑子，搟成餃子皮后，放入餃子餡，既可以包成餃子了；
豬肉韭菜餡兒餃子
豬肉韭菜餡兒餃子
豬肉韭菜餡兒餃子
烹飪技巧：
1、若是做素蔬菜水餃的時(shí)候，不要往蔬菜里面加鹽，鹽會(huì)導(dǎo)致蔬菜出水，而且營(yíng)養(yǎng)還會(huì)流失；
2、蔬菜不要早切，放久了蔬菜的香氣會(huì)流失；
3、選擇比例為三分肥七分瘦的豬肉餡口感比較好。
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